好好一個女兒家，竟然「迷上」垃圾！資深記者陳曉蕾04年在《壹週刊》當旅遊記者，發現堆填區巨山成長得好快，自此研究垃圾，至近年寫綠色生活，都由此而起。她文章的個人介紹中總有這句：「相信垃圾都是放錯了的資源。」今天就跟她深入白泥，看看廚餘怎樣變魚糧！
記者：何兆彬
攝影：陳陶鈞（部份相片由被訪者提供）
商業廚餘：自助餐一半倒掉
「香港每天的垃圾量達13,000多噸，其中廚餘約3,000噸……工商廚餘近1,000噸。」廚餘者，顧名思義即廚房餘下的食物，陳曉蕾說：「近日東非還鬧饑荒，人們開始吃草呢。」廚餘大可分為三種：「一是無可避免的，例如橙核；二是可避免的，例如橙皮，可以做果醬；三是不應成為廚餘的，例如完整的一顆橙，竟然有人把它丟了。」怎麼整顆橙會有人丟掉？「有的多放了幾天，收乾了水，有的蘋果撞瘀了，就會被整顆丟掉。」綠色思維近年成了潮流，結果連樓盤都聲稱Lohas（樂活），普羅大眾都說要減少浪費，但這些都不是陳曉蕾今次想說的。書展推出《剩食》一書，號稱「記者入行18年來第一次長篇報道」，醞釀七年的念頭終於成書，雖然落筆溫柔，但這把八萬五千字的玄鐵重劍劍尖直指工商界及政府，書中寫到：「廚餘問題並不止因為眼闊肚窄而產生，而是整個商業運作都不介意生產過剩。」如何過剩？有多過剩？她答：「酒店的自助餐，隨時有一半都是倒掉的；還有汽水機呢！現在好多新飲品都把汽水機當作廣告，其實賣不去，一過期就要丟掉了；另外，超市丟掉垃圾的情況其實好嚴重，訪問超市的清潔工人，他說每天都有壽司、牛肉、鮮奶等等掉出來。何解？因為超市要給人印象琳瑯滿目，於是貨架總是排滿了，又有賣不掉然後過期的食物，每天少至數百，多至數萬，都送到堆填區。還有牛奶呢──顧客對牛奶的品牌忠誠度較低，決定買哪個牌子完全是看價錢，即是A牌減價就買A，B牌減價就買B，基本上幾個牌子輪流減價，但最怕有時以為輪到A牌減價，生產多了貨，但突然接到通知，要減的是B牌，結果生產多了的A牌索性不運出廠，就在廠裏倒掉。據牛奶廠的員工告訴我，上頭下了Order，就直接將鮮奶篤破，倒進坑渠，其實政府有規定，大量鮮奶這樣倒掉本來不合乎排污條例，但奶廠會在廠內照做，以為神不知鬼不覺。」在英國，快過期的牛奶會被運去做乳酪，但香港並沒有乳酪製造商。
飼料廠：兩貨櫃意粉送進來
為調查工商界怎樣大量棄置食物，超市便利店官方當然不會承認，但員工私下會告訴她公司的劣行，「我訪問過便利店，員工偷偷告訴我，因為公司規定營業時間內要有食物供應，但晚上客人很少，煮多了一定要倒掉，她惟有隨便煮一點做做樣；另外，由於要製造貨架常滿的印象，所以若飯盒有六款，即使員工知道有一款特別受歡迎也不能調動，結果天天照入貨，看着它們過期，然後倒掉！一次掉十幾盒飯。」
相對來說，十盒八盒飯只是小巫見大巫。這天隨她來到白泥的九龍魚粉飼料廠訪問負責人黃旭進，黃洋名KowloonWong，經營「厭惡性行業」六年，每天在酒店、學校等收集廚餘回來，再變成豬粉及魚糧，Kowloon爆料：「我剛剛收了兩個貨櫃的意大利粉。這些意粉沒有過期，沒有問題，為甚麼會來到這裏呢？因為其中一包發現有穀牛，所以全部Claim保險，都不要了。」曉蕾：「運來香港的海鮮常遇到這種情形，例如遲了一天到港，收貨的怕收回去會壞掉，就情願Claim保險。」Kowloon：「半年前有段日子，香港每天都棄掉20-30隻櫃的食物。那時常有人打來問我要不要牛肉及雞腳，特別是美國雞腳，他說我要多少就給多少，因為美國人不吃雞腳，只有中國人吃，這本是運往大陸的，因為香港免稅，就先運來存貨，怎知大陸突然封關；牛肉情況類似，本打算由港運到越南，再用膊頭一件件托入大陸，避開稅項，但突然遇上封關，囤積在港，過了期只好拿去掉。」看得多了，談起來Kowloon也不激動，「魚翅收過罐頭鮑魚又收過。最誇張一次，是有人問我要不要40隻貨櫃蘋果，因為入多咗！」
家庭垃圾：九成是廚餘
「打來的電話最常問：你可以出幾多錢收我的東西？」Kowloon：「我答：我不會付費，還會收你錢，因為我替你處理了這麼多廢物！結果答完有些人就不再打來了。因為清潔費比我收費平得多！」曉蕾苦笑：「所以找得Kowloon的都是比較有良心的。」所謂清潔費，其實就是運到堆填區倒掉的費用，若找Kowloon則又貴又繁複，「收集廚餘，他們必須先拆掉包裝才給我。」在日本，政府會資助回收工業，反正處理垃圾也需費用。
因為採訪，曉蕾深入過堆填巨山，印象難忘，記者在堆填區旁上班，經常「享受」心曠神怡的熏天味道，但原來這是可以避免的，「其實垃圾有廚餘才會發臭！」到底廚餘佔垃圾多少比率？官方答案是三成，曉蕾想調查，結果做了個大膽舉動。提起摷垃圾記者，大家都記得娛記，但陳大姐為了調查，就與「地球之友」翻開了120袋家庭用垃圾袋細看，「原來廚餘可以達到垃圾的八九成！如果回收廚餘，垃圾分類回收，垃圾根本就好少！政府花了五億，正在大嶼山小蠔灣建『有機資源回收中心』，建好後一天可處理200噸廚餘。但香港每天有3,000噸廚餘！很多國家早立例限定廚餘不能入堆填區。」Kowloon認為要解決廚餘問題，第一步是入堆填區必徵費，「由於沒有成本，大家自然都往堆填區裏塞，一旦收費，他們就會考慮回收。」曉蕾：「英國96年起向運去填堆區的垃圾收費，近年不斷加價，結果多間超市都有爭相推出減廢措施，因為可以省錢。」
點解香港唔得？
Kowloon從事過製作學校飯盒，後來認識了這間原是做餿水的廚餘回收工廠，一腳踩了進這行業，「這家廠有40年歷史！我現在租用它的機器。從前香港好多魚蛋廠，做魚蛋須先把魚頭魚尾切掉，魚碎被回收做成餿水，用來餵豬養雞。但廠十年前結業了，因為香港已經無魚蛋廠！後來政府要殺豬牌，由500個牌一直殺到只有43個。」沒有豬欄就不再需要餿水，回收廠經營不下去事小，無人再收廚餘事大，結果所有廚餘都運到堆填區，「這個問題，根本是政府自己造成！」雖然艱苦經營，Kowloon對前景是樂觀的，「明年政府禁止拖網，少了用來餵魚的魚仔，漁民都會買魚糧來餵魚。」他把廚餘做成三種成品，高價的是魚糧；中價是豬料，用來餵豬；下價者堆肥。他自然看好魚糧，近日他與浸大的教授合作，改進配方，「早期製作的魚糧不夠好，石斑又挑吃，現在主力做飼料給黃立䱽、寶石魚。其實內地魚排對香港魚糧很有興趣，因為他們不信內地產品！」魚糧又好堆肥又好，都需政策支持，台灣廚餘回收率25%，韓國更高達95%，大家都問：為甚麼香港不能？「台灣98年推行垃圾徵費時，市長馬英九把政治生命都押上了，官員會隨時抽問部門首長有關問題，答錯了要罰100元。結果成功了，再推廚餘回收。台灣首富王永慶受政府所託投資廚餘豬餿生意，最後做不成，他花了六億來做廚餘桶送給民眾！規管下，近日台灣的快餐店廚餘回收比賽，冠軍是KFC和麥當勞！」
廚餘變魚糧
