蝦在海鮮界的確有如明星般有霸氣，單是一身盔甲便已經威風八面，而且蝦的勢力更是非常龐大。今次便為大家翻開蝦字典，你知道蝦原來有發聲器嗎？蝦要如何分公乸？波士頓龍蝦原來不是龍蝦？
記者：謝翠玲
攝影：周旭文、陳陶鈞
鳴謝：部份照片由漁護署提供
示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅
Model：Winkie&Sam@PureModels
蝦你唔識
長臂大頭蝦
長臂蝦科，生活於淡水或鹹淡水水域。雄蝦體形較大，第二步足特別發達，顏色較其他步足鮮艷。
不死基圍蝦
常見的是劍角新對蝦，對蝦科，利用珠江河口一帶的基圍養殖，對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間不死。
紅斑赤米蝦
又叫鬚赤蝦，對蝦科，屬鹹水域蝦類，硬殼，體白色，佈滿不規則的紫紅或鮮紅之斑紋。
匿水草老虎蝦
斑節對蝦，對蝦科，每年7至11月為盛產期，因為喜歡棲息於水草場所，所以又叫草蝦。
無色帶白蝦
又叫白切蝦，明蝦，對蝦科，通常呈奶白至黃色，身體及觸角佈滿紅褐色點，但沒有色帶。
格格琵琶蝦
扁蝦、擬兜蝦，蟬蝦科，腹部每一行軟肢間的紋理成一格格形狀，像琵琶「品位」位置，故名琵琶蝦，以十一月及十二月最為肥美。
龍蝦
龍蝦屬龍蝦科，約有45個品種。龍蝦生活在溫暖海域的岩石和珊瑚礁縫隙中，尤其於澳洲和亞洲附近海域。當中以中國南海龍蝦最大隻最多肉，不計觸角最長可達45厘米，最重可達5公斤。原來龍蝦受威脅時，第二對觸角底部會因摩擦而發出吱吱聲，以嚇退敵人，只是我們人類聽不到而已。
點分雌雄？
雄性器官近第五對胸足位置；雌性器官近第三對胸足的腹部，呈開叉小開口洞。
瀨尿蝦
因受驚時會射出液體，像瀨尿般，故而得名，它又叫螳螂蝦，是蝦蛄科，常見品種有九種，此為斷脊口蝦蛄，尾柄中央脊有褐色點、呈黃色尾肢為最明顯特徵。體長可達16厘米，多分佈於波斯灣以東至越南、香港、台灣、中國及澳洲。
點分雌雄？
位於第三對胸足的腹部間有對長長的幼條，屬於雄性性器官。雌性則沒有。
花蝦
又叫熊蝦，對蝦科，對蝦科就是我們較常見形態。其體色呈淺灰綠或紅褐色，最長可達23厘米。
點分雌雄？
雌雄性器官均於第四及第五對胸足的腹部，雄性的呈管狀，雌的呈兩片葉子形，接收及儲存精子。
芝士焗龍蝦
肉厚又甜美的龍蝦跟香濃芝士最夾，在家要烹調也不算複雜的事，只要掌握好泡油加焗蝦的時間便萬無一失了。
材料
龍蝦（約1斤）1隻、洋葱（切粒）約1/3個、蒜頭（剁茸）2粒、芝士4片、生粉/生粉水各1茶匙、牛油1湯匙、上湯半碗、鹽/糖各半茶匙
做法
1.龍蝦去頭、去鰓肺及腸，斬件後拍上生粉備用。
2.燒滾油，放龍蝦泡油約3分鐘，盛起。
3.燒熱鑊下牛油，爆香洋葱和蒜頭，加上湯、鹽、糖、龍蝦、芝士，蓋上蓋，以大火焗2分鐘，加生粉水至汁料濃稠即可。
貼士
龍蝦泡油和焗的時間加起來共5分鐘，蝦肉便剛剛熟兼且入味。
椒鹽瀨尿蝦
將硬殼的瀨尿蝦炸脆，配椒鹽同吃，令殼酥香，肉更美味。
材料
瀨尿蝦（31/2両）2隻、生粉1茶匙、蒜茸/葱花/紅椒碎各半茶匙、椒鹽適量、金蒜2湯匙
做法
1.瀨尿蝦抹乾，拍上生粉。
2.燒滾油，放瀨尿蝦炸4分鐘至透身。
3.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花和紅椒碎，下瀨尿蝦、椒鹽和金蒜略炒即成。可令外殼香脆透身。
貼士
可將蝦炸一半後，撈起，讓油再次燒滾才多炸一次，便能透身。
一蝦兩吃
將花蝦頭以豉油爆香以突出鮮味，蝦身則以鹽作調味，保持原蝦鮮味。
材料
花蝦（3両）2隻
蝦頭配料：蒜茸/葱花/紅椒碎/生粉/紹興酒/上湯/糖各半茶匙、豉油1茶匙
蝦球配料：鹽3/4茶匙、生粉半茶匙、蛋白1湯匙、生粉水1茶匙
做法
1.蝦剪腳，唧出蝦頭污物，頭身分開。
2.蝦頭拍上生粉，放滾油泡油3分鐘。
3.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花、紅椒碎，下蝦頭、紹興酒、豉油、糖和上湯炒勻至乾身。
4.在蝦背正中劏開，取腸，以半茶匙鹽、生粉和蛋白略醃5分鐘。
5.蝦身汆水，泡油後取出回鑊，加餘下鹽、生粉水炒成玻璃蝦球即可。