WineTasting1：理智價錢　一級個性　五大酒莊副牌

WineTasting1：
理智價錢　一級個性　五大酒莊副牌

副牌總被人視為次等，然而「副」也有其過人之處。來自法國的一眾副牌（SecondWine），釀製方法和正莊（FirstWine）相同，同樣的氣候、土壤、水質，令副牌擁有正莊的個性，視乎不同年份，其品質也許更勝正莊。在神級紅酒價錢失控的年代，品嚐副牌似乎來得更理智。

記者：符樂　
攝影：伍慶泉、陳盛臣、陳陶鈞
Model：SienaTsang@StarzPeople

正莊踏腳石

■雖是副牌，但一級酒莊出品，仍然價值不菲。

稍懂紅酒的人，或許都會知道，Lafite、Latour、Mouton、Margaux及Haut-Brion，這五大世界神級紅酒，不論年份動輒過千，較好的甚至上萬元。從來，神酒都是富有人家的玩意，你要他們喝副牌？是貶義嗎？非也，只是品酒享受生活的，絕對沒有必要被炒家玩弄，追隨神價。香港專業品酒師協會主席周國明（Nelson）認為，過去5年，頂級紅酒Lafite的價錢已被炒高至難以想像的地步。世界知名的1982年Lafite，賣數萬元，即使2009、2010年，仍未入瓶，亦已賣過萬。現在的副牌價猶如以往的正莊價，而Lafite的副牌亦被大幅炒高。
反觀副牌，價錢是正莊的一半至三分之一，在合理的價錢下品嚐一級酒的個性及風格；雖然其複雜性不及正莊，但若然在同一酒莊，當副牌達到適當的飲用年齡，原則上，它比不夠齡的正莊好。再者，正莊酒，酒質層次多、個性複雜，只適合追求對紅酒作細緻分析的人士；相比之下，副牌則較為簡單。若有心鑽研正莊，先以副牌作踏腳石，亦不失為好方法。

■香港專業品酒師協會主席周國明。

副牌集中波爾多

副牌的特性，是其飲用時間較正莊早約一半，假設某年份的酒可存放50年，副牌約放25年便可飲用。Nelson說：「1995的ChateauPalmer為例，其酒身很硬淨，就像仍未開化；但同年的副牌AlterEgodePalmer卻已適合飲用。ChateauLascombes的副牌，ChevalierdeLascombes是隻很輕柔的酒，不宜存放太久，約10至8年，便啱要飲，若現在找到超過10年的Lascombes的副牌，亦未必是好事。」
大部份人都將副牌的關注力集中在波爾多，原來世界上第一支副牌酒便在這裏出產。從前，酒莊只會自行飲用年輕葡萄釀出來的酒，及至1960年，ChateauLatour將這些酒包裝推出市場，成為世界上第一支有標記的副牌。時至今日，幾乎每個在波爾多的酒莊也有生產副牌，而布根地亦有小量副牌。法國政府於八十年代，亦下令所有副牌不得以「Chateau」開頭。
也許你會奇怪，為何副牌總在法國，而非其他新世界葡萄酒生產國。Nelson指，在法國等歐洲地區，是不容灌溉的，葡萄全是天然生長，因此不同樹齡的葡萄在品質上有很大差別。其他新世界，如美國、澳洲、南非等，葡萄藤年紀輕輕因灌溉而催谷生長，因此樹齡不同的葡萄，品質分別不大，故沒有正莊、副牌之分。

■正莊ChateauCosd'Estournel（2001）$1,698；副牌LesPagodesdeCos（2001）$458，價錢相差一大截。（a）

■ChateauLafiteRothschild（1995）$14,800，屬神級紅酒。（a）

葡萄同根生

副牌說白了，是正莊的年輕版。Nelson解釋：「每個酒莊，都有一片很大的葡萄園，葡萄藤整齊地排列生長，但它們也有生老病死的一天。老化的葡萄產量減少，生病或會導致葡萄死亡，而它們生病時，往往不是單獨，而是一整個區域。因此，每個酒莊都會將葡萄園分為一格格，按年將部份葡萄更新替換，只有這樣，酒莊於百年後，才可維持充足的葡萄生長。若然所有葡萄也是80歲，它們一起減產時，酒莊便糟糕了。因此，每個酒莊的葡萄園內，每年都有年輕的葡萄。」
時常聽說，紅酒內能嚐到礦物、泥土、草、朱古力等味道，某程度上，是葡萄經年吸收不同的養份所致。Nelson說：「葡萄藤一定要成長充足的時間，其根部才能到達地下水層，以吸收地底的礦物質、養份等，這些東西正是構成紅酒的複雜性，及其保存能力的重要元素。」由於法國的氣候乾燥，加上水份流失量高的土地，葡萄藤需要4至5年才進入成熟期，但在這之前，年輕的葡萄藤仍會生產葡萄，這類葡萄根部未發展完成，所種出來的葡萄其內在元素較少，因此釀製出來的酒，複雜性亦越少，我們可稱之為『越淡』。」完全成熟的優質葡萄用以製作正莊酒，年輕的便成為副牌；雖然如此，未完全成熟的葡萄，每年都會被測試，從採摘、壓榨、發酵，所有釀酒的步驟都與正莊無異；到最後，酒莊會觀察年輕葡萄的質量，判斷它能否成為正莊酒的一部份。因此，副牌的質素及內容俱具正莊的影子。