說起葡萄酒的身價，注意力很容易就會集中在紅酒上，Lafite也好，DRC也好，數萬元至數十萬元逐級跳。白酒的代表在哪裏？還看同屬波爾多出品的滴金莊。滴金主打的不是普通白酒，卻是如蜜糖般甜美、同時香氣層層遞變的甜酒。這個連名牌之王LV的集團也要設法追到手的皇帝女酒莊，到底有多吸引？
記者：周伽然
攝影：陳盛臣、王文忠
Model：Catherine@interpalyworkshop
場地提供：Mr.SteakGrill@銅鑼灣加寧街
滴金怎麼念？
Chateaud'Yquem，光看見就頭痛，想買都不知怎樣向店員說出來好。其實Chateau是城堡的意思，念法是Sha-Tou，滴金莊全名就念做「Sha-Tou．Di-Kam」。
Chateaud'Yquem
腐敗的貴族哲學
「滴金莊」（Chateaud'Yquem）這個名字你可以說它俗不可耐，但也可視為恰到好處的好名字。滴金甜酒色澤金黃，酒體豐盈，適宜一小口一小口、一滴一滴地細味。為甚麼可以做到這樣甜美醇厚？因為釀酒用的葡萄全都曾發霉的！不是吧！滴金莊那片田為甚麼能釀出全世界最精緻和最貴的甜酒，就因為那片田擁有一個先天地利，葡萄藤特別容易感染到一種名為「Botrytiscinerea」的霉菌，它有另一個名字叫「NobleRot」，貴腐霉菌，意思是腐敗了就成為貴族了，簡直點出了貴族生活的精髓對不對？要釀酒，就要精挑細選被感染了的葡萄，而這種菌會在葡萄的表面刺出一個個的小孔，令葡萄內的水份就變得容易蒸發，但糖份和其他物質例如果酸等仍保留在葡萄內，因此從這些葡萄取得的葡萄汁就特別濃郁，同時更為受感染的葡萄增添了一些特殊香氣。滴金矜貴，也在於葡萄以人手逐顆挑選，不發霉，不收貨！由於只採摘已發霉的部份，其他葡萄就可以在葡萄藤上「等菌到」，所以人家收成可以一次完成，滴金平均每次收成都要分六次採收。在發酵的過程裏，酵母可以盡情將糖份轉化為酒精，但當酒精高至一定程度時，就會將酵母殺死，這時仍有不少糖份剩下來，所以酒就又濃又甜，同時酒精度又較高。換句話說，需要更多收成才有足夠的葡萄汁去釀甜酒，那不但令成本更高，一片田可以生產出來的酒自然更少，名副其實每滴都是葡萄精華。酒莊每年平均只生產約65,000瓶，已經夠少，若在較差的年份，莊主認為收成不配滴金的尊貴名字，更乾脆讓整個年份從缺，光在上世紀已有九個這樣的年頭，最後一年是1992年。有錢也不賺，只要好品質，就是這份對品質的決心才能贏得世人的尊敬。
200年一滴金60萬元
說到滴金的另一個意義，當然就是那滴滴黃金的價值了。酒可以有多貴？首先可以想起波爾多的Lafite和布根地的DRC，這些蘇富比、佳士得等拍賣場的常客，動輒以數萬至數十萬元一瓶成交。舊年份是一個重點，因為年份越舊，就越多已被喝掉，當然就買少見少了。另外白酒不宜陳放，可能五至十年就到適飲期的盡頭了，自然賣不了甚麼價錢。那麼滴金呢？上月底就剛有一支1811年的滴金在倫敦賣出，成交價高達75,000美金！折合港幣差不多60萬元，這當然創下了甜酒和白酒的成交紀錄。該酒行在四年前收購了這支酒，並拿回滴金莊驗明真身才出售，據說這年份的滴金在全世界應該只剩下10瓶左右。但問題是，二百年前出產的區區數萬瓶酒，竟然還有10瓶未喝也算了，但已經放了二百年，還能喝嗎？「滴金的酒無論糖份、果酸和酒精度都高，三者都有防腐作用，所以只要收藏得當，放上百年完全不成問題。反而紅酒不及甜酒『長命』，最優質的紅酒若陳放五十年後，或多或少都會開始老掉。」葡萄酒大師（MasterofWine）Debra解釋說。
LVMH7.8億元收購
滴金的崇高地位，更可反映於LVMH對公司的收購決心上。LVMH，就是那個無人不識的跨國一級名牌集團，在1996年向滴金的一群家族成員以總值1.01億美元（約港幣7.8億元），收購了酒莊的五成半股權，但當時負責營運並與兒子合共擁有百分之九股份的ComteAlexandredeLurSaluces堅決不從，有說他擔心被LVMH收購後可能要增加產量，導致會影響質素，又擔心LVMH會把滴金的品牌用在其他消費品上作宣傳。雙方更在法庭僵持了兩年，直到1998年Alexandre才接受庭外和解，將股份出讓，結束400多年來的家族管理，而Alexandre後來在2004年黯然離開酒莊。據說在離開的一天，他連歡送午餐也沒有準備，靜悄悄地走了，往後也決絕地對酒莊事務完全不沾手。不過根據酒莊內釀酒師和其他業內人士說，滴金在被LVMH收購後，釀酒的過程和管理仍放手予酒莊以一貫做法去做，雖然年產量輕微提升至平均10萬支，但出品沒有甚麼差別，在尊重傳統的原則下，連包裝和酒標也沒有換。不過，後來LVMH的確以滴金的品牌與Diorcrossover出了一種有葡萄精華的潤膚霜，Alexandre可真有遠見，當然這有沒有令滴金品牌降格，卻是見仁見智了。
不只一個甜字
滴金滴滴珍貴，它的滋味當然不是一個甜字可以概括，「基本上酒會有撲鼻的蜜桃和玫瑰香味，同時有呍呢拿和各種果仁例如合桃和杏仁的香氣。當酒經過陳年後，花香味會減退，取而代之是更香濃的橙皮味以至松露香氣。在Botrytis的影響下，葡萄汁會大量蒸發，也令酒有一種乾果的香味，酸度也提升，這也是橙皮味的感覺。」Debra說。她指出，其實其他與滴金同屬Sauternes區的甜酒也可以嚐到與滴金類似的滋味，尤其在其他一級酒莊的出品上，因為那些葡萄同樣經過Botrytis的感染，不過其他酒莊的出品在複雜度、細緻度和陳年力方面就較滴金遜色。「以同區的優質酒莊來說，ChateauClimens可以展現酒體較輕而女性化的一面，而ChateauGuiraud的出品則酒體較重，香味也較澎湃。」Debra指出試這兩個酒莊的出品，便可對Sauternes這個區的出品有更全面的了解。
好酒推介
想試滴金的風味，又花不起那麼多錢，不妨考慮Sauternes區的其他甜酒，雖不及滴金的優雅細緻，但各種應有的果香、花香和乾果香已多少可以嚐到。值得慶幸的是甜酒不像紅酒，目前未被大幅炒高，因此除了滴金因為產量少和各種歷史因素令價錢大幅造高外，較滴金次一級的一級酒莊（PremierCru）一千元內已有交易。想更平可以選購半瓶裝（halfbottle），因為甜酒比較膩，一般淺嚐即止，半瓶也夠三五知己聚會分享。
ChateauGuiraud,Sauternes2005750ml$498
這酒獲《WineSpectator》選為08年100大好酒的第四位。酒莊同樣只挑選受NobleRot（貴腐菌）感染的葡萄去釀酒，令酒含豐富的檸檬撻和煮熟蘋果的氣味。酒體厚，富奶油和呍呢拿香，具熱帶水果和蜜糖的餘韻。《WineSpectator》給予97年的高分，「雖然現在很難忍住不喝掉，但最佳適飲期在2014年以後。」
Suduiraut-Sauternes2007 375ml$298
這酒聞起來會展現出蜜糖、白桃、金銀花味的土耳其糖味，在舌頭上則呈現美好的平衡和深度，餘韻具有很重的NobleRot氣味和黏膩的感覺，是很有力量的酒。《WineAdvocate》即RobertParker所創辦的酒評雜誌，給予這酒93分。
SigalasRabaud,Sauternes2001750ml$520
RobertParker評這酒為這酒莊做得最好的其中一個年份，氣味輕柔而誘惑、帶有橘子皮果醬和帶蜜香的柑橘類水果氣息，同時感覺羊脂和薰衣草的香氣在後段滲出，酒體潤厚，有着像油脂一樣的質感。RobertParker給予91分。適飲期：現在起至2020年或以後。
酒舖：AltayaWines
查詢：25231945
網址： http://www.altayawines.com
滴金莊小檔
滴金莊已有超過四百年歷史，在1998年正式被跨國集團LVMH收購。
產區：Sauternes（位於波爾多區內）
酒莊分級：PremierCruSuperieur（特級酒莊）
出品：Chateaud'Yquem及Ygrec（為酒莊的副牌，屬半乾型白酒，由1959起生產）
葡萄：Semillon及SauvignonBlanc
