品質好的茶葉所泡冲的茶湯份外不同，衛明表示，可從茶湯的顏色、味道，是否有餘香及回甘而知其優劣。他直指靚茶的質感像湯或蜜糖水，而非一般清水，如品嚐一壺靚普洱，應入口香滑，色如紅酒。
不同茶葉的冲泡水溫、時間及次數均有異，如龍井只適宜由85℃冲泡，時間約40秒，不可冲超過三次；白茶之一的月光白，必須由100℃滾水冲泡，燜泡時間僅5秒，但可冲多達15次。除上述提及的茶湯質感外，靚茶葉所冲的茶湯，應晶瑩透亮及不混濁；並具獨特甘香味道，齒頰留香，甚至有回甘，即縱使茶湯有甘味，飲用後，口腔也會感到甜美。
綠茶青茶要冷藏
一般市民只靠飲茶或購買茶葉的經驗，去評鑑茶葉的品質，衛明解釋，茶葉品質是否優良，取決於其生長情況、採摘時間、加工過程及存取方法，如「明前茶」即清明節前採摘的茶葉，一般會較佳；如烏龍未經過半發酵程序，品質會受影響。儲存茶葉也是一種學問，綠茶及青茶均要密封存放在0℃以下，其他茶葉可存於室溫。
《蘋果》記者