BIGSPENDER:普羅旺斯橄欖油 健康有價

BIGSPENDER:
普羅旺斯橄欖油 健康有價

最近荷蘭一份大學研究報告指出,要活得健康長壽,除了不吸煙、做運動、維持標準體重,最好是彷效地中海人的飲食習慣,其中包括食用橄欖油。西班牙及意大利都是盛產橄欖油的國家,但說到矜貴,則難與法國東南部普羅旺斯相比。法國護膚品歐舒丹創辨人OlivierBaussan創立的橄欖油專門店PremierePressionProvence,出售的正是普羅旺斯橄欖油,每250毫升售198元,較高級超市同份量橄欖油約售100元,貴約1倍。
該店董事總經理MarcCudennec說,「普羅旺斯橄欖油,由小農莊生產,人手收割,用傳統石磨榨取,不含人造色素,或經化學處理,是高級有機的橄欖油。」更重要是,普羅旺斯的橄欖質素較優,原因是橄欖樹需在溫帶及較乾燥天氣生長,普羅旺斯夏天最高氣溫攝氏26至28度,冬天則在攝氏6度以上,加上少雨,適合橄欖樹生長。

ValerieReboul是著名橄欖油生產者,產品曾獲德國飲食雜誌DerFeinschmecker評為法國最佳橄欖油。
這款產地位於ChateauD’Estoublon,以Bouteillan橄欖製成,青草香、微辣、淡薄荷,餘韻帶微鹹,250毫升售238元。

橄欖油自助吧枱,Marc建議,50%綠橄欖,加熟橄欖及黑橄欖各20%,便可有齊各味道特色,餘下按個人口味加以調配。

玻璃瓶防紫外線

物以罕為貴,一般橄欖油,6至10公斤橄欖可榨取1公升油,普羅旺斯農民追求更高質量,用8至12公斤橄欖,榨取1公升橄欖油。除了「千錘百煉」,保存方法亦很考究,「橄欖油受陽光或燈光照射,會影響產品質素。我們的玻璃瓶加了防紫外線處理,成本較普遍玻璃瓶貴9倍。」店內24小時冷氣開放,亦是為免橄欖油遇上溫度差異,影響質素。為保新鮮,放橄欖油的鋁罐,內塗特別塗層。此外,店舖存貨量少,寧願不時由法國空運補充新鮮貨源。
市面上很多橄欖油都標榜「初榨」,Marc說:「初榨(ExtraVirgin)與純(Virgin)橄欖油的差別只在酸度。初榨的酸度不高於0.8%,純橄欖油則不高於2%。如果是其他的橄欖油就不值一提,因為品質較差。」
記者:黃碧珊 攝影:羅君豪

以橄欖油與松露一同浸泡3個月的松露橄欖油,帶香濃松露味,可配馬鈴薯、炒蛋、意粉或意大利飯。每罐100毫升,售380元。

橙味(左)及檸檬味香味油,可用作焗蛋糕。

收割後數星期才製作

PremierePressionProvence將橄欖按成熟程度分三大類,綠橄欖(GreenFruite)是成熟前收割,馬上榨成橄欖油,味道較清香。黑橄欖(BlackFruite)在成熟後收割,經數星期儲存,才榨成橄欖油,是普羅旺斯傳統製作橄欖油方法,市面較少見到,味道較成熟。熟橄欖(RipeFruite)的成熟程度介乎綠橄欖與熟橄欖之間,立即榨成橄欖油。
Marc說,「每個人口味唔同,好多香港人喜歡松露橄欖油,因為夠矜貴,滴少少已經有濃郁松露香。」至於他則喜愛著名橄欖生產商ValerieReboul的出品,因為味道夠平衡,不太苦澀,亦不太甜。店內設自助橄欖油吧枱,可自調味道。店員會在玻璃瓶記錄客人自調的橄欖油成份,方便下次購買。要試橄欖油味道,可以飲一口或用來搽麪包。

「新鮮最好味」

設計師鄧達智說,「法國橄欖油提煉過程幼細,味道唔會太濃,啖啖清香。」他最愛用來伴芝麻葉、水牛芝士沙律。「橄欖油新鮮食最好味,有時朋友送嚟,又做唔到咁多沙律食,會整炒飯,比用花生油炒更加清香好味。」
曾任飲食節目主持的醫生莫樹錦說:「橄欖油飽和脂肪相對動物油同植物油等其他油少,對身體相對好啲,不過都要睇吓你食咗幾多。」