每次採訪烹飪比賽，見到參賽者忙到冒煙，睇到我都肉緊埋。最近去了「美國加州士多啤梨美食創意大賽」趁熱鬧，10隊中菜廚師要以加州士多啤梨炮製出色香味創意俱全的佳餚爭冠軍，今勻唔單止睇到我肉緊，直頭口水都流埋。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
鳴謝：美國加州士多啤梨協會
場內花絮
碟碟都咁好，難為評判團傷腦筋，由左至右分別是六國酒店中菜行政總廚馬榮德、香港麗思卡爾頓酒店天龍軒總廚劉秉雷及海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄。
冠軍
香煎雞卷配士多啤梨糖醋汁
薑葱跟雞肉已經是絕配，再鋪上蝦膠和士多啤梨捲成卷，味道夠創新，口感亦相當豐富。
萬麗酒店廚師隊
關志剛（左）：入行6年，擅長各式粵菜。
伍岳鋒（右）：入行25年，強項是中式甜品。
得獎心得：「練多啲試多啲，現場要識執生。」
材料
加州士多啤梨粒800克、雞髀肉（片薄）1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各40克、乾葱絲20克、西蘭花/雜菌（汆水）各200克、蝦子10克、麪粉適量
調味料：蠔油20毫升、鹽/雞粉各15克
糖醋汁：水/茄汁各300毫升、醋50毫升、片糖190克、鹽50克、OK汁100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各20毫升、加州士多啤梨粒100克、辣椒仔汁5毫升
做法
1.先煮糖醋汁，煲滾水，放入所有材料，以細火煮約45分鐘至士多啤梨溶化，攤凉備用。
2.雞髀肉以蠔油略醃；葱碎、薑茸、10克鹽和10克雞粉拌勻，塗於雞髀肉上，鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒，捲起用繩紮實。
3.開中火燒熱鑊下油，放雞卷煎至表面金黃後，放入預熱至200℃焗爐，焗10分鐘，切件上碟，淋糖醋汁。
4.燒熱鑊下油，將西蘭花炒熟，下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。
5.乾葱絲撈上麪粉，以120℃油炸至金黃，撒上碟即成。
貼士
煮汁時一定要以細火慢煮，不然糖份很易煮燶。
亞軍
加州．紅日
師傅將一隻雞分三份，配上鵝肝醬、黑松露、芝士粉等材料烹調出截然不同的三種味道。
朗豪酒店廚師隊
堵耀灃（左）：入行5年，擅長以生果入饌。
黃偉文（右）：入行11年，拿手炮製海鮮fusion菜。
得獎心得：「同拍檔要有交流。」
材料
鮮雞1隻、鵝肝醬40克、火腿片20克、芝士粉60克、黑松露碎5克、炸蓮藕片4片、麪包糠適量
果醬：加州士多啤梨（開4）100克、檸檬（榨汁）1/2個、砂糖30克 士多啤梨清汁：加州士多啤梨500克、水50毫升、糖30克
雞胸調味料：糖1茶匙、鹽/雞粉各1/2茶匙
雞槌調味料：糖/鹽各1/2茶匙
做法
1.先做果醬，士多啤梨放平底鑊，用大火乾煮至出水，加砂糖，以細火煮至砂糖融化。
2.加檸檬汁，並不斷攪拌至士多啤梨成果醬狀，盛起備用。
3.煮士多啤梨清汁，將士多啤梨、水放入細煲，以細火慢煮，煮至士多啤梨轉淡色，其間不可攪拌，然後隔渣加入糖拌溶，備用。
4.將雞切出上髀，開大火燒滾油，將滾油反覆淋至金黃熟透，然後起肉上碟，放於鵝肝醬及炸蓮藕片上，淋上果醬。
5.雞胸起肉，切成大塊薄片，下糖、鹽、雞粉拌勻，鋪上火腿片和果醬，捲成雞卷，蘸上芝士粉，以150℃熱油炸熟，切件上碟。
6.雞槌起肉剁成雞茸，加入黑松露碎、鹽、糖拌勻，釀在雞槌骨的一端，蘸上麪包糠，以150℃油炸至金黃熟透，上碟熱吃時伴以士多啤梨清汁即可。
季軍
三鳳影梅踪
士多啤梨入饌切忌高溫烹調，所以師傅巧妙地設計了這三款冷盤前菜，開胃醒神。
帝京酒店廚師隊
吳宇雄（左）：入行11年，擅長粵菜烹調。
張嘉豪（右）：入行5年，擅長粵菜烹調。
得獎心得：「事前功夫要做到足﹗」
材料
雞絲沙律：加州士多啤梨5粒（切絲）、雞髀肉2件、青蘋果絲/中華沙律各38克、炸瑤柱12克、上湯300毫升
石榴球：加州士多啤梨（切粒）5粒、雞髀肉（切碎）2件、雞皮（每塊約半隻雞）4塊、韭菜花6條、馬蹄（切碎）3粒、蝦膠38克、鍋巴（切圓形）4件、雞粉8克、鹽/糖各4克、白醋/麥芽糖各38毫升
金錢雞：加州士多啤梨（切圓片）5粒、雞髀肉2件、雞膶4克、雞皮（切圓片）2塊、黑椒少許、叉燒醬12克
汁料：加州士多啤梨/士多啤梨醬各50克、百花蜜100毫升
做法
1.先做沙律，將雞髀肉用上湯煮熟，撕成絲，放雪櫃雪凍備用。
2.將（1）放入圓模內，依次序放入中華沙律、青蘋果絲、士多啤梨絲，脫模後放炸瑤柱，上碟備用。
3.做石榴球，雞髀肉、馬蹄、蝦膠、鹽、糖、雞粉攪拌成肉餡，放適量於雞皮上，釀入士多啤梨粒，用韭菜花綁成石榴包形。
4.白醋和麥芽糖以細火煮成上皮味水，掃於（3），吊乾後放約140℃油中，先用細火浸4分鐘至熟，再轉大火炸1分鐘至金黃，放於鍋巴上，上碟備用。
5.做金錢雞，雞膶用叉燒醬醃1小時；雞髀肉用黑椒調味，兩者分別切成圓片，煎熟備用。雞皮以140℃油炸香。
6.雞肉放底，逐層放上雞膶、士多啤梨片、雞肉、雞皮，上碟備用。
7.做汁料，用攪拌機把士多啤梨醬及士多啤梨打成茸，加百花蜜拌成汁，伴於碟邊即成。
