夏天胃口不佳、又時時都口乾，所以帶少少湯水的濕潤湯菜就比較合胃口。而湯菜也不是只有金銀蛋浸莧菜這麼寡，還可以用鮮蝦殼熬湯，令味道更鮮！今次Bowie便會示範各種開胃湯菜！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Bowie（食譜作者、Cake1Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1Cake烹飪學校創辦人和導師。
煮題 夏日開胃湯菜
有料到
酸菜 微黃較佳
一般以白菜做成，購買時要留意色澤，帶米白或微黃、質感脆嫩為佳。
川椒 四川最靚
即花椒，以四川產為佳，有散陰寒，溫中止痛，暖脾止瀉功效。揀帶有香氣的，因太舊會散失香氣。
西芹 葉片營養更高
西芹葉含有鈣、維他命C及芹菜鹼，營養比梗更多，所以最好不妨連葉同吃。
鮮冬菇 乾身無酸味
若鮮冬菇帶酸味，代表它已沾濕，再擱了一會兒，便發出酸味，買時要選乾身而光滑的冬菇。
花旗參 忌茶忌蘿蔔
即西洋參，有補氣養陰，清火除煩，養胃生津的功效。進食時要留意不可飲茶、吃蘿蔔，因兩者都會將花旗參的功效降低。
麥芽糖 米麥製成
由糯米、梗米、大麥、小麥、粟米等經發酵糖化製成，而硬麥芽糖是經軟麥芽糖攪拌混空氣後凝固而成。
番茄肉碎煮海蝦
番茄和海蝦的鮮味非常夾，用來做湯菜會越吃越開胃。想令湯汁更鮮而蝦肉仍保持嫩滑，不妨先將蝦殼先炒再用來熬湯即可！
材料
番茄（切大粒）2個、豬肉碎150克、海蝦半斤、酸梅（弄碎）1粒、芫荽（切碎）1棵、水400毫升
醃料︰生抽/糖/粟粉/胡椒粉/麻油各1茶匙
做法
1.豬肉碎加生抽、糖、粟粉、胡椒粉、麻油拌勻，醃15分鐘備用。
2.海蝦去殼、去腸，留殼和頭備用。
3.燒熱鑊，收細火，用白鑊炒香蝦殼至轉色，加水，以大火煮滾5分鐘，隔走蝦殼。
4.轉大火，加入肉碎、番茄、酸梅繼續煮5分鐘。
5.在湯中加入海蝦，下芫荽煮滾即可。
貼士
白鑊炒蝦殼時要用小火，否則不夠乾身，便不能發揮香味。
味菜辣雞煲
酸菜夠香，乾辣椒夠惹味，用來煮雞就非常開胃，用來拌飯或麪都不錯！
材料
酸菜（切條）1件、鮮冬菇（1開4）3隻、乾辣椒（去蒂切段）10隻、紹興酒1湯匙、川椒1茶匙、薑3片、葱段1棵、糖1湯匙、麻油半茶匙、雞腿（切件）2隻
湯料：水400毫升、雞粉1茶匙、鹽半茶匙、蠔油1湯匙
做法
1.燒熱白鑊，加酸菜、糖，以細火炒至乾身，並發出香味、盛起待用。
2.另備一鑊加油，大火爆香薑片，收細火，下川椒和乾辣椒爆炒。
3.轉大火，加入雞件、冬菇略爆，下紹興酒、蠔油、酸菜、水、雞粉、鹽，加蓋煮滾，轉中小火繼續煮4分鐘。
4.最後加入麻油及葱段，加蓋略焗即可。
肉片煮雜菜
日間工作忙碌，外食多以多肉少菜的快餐來解決，晚餐煮這個雜菜便可均衡營養。先把材料炒香再加水煮會更出味。
材料
紅蘿蔔（切片）/西芹（切段）各100克、肉片150克、鮮冬菇50克、薑2片、水300毫升
醃料︰胡椒粉/糖/雞粉/麻油/粟粉各1茶匙、紹興酒半茶匙
做法
1.肉片加入胡椒粉、糖、雞粉、麻油、紹興酒、粟粉拌勻醃15分鐘備用。
2.鑊中下油，以大火爆香薑片、肉片、紅蘿蔔、冬菇拌炒，加水，蓋上蓋，煮4分鐘。
3.打開蓋，加入西芹略炒幾下即可上碟。
貼士
西芹宜最後放並略炒即可上碟，否則很容易會煮得過腍。
青檸蜜汁燴鰻魚
日式燒鰻魚除做鰻魚飯，用來加工做中菜效果也不俗，今次Bowie用青檸蜜汁和花旗參來煮鰻魚，甘甜交集，味道更加豐富！
材料
鰻魚1條、花旗參片10克、麥芽糖2湯匙、甘草4片、薑2片、川椒粒1茶匙、青檸檬（榨汁）1個、水250毫升、雞粉/鹽各半茶匙
做法
1.燒熱鑊下油，將整條鰻魚以細火煎至脆身，切塊備用。
2.另備一鑊，燒熱油，爆香薑片，下川椒粒和甘草炒香。
3.加入水煮滾，放入雞粉、鹽，收小火煮約5-10分鐘，熄火。
4.加入花旗參片、青檸檬汁、麥芽糖，開小火煮5分鐘，隔渣留檸蜜汁備用。
5.將檸蜜汁煮滾，放入鰻魚件，轉大火，炒勻上碟即成。
貼士
沒有麥芽糖的話，可用蜜糖代替，但要在最後炒鰻魚時才加入，便不會煮焦。