最近荷蘭一份大學研究報告指出，要活得健康長壽，除了不吸煙、做運動、維持標準體重，最好是彷效地中海人的飲食習慣，其中包括食用橄欖油。西班牙及意大利都是盛產橄欖油的國家，但說到矜貴，則難與法國東南部普羅旺斯相比。法國護膚品歐舒丹創辨人OlivierBaussan創立的橄欖油專門店PremierePressionProvence，出售的正是普羅旺斯橄欖油，每250毫升售198元，較高級超市同份量橄欖油約售100元，貴約1倍。
該店董事總經理MarcCudennec說，「普羅旺斯橄欖油，由小農莊生產，人手收割，用傳統石磨榨取，不含人造色素，或經化學處理，是高級有機的橄欖油。」更重要是，普羅旺斯的橄欖質素較優，原因是橄欖樹需在溫帶及較乾燥天氣生長，普羅旺斯夏天最高氣溫攝氏26至28度，冬天則在攝氏6度以上，加上少雨，適合橄欖樹生長。
玻璃瓶防紫外線
物以罕為貴，一般橄欖油，6至10公斤橄欖可榨取1公升油，普羅旺斯農民追求更高質量，用8至12公斤橄欖，榨取1公升橄欖油。除了「千錘百煉」，保存方法亦很考究，「橄欖油受陽光或燈光照射，會影響產品質素。我們的玻璃瓶加了防紫外線處理，成本較普遍玻璃瓶貴9倍。」店內24小時冷氣開放，亦是為免橄欖油遇上溫度差異，影響質素。為保新鮮，放橄欖油的鋁罐，內塗特別塗層。此外，店舖存貨量少，寧願不時由法國空運補充新鮮貨源。
市面上很多橄欖油都標榜「初榨」，Marc說：「初榨（ExtraVirgin）與純（Virgin）橄欖油的差別只在酸度。初榨的酸度不高於0.8%，純橄欖油則不高於2%。如果是其他的橄欖油就不值一提，因為品質較差。」
記者：黃碧珊 攝影：羅君豪
收割後數星期才製作
PremierePressionProvence將橄欖按成熟程度分三大類，綠橄欖（GreenFruite）是成熟前收割，馬上榨成橄欖油，味道較清香。黑橄欖（BlackFruite）在成熟後收割，經數星期儲存，才榨成橄欖油，是普羅旺斯傳統製作橄欖油方法，市面較少見到，味道較成熟。熟橄欖（RipeFruite）的成熟程度介乎綠橄欖與熟橄欖之間，立即榨成橄欖油。
Marc說，「每個人口味唔同，好多香港人喜歡松露橄欖油，因為夠矜貴，滴少少已經有濃郁松露香。」至於他則喜愛著名橄欖生產商ValerieReboul的出品，因為味道夠平衡，不太苦澀，亦不太甜。店內設自助橄欖油吧枱，可自調味道。店員會在玻璃瓶記錄客人自調的橄欖油成份，方便下次購買。要試橄欖油味道，可以飲一口或用來搽麪包。
「新鮮最好味」
設計師鄧達智說，「法國橄欖油提煉過程幼細，味道唔會太濃，啖啖清香。」他最愛用來伴芝麻葉、水牛芝士沙律。「橄欖油新鮮食最好味，有時朋友送嚟，又做唔到咁多沙律食，會整炒飯，比用花生油炒更加清香好味。」
曾任飲食節目主持的醫生莫樹錦說：「橄欖油飽和脂肪相對動物油同植物油等其他油少，對身體相對好啲，不過都要睇吓你食咗幾多。」