食典：本地食材掛帥　臭草綠意粉

有意大利餐廳在香港自設農場種植有機蔬果，變成一道道創意爆燈的美食。最過癮莫過於用臭草做出一條條綠色的意粉，顏色靚絕，味道獨特，誰說本地食材不能登大雅之堂？

記者：林佩婷　
攝影：譚盈傑
Model：Winnie

柱身牆壁滿塗鴉

很有趣，「LinguiniFini」（直譯：舌頭好味）明明是間意大利餐廳，只因老闆和意籍大廚Vinny都在美國生活過，所以裝修設計充斥濃烈紐約風，地下是不加修飾的水泥地，圓枱和四腳凳擺滿大堂，卡座有小巧座枱燈，還有用車胎叠起而成的餐桌，用汽油罐加軟墊製成的餐椅，大圓柱與牆身有香港街頭藝術家團體StartfromZero繪製的塗鴉，非常有街頭風格。
不少外國餐廳都標榜食材是來自世界各地一級靚貨，「LinguiniFini」大唱反調，百分之九十食材是本地出品，除牛肉和三文魚來自澳洲、麪粉來自意大利外，全店所有有機蔬菜都由同集團農場HomegrownFoods和其他本地農場供應，豬肉則選本地「華記」的豬，以支持香港耕種畜牧業，以證本地靚貨一樣登得上大雅之堂，最重要是最貴一道菜不過二百元，價錢相當平民化。
製作認真的意大利餐廳都喜歡自製意粉，這店也不例外，用意大利Semolina00級最纖幼麪粉，每日機製出十八種意粉，保證新鮮。

■每日新鮮即製十八種意大利粉，甚麼形狀顏色都有。

■水泥地和簡約裝修，很有美國酒吧風格。

■兩邊有開放式廚房，廚師手藝一目了然。

■叠起車胎做桌子，汽油罐加軟墊變座椅，有趣。

■牆身有街頭藝術家團體StartfromZero的塗鴉，很有美式街頭風格。

■小吊燈散發柔和燈光，很有氣氛。

■自設風乾櫃，製作肉類及香腸。

■同集團在新界自設農場，餐廳選用最新鮮的有機蔬果入饌。

Vinny有的是創意，用本土傳統食材如臭草、鹹鴨蛋和欖角等製作意大利粉，「我支持本地食材，整條Team的人親身去農場做研究，花了三四個月時間，才成功製造出這幾款意大利粉。」臭草，一般用來配綠豆沙，這道香港臭草配山羊奶芝士醬之所以呈嫩綠色，全因把攪碎了的臭草混入麪粉，再做成意大利粉，臭草本身味道獨特，夾山羊奶芝士做的醬汁，味道濃上加濃。另一道香港橄欖銀魚醬同樣有趣，麪粉混入欖角，所以意大利粉呈紫色，配用本地有機番茄和銀魚碎做成的醬汁，入口有銀魚鹹鮮味，茄香十足。

■行政總廚Vinny

■香港臭草配山羊奶芝士醬$88

豬盡其用豬油烤雞

豬盡其用，餐廳選用元朗「華記」無荷爾蒙的巴庫豬，肉質較瘦而鮮美，Vinny：「豬肉、骨頭和內臟都用來做菜，剩下的也不會浪費，會用來做醬汁、製香腸肉丸等。」吉列豬扒吃得多，吉列炸豬心吃過未？豬心壓扁沾麪包糠脆炸，外形很像豬扒，伴以火箭菜和櫻桃小紅茄吃，一點也不膩。用七成瘦肉和三成肥肉比例製成的香辣豬肉腸，餡料還有三種辣椒和洋葱粒，有粒粒口感，不如普通香腸般死實實，蘸自製香蒜芥末醬，香口惹味。「意大利正方形意粉配豬面肉．小牛與牛尾番茄醬．巴馬臣芝士是我的最愛，」Vinny推介：「全隻豬最嫩的部位是豬面肉，小牛即『小牛的牛肉』，熬足八小時，加巴馬臣芝士很濃郁。」
意式慢烤豬髀及豬腩肉配辣椒芥辣醬，賣相似中式燒腩肉，淋自製燒汁切碎上碟，皮脆得像薯片，蘸辣椒芥辣醬，簡直是佐酒佳品。
有豬當然有雞，意式風乾豬油燒雞也是一絕，有機本地雞用羅勒醃過，塗豬油膏輕炙表面，之後放入同時烤豬的烤爐內一同烤，讓豬腩肉的油滴在雞身表面，雞肉嫩滑之餘又有啖啖豬油香，怕膩的話可蘸櫻桃番茄香醋汁，非常開胃。至於牛肉，Vinny最鍾情澳洲靚牛：「半生熟牛肉沙律，薄身牛肉捲着火箭菜，蘸甜味藍芝士和鹹鯷魚香蒜蛋黃醬，好吃到停不了口。」雖然飽肚，但我饞嘴，甜品還是不得不吃，糕點大廚Jack超有創意，一道熱朱古力意大利雪糕配意大利餅乾和棉花糖雪糕，堪稱色香味與視覺效果俱全，法國朱古力半圓形外殼，盛着棉花糖味雪糕，上桌時，侍應把煲熱的朱古力肉桂溶液淋在雪糕上，外殼隨熱力溶解，沾滿周邊的餅乾，有得吃有得玩，過癮！