老實講，一直飲開北海道產的牛奶，大大字標明3.6（脂肪含量），我以為已是日本最強；但經這九州之行，方知道在日本，脂肪含量沒達3.6的，根本不能叫牛奶，再來細嚐當地的牛奶，入口香濃醇厚絲滑，味道竟然更勝一籌，不論齋飲或做甜品，今勻都應該是最強。
記者：趙珮倩
攝影：趙珮倩（日本）、伍慶泉（香港）
鳴謝：一田百貨
牛名牌 奶少脂高
撐九州牛奶，不是沒理據。九州和北海道的最大分別，就是氣候，前者於四季中的和暖氣候較長，所以九州牛能長時間吃到青草，牠們生產的奶，營養成份更高，味道也更香更濃郁。當地的乳牛並非全部是傳統黑白牛牛，有牧場專門飼養黃棕色的，原屬英國的Jersey和Guernsey品種，當母牛生產後，便可生產10個月的牛奶。雖然這兩類品種的牛，牛奶生產量會比普通黑白乳牛少四成，不過乳脂成份卻更豐富，入口更滑更香濃。而Jersey更有個朵叫「皇室乳牛」，專為英國皇族提供奶品，係牛界中的名牛。
10分鐘 高脂奶做鮮牛油
來到宮崎的高千穗牧場，除了有得數綿羊揸牛牛外，還可以跟型男o架仔Chok鮮牛油。Chok牛油要用鮮忌廉和新鮮高脂牛奶（脂肪含量達4.1%以上），兩者份量約30-70毫升，比例必須1:1。
本地示範：HildaLeung
80後愛入廚，大學畢業後再進修專業烘焙課程。現為食譜專欄作家，去年開設Hilda'sHouseofCatering，將美食公諸同好。
黑木巨峰香檳杯
Hilda以牛奶打成幼滑泡沫，淋上巨峰啫喱面，做成香檳狀，創意和賣相同樣滿分。
材料
巨峰提子10粒、香檳100毫升、魚膠粉2茶匙、糖6湯匙、水200毫升、日本牛奶125毫升
做法
1.巨峰提子切半，放入杯中。
2.魚膠粉以3湯匙水煮溶成魚膠水；糖加入餘下的水煮溶。
3.將魚膠水、糖水、香檳拌勻，倒入杯中，放雪櫃雪至凝固成啫喱。
4.牛奶打至起幼滑泡沫，淋上啫喱面即成。
貼士
魚膠粉要與糖水分開煮溶，不然會容易起粒。
蜜姬無花果配忌廉芝士醬
蜜姬品種的無花果是日本福岡獨有，甜度達20，比常見的以色列無花果更軟身香甜，底部越爆口代表水份越多，但較易發霉，宜盡快享用。（蜜姬無花果$168/4個）
材料
日本無花果4個、忌廉芝士180克、日本牛奶60毫升、糖2茶匙、黑芝麻/鹽各少許
做法
1.無花果切椗，垂直切十字至2/3深度，底部用指尖輕輕揑開成開花形態。
2.忌廉芝士加入牛奶、糖、鹽打勻至滑身，撒上黑芝麻，伴以無花果享用即可。
貼士
無花果營養極豐富，能潤肺潤腸抗氧化，連皮吃更有益。
蜜柑汁伴牛奶雪花糕
日本蜜柑皮薄多汁，鮮甜無核，用以做甜品，清怡美味絕不會膩。
材料
日本牛奶400毫升、糖3湯匙、粟粉50克、蜜柑1個
蜜柑糖漿：蜜柑汁100毫升、糖1湯匙、粟粉1茶匙、水25毫升、橙酒10毫升、蜜柑皮茸1茶匙
做法
1.先煮蜜柑糖漿，將蜜柑汁加糖以細火煮溶。
2.粟粉加水拌勻，倒入蜜柑汁中拌勻熄火，再下橙酒、蜜柑皮茸拌勻，盛起雪凍備用。
3.將300毫升牛奶加糖，以細火煮溶。
4.其餘的牛奶加入粟粉拌勻，倒入（3）拌勻，熄火，倒入啫喱模中，雪至凝固。
5.蜜柑去皮起肉，切片，鋪上（4）面，淋上蜜柑糖漿即成。
貼士
加入粟粉水後要略加熱拌勻，才能起凝固作用。