至豪蝦餃，以金箔、魚翅、官燕做餡；至豪燒賣，則憑鮑魚突圍。米芝蓮1星級食肆港島廳，在鮑魚外，再加上鴿蛋，用料矜貴，每粒88元。經濟發展及勞工局前局長葉澍堃說，「鮑魚燒賣家好多地方都有得食，但有滑溜嘅鴿蛋，再襯上鮑魚，有特色又好味，做法精緻、有變化，食落去有多啲口感層次。」
港島廳用本地鴿蛋
港島廳的鴿蛋鮑魚燒賣，外表似懷舊的鵪鶉蛋燒賣。鴿蛋用本地農場新鮮蛋，由於產量少，每隻成本約10元。放在上面的是南非湯鮑，先用火腿、老雞及豬肉等上湯熬6小時，再煨過後才做餡。加上爽滑新鮮海中蝦、厚身的豬後腿肉，及香味較濃的日本厚花菇，用手攪約6至7分鐘，直至起膠。材料矜貴，師傅工夫亦不少。最後以一小片芫荽葉作點綴，收畫龍點睛之效，「加少少芫荽會香啲，賣相又靚。」港島廳點心主廚黃耀波說。鴿蛋香滑、肉餡彈牙，加上溏心鮑魚，充滿層次感。
始於元朝街頭小食
原來最早的燒賣，是伴湯一齊食的。最早關於燒賣的記載是在元末明初，當時高麗出版的漢語學習書籍《朴通事諺解》記載，元朝首都大都有熟食小販，叫賣一種叫「素酸餡稍麥」的食品。這食品以麥麪製成薄皮，包着肉餡蒸熟，伴湯而食。「稍麥」後來被讀成燒麥、燒賣。
現時所謂的燒賣，是以開水混和麪粉，壓成皮薄而不平，四邊如同花邊的外皮，再在中間釀入肉餡，放在竹籠蒸熟。皮薄餡大，形狀像杯。
記者：張韻珊 黃碧珊
攝影：梁鑑章 羅君豪
君悅燒賣釀用大連鮑
同場加映君悅酒店中菜廳的鮑魚燒賣釀。雖然價錢並非全港最貴，但材料亦不馬虎，君悅酒店行政中餐總廚李樹添說：「用最有質感嘅脢肉，即豬後肩到腰、日本花菇，同原隻10至14頭大連鮮鮑魚。單是鮮鮑市價每公斤已240蚊，用料豐富，49蚊一啲都唔貴！」
製作鮑魚燒賣釀最考功夫是烹調鮑魚，先要用牙唰小心清洗表面，再以上湯及蠔油炆煮，放上肉餡蒸約10分鐘，火勢不可過猛，否則蒸出來的肉餡會變形或爆開。大連鮑的味道較濃郁，與花菇香味配合。餡料約18克，與鮑魚大小相若，一啖一口，夠晒豪氣。