打響名堂，通常財源滾滾來，但阿德里亞偏偏卻是有名無利，因為他為了保持食物質素，拒絕擴充業務，每晚只招待50名食客，但廚房就僱用了42名廚師，所以每年餐廳都在虧本。
為保質素拒擴充
ElBulli貴為米芝蓮三星餐廳，每年吸引多達200萬人訂位，希望能一嚐阿德里亞的分子美食。阿德里亞要賺大錢，本唾手可得，但他堅持一晚只招待50人，而且餐廳每年只會在6至10月開業，即每年只有8,000人有幸品嚐他的美食。阿德里亞不是躲懶，他是要利用餘下時間來作美食實驗。
在經濟學的供求理論下，阿德里亞即使向客人開天索價，也不乏捧場客，但他沒有這樣做，堅持在ElBulli吃一頓至少有34道菜的精緻晚餐，每位劃一收費250歐元（2,778港元），絕對物超所值。
但ElBulli亦因而長年入不敷支，十年來每年平均虧蝕50萬歐元（555萬港元）。為了幫補收入，阿德里亞不得不靠其他方法開源，包括出烹飪書、推出一系列廚房用具、演講，以及任商品代言人。
法新社