諗住出街食個麪，點知報紙話啲豬骨湯底唔係用豬骨熬製，唔係嘛！要食麪，不如自己郁手整好過，但天氣熱辣辣，湯麪真係食唔落，不如Fing乾水，做乾撈麪吧！今日Max教大家用簡單嘅食材，變出中西星馬撈麪，10分鐘就搞掂！
記者：吳韻菁
攝影：王文忠、黃子偉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2208856
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今日煮腦
MaxWu（iCook資深烹飪導師）
有多年擔任廚具顧問的經驗，熟悉不同廚具的用法及特性，著有《家常慳家菜》等食譜。
煮題 夏日乾拌麪
有料到
幼麪 煙韌滑溜
一般以麪粉製成，口感煙韌、細滑，伴以豬肉、芽菜、葱花等便成為四川成都有名的擔擔麪。
乳酪 發酵牛奶
台譯優格，中國譯作酸奶，乳酪源自土耳其語，意思是豐厚濃稠，由牛奶發酵而成。
烏冬 粗幼有規定
主要由小麥製成，在日本，其粗幼和長度均有規定，麪身直徑1.7毫米以上。
茄汁 糖份高不宜多吃
番茄有茄紅素，有助抗氧化，但製造茄汁時加入糖，故不宜多吃。
羅惹醬 馬拉大雜燴
即Rojak，馬來文是「大雜燴」之意，由辣椒粉、糖、峇拉煎蝦汁及麪粉等製成。
豆瓣醬 去肉腥臊
由醃製辣椒和蠶豆製成，除辣味外，還講求香鮮，此醬可辟去肉類的腥臊味，令菜式更香濃。
擔擔乾拌麪DIY
酸酸辣辣乾拌麪是炎炎夏日開胃之選，最意想不到是用日式芝麻沙律醬加鎮江醋和辣豆瓣醬，會變出四川菜口味，好神奇！
材料
幼身麪1束、芽菜50克、即食木耳榨菜20克、葱花1湯匙
汁料：日式芝麻沙律醬2湯匙、醬油2茶匙、鎮江醋1湯匙、辣豆瓣醬適量
做法
1. 將芝麻沙律醬、醬油、鎮江醋、辣豆瓣醬拌勻成汁料備用。
2.芽菜汆水撈起備用。
3. 煲滾水，放入幼身麪灼3分鐘至軟身，瀝乾放大碗中，再放芽菜、汁料、木耳榨菜、葱花即可。
貼士：
麪剛煮好宜即時下醬汁拌勻，會更入味。
檸檬咖喱鮮蝦素麪
咖喱加入乳酪和檸檬汁調成蘸汁，味道很夾，素麪過冷河後，爽口彈牙，配上香滑醬汁，啖啖都凉浸浸。
材料
日本素麪1束、鮮蝦肉6隻、紅椒幼絲/青椒幼絲/黃椒幼絲各8克、檸檬（榨汁）半個、洋葱碎2湯匙、咖喱醬2茶匙、原味鮮乳酪120毫升
調味料：番茄醬1湯匙、醬油2茶匙、鹽/胡椒粉各適量
做法
1. 鮮蝦肉、青椒絲、紅椒絲、黃椒絲汆水，盛起備用。
2. 開中火，燒熱平底鑊下油，爆香洋葱碎、咖喱醬，加番茄醬、醬油、鹽及胡椒粉，煮至微滾後熄火待冷，拌入原味鮮乳酪、檸檬汁調成醬汁備用。
3. 開中火，煲滾水，放入素麪，煮至軟身盛起，過冷河後瀝乾。
4. 碟上先放上麪，加入醬汁、蝦肉、彩椒絲即可。
貼士：
煮醬汁時要先爆香洋葱，再加咖喱汁會更香濃好味。
星洲羅惹凉拌粉絲
羅惹醬有陣蝦乾的鹹鮮味，食落就甜甜辣辣，配油條、青瓜絲、菠蘿，非常開胃！
材料
星洲羅惹醬（甜辣蝦膏Rojak）3湯匙、青檸（榨汁）半個、花生碎2湯匙、魷魚絲（即食）10克、油條1條、溫室青瓜1個、沙葛絲10克、菠蘿圈2片、龍口粉絲（浸軟）100克
做法
1. 煲滾水，放入粉絲煮4分鐘，過冷河後瀝乾備用。
2. 油條以剪刀剪小塊；青瓜連皮切幼條；菠蘿圈切粒備用。
3. 碗中放粉絲、青瓜絲、沙葛絲、油條、菠蘿、羅惹醬及青檸汁拌勻，灑上花生碎、魷魚絲即可。
貼士：
醬汁和材料要吃前才拌入，不然材料會出水。
麻婆肉醬凉烏冬
東瀛新口味，清凉麻辣兼而有之，用烏冬更煙韌彈牙，加點肉碎，更香更好味。
材料
烏冬麪1包、免治豬肉100克、葱花/蒜茸各1湯匙、紹興酒2茶匙、花椒粉適量
調味料：辣豆瓣醬2茶匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、清雞湯2湯匙
做法
1.開大火煲滾水，放入烏冬煮3分鐘，盛起瀝乾。
2.開中火燒熱鑊，下油爆香免治豬肉，加入蒜茸略炒，灒入紹興酒炒勻後下辣豆瓣醬、醬油、糖、清雞湯煮至沸騰，盛起待凉。
3.肉醬淋在烏冬面，灑上葱花、花椒粉即可。
貼士：
煮醬汁時先炒香豬肉才加蒜茸，蒜茸就會既有香味，亦不易炒燶。