煎炸食物香口誘人，但每一口的代價卻是驚人的卡路里，要禁口？這部健炸鍋便毋須用油，做出脆身的油炸食物，打破油膩高脂高卡的觀念，將健康、鬆脆兩者並存。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2262207
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
陳國賓（註冊營養師）
畢業於香港中文大學食品及營養科學系，其後轉往英國列斯都市大學進修醫療營養學，正式成為註冊營養師。
煮題 免油炸香口菜式
有料到
豬手 骨細肉多
即豬前蹄，骨架和關節位較後蹄小，肉較厚，含豐富膠原蛋白，可增加皮膚彈性。
百里香 烹調先放
氣味芳香卻不太濃烈，需較長時間釋放香味，故用前宜撕碎，並於開始烹調時放入。
核桃仁 清除膽固醇
其脂肪有清除膽固醇功效，但要留意每天吃大約5粒便夠，以免攝入過高熱量。
新薯 口感較實
薯仔嬰兒，皮色黃中帶淡綠，水份多而澱粉質較少，口感較焗薯實身。
迷迭香 泡茶減頭痛
多用作烹調肉類，尤以味道較濃的羊肉最夾，可取迷迭香泡茶，有增強腦部功能和改善頭痛功效。
粟米仔 排列緊密
又叫玉米笋或珍珠笋，在粟米仍在幼嫩時便摘下，選擇時要完整呈圓椎形、笋粒飽滿且排列緊密細緻，淡黃色為佳。
熱風吹得脆
這部免油健炸鍋用上專利的快速空氣技術（RapidAirTechnology），以高速循環流動的空氣包圍食物，加上食物籃上的烤焗裝置極速加熱空氣，並在炸鍋底盤的特製坑紋配合下，於短時間內全面均勻地烹調食物，輕易煮出金黃香脆的美食，效果媲美傳統油炸！
炸魚薯條
傳統油炸薯條，食物完全浸在熱油中，吸收大量的油份，健炸鍋利用快速空氣技術烹調，可以減少一半油份，但仍保留到薯條的香脆效果。
材料
青衣白魚肉200克、玉米片30克、雞蛋（拂勻）1隻、新薯300克、植物油1湯匙、檸檬汁1/2湯匙、鹽/黑胡椒/沙律菜各少許
做法
1. 魚肉切4份，加入檸檬汁、鹽和黑胡椒醃5分鐘。
2. 玉米片放入保鮮袋中，用麪棍打碎。魚片先浸蛋液，再平均沾上玉米片。
3. 薯仔削皮、切條，用廚紙吸乾水，掃上植物油。
4. 將薯條和魚片分別放入分隔開的炸籃，放入預熱至200℃炸鍋中，計時器設定為12分鐘，取出配沙律菜同吃即可。
貼士
薯條塗油前要用廚紙抹乾，抹去澱粉質和多餘水份，炸出來會更香脆。
無骨雞翼蔬菜卷
一隻雞翼原來有6克脂肪，以健炸鍋來焗，可減少一半脂肪，而且雞皮香脆不油膩。
材料
雞中翼6件、泰國蘆笋/粟米仔各2條、甘笋（切條）25克、百里香（切段）2棵、黑胡椒碎/植物油各少許、鹽1/2茶匙
做法
1. 先用剪刀輔助起出雞翼內的骨頭。
2. 粟米仔切開4邊；蘆笋切2段。
3. 將蘆笋、甘笋條、粟米仔、百里香釀入雞翼中，並於雞翼表面灑上鹽、黑胡椒碎。
4. 蔬菜表面薄薄掃上植物油，放入已預熱至180℃的健炸鍋中，烤8至10分鐘即成。
貼士
蔬菜很易烤乾身，塗一層油便可保持光潤和鎖水。
香草烤豬手
一隻豬手未煮前有42克脂肪，用健炸鍋將豬手油份逼出後，脂肪足足減少四成！
材料
豬手（約600克）1隻、迷迭香/百里香4棵、鹽2茶匙、黑胡椒碎/沙律菜各少許、橄欖油1湯匙
做法
1. 用刀在豬手劃數刀。
2. 迷迭香和百里香撕碎，混入鹽、黑胡椒碎、橄欖油拌成醃料。
3. 醃料塗於豬手面，香草塞入割開位置，風乾30分鐘。
4. 豬手放入預熱至180℃健炸鍋內，設定時間為30分鐘。
5. 反轉豬手，再設定時間為30分鐘，取出配沙律菜即可。
貼士
豬手醃過後風乾，可令表皮更乾身，烘烤後更脆。
乾果朱古力布朗尼
用免油健炸鍋來做的布朗尼，外脆內軟，只要焗約20分鐘，就可輕鬆完成！
材料
純黑朱古力（切塊）/牛油（切塊）/糖各75克、蛋1隻、自發粉40克、核桃仁（切碎）25克、鹽少許
做法
1. 朱古力和核桃仁分別切碎。朱古力和牛油放入小煲中，以細火煮溶，其間不時攪拌，放凉備用。
2. 蛋拂勻，加糖和鹽拌勻，下朱古力混合物、自發粉和核桃碎，拌勻成麪糊。
3. 蛋糕盤鋪上焗盤紙，倒入麪糊，抹平。
4. 將蛋糕盤放入預熱至180℃的健炸鍋中，計時器設定為18分鐘，冷卻後切塊即可上碟。
貼士
做布朗尼時，可用6吋直徑的蛋糕盤，效果會更加好！