有美酒自然要配佳餚，先不論「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這個過度簡單化的「常識」，現在說的是甜酒，似乎離開了以上順口溜的範疇。就讓星級侍酒師陳家濠為大家上一課foodpairing吧！
記者：周伽然
攝影：陳盛臣
Model：Catherine@interpalyworkshop
場地及菜式提供：Mr.SteakGrill@銅鑼灣加寧街
配甜品要甜度相當
甜酒其中一種經典配搭為甜度相當的甜品，不過因應新酒和舊酒的特性，要配合不同甜品，才能將酒香以至甜品的味道發揮得最好，曾在半島及TheMira等星級酒店當侍酒師的Jordi陳家濠說：「滴金基本有豐富的甜味和果香味，其中以新酒的甜度更具爆炸性，果香很豐富，適合配果味較濃的甜品例如鮮果蛋糕等，而舊酒較溫和優雅，甜度較低，會較易入口，這時乾果和果仁香會較突出，乾果味會有例如杏脯以至菠蘿乾的味道，而果仁味則包括杏仁和合桃等，若配甜品，我會建議配栗子蛋糕，因為甜得來不太搶，而香味也能配合滴金舊酒。」
這次配酒的是一道忌廉焗鮮芒果班戟，以香濃忌廉配以焦糖和鮮芒果焗製而成的一道甜品，既有豐富果香，又有濃滑的脂肪配合滴金圓潤的口感，與2005年的滴金新酒配合起來相當和諧。
配藍芝士更富層次
除了甜品，甜酒配鹹香而油脂豐富的食物也是上佳選擇，因為鹹香可令人更細緻地聞到酒在甜味背後不同層次的香氣，最經典的配搭是藍芝士，連不吃藍芝士的人在飲甜酒時也會受得了藍芝士特濃的氣味，而覺得甜酒和芝士兩者相得益彰。
配鵝肝 花果香更突出
另外，脂肪豐盈，充滿油香的鵝肝也是甜酒的好配搭。這道香煎鵝肝伴糖漬蘋果，以黑醋加上紅桑子調配而成帶甜味的醬汁，原意是令鵝肝在甜味的引領下將鹹香味發揮得更好，與甜酒如滴金配合起來也可以有這個效果，而酒的花果香味也會更突出。
品酒教室：開瓶逐格睇
想飲好酒，首先，要學懂用開瓶器！有一位葡萄酒專家月前在九龍某高級商場內一家高級超市買酒，由於即晚飲用，而店員又提出可代為開酒，他就欣然答應。怎料店員一來就直接將螺旋鑽子鑽破錫紙，看得專家倒抽一口凉氣，只見店員費了九牛二虎之力才能將鑽子鑽入一半的深度，然後使勁往外拉，結果木塞當然只卡在錫紙裏，搞得一團糟還是開不了瓶。今天就由Jordi為我們示範正確的開瓶方法吧。
老酒開瓶靠外星人
摺叠式開瓶器方便攜帶，但若遇上老酒，可能鑽子一鑽進去那老木已散掉，這時可能要靠這款像外星人般的「ahso」。
首先把錫紙割開，接着將長腳塞進瓶子與酒塞間的夾縫，再將短腳慢慢擠進去。然後，以旋轉方式將酒塞與瓶子漸漸分離，慢慢將酒塞拉起。
