泰國菜給人辛辣感覺，不過熟知泰國菜的Felix說，其實泰國菜都可以不辣的，除了加糖，就是運用天然帶甜味的椰奶和香草同煮，便可中和辣味，想試吃辣又怕辣的朋友便不要錯過了！
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣
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今日煮腦
Felix
（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，曾在泰國開餐館，也做得一手好泰國菜。
煮題 甜辣泰國菜
有料到
泰國圓茄子 腍中帶爽
泰國茄子有多種，這款泰國圓茄子像乒乓球大小，肉質跟普通茄子不一樣，吃起來腍滑中帶爽，不太易爛熟
BB茄子 外皮卜一聲
泰國特產，外形像豆子，煮熟後咬下去會有卜的清脆聲，一般用於做綠咖喱來增加風味。
香蕉花 只吃花芯
只食用中間花芯部份，泰國人會將香蕉花外皮燒至腍身才取芯切片，通常用來燜或煲湯。
羅望子 浸熱水失酸味
又叫酸子或酸豆，泰式醬料一般加羅望子果汁調味，酸味跟檸檬不相伯仲，但不能浸泡在熱水中，否則酸味會流失。
南薑 小的較辣
可分大南薑及小南薑，大的帶少許苦味，小的擁有較辛辣的香味，南薑則對黏膜炎及呼吸困難症有改善的作用。
毛茄 保護胃壁
又叫秋葵或六角豆，原產非洲，近十多年前由印度引入中國，其帶的黏液可保護胃壁，亦有降血壓，助消化功效。
綠咖喱雞
泰國咖喱有很多種，這次Felix教的綠咖喱以充滿濃郁香草味為特色，加入金不換葉來煮的綠咖喱，再配上椰奶，辣度適中，不太吃辣的人都能接受。
材料
雞肉（切塊）1/2磅、綠咖喱醬2湯匙、椰奶1杯、青檸皮（切絲）3塊、金不換葉1/4杯、魚露1茶匙、椰糖/水各1湯匙、泰國圓茄子4個、BB茄子1束、毛茄2條、番茄（切條）4個、白飯1碗
做法
1.泰國圓茄子切蒂，切開4份。BB茄子去梗。
2.鍋中加入半杯椰奶，以中火煮至微起泡，盛起備用。
3.原鑊加油，用中火將雞肉煎至金黃，加入綠咖喱醬、圓茄子、水、毛茄、椰糖、餘下椰奶、青檸皮、魚露和番茄條，加蓋，以中火煮2分鐘。
4.開蓋，加入金不換葉略拌炒後上碟。淋上煮過的椰奶，配白飯同食即成。
貼士
煮過的椰奶份外香甜，淋在綠咖喱上可以增加椰子香。
椰汁冬蔭雞湯
平日以蝦做的冬蔭功湯，味道較辣，這次Felix教的，則以大量椰汁來煲的冬蔭雞湯，啖啖都帶強烈椰汁甜香。
材料
雞扒（去皮切粒）300克、香蕉花1棵、椰奶/椰汁忌廉各500毫升、水1杯、乾葱5-6粒、蒜頭（去衣）10粒、辣椒乾3隻、南薑6片、香茅（切碎）2支、秀珍菇100克、羅望子（浸水）1/3杯、魚露3湯匙、檸葉4-5塊、青檸（榨汁）半個、指天椒5隻
做法
1.香蕉花包錫紙，扭實，放在燒架上，以大火燒10分鐘，插入竹籤確定是否已腍身。撕開香蕉花外皮，取芯，切片。
2.燒熱油，下雞扒以中大火煎至半熟，備用。羅望子連水擠壓取汁備用。
3.燒熱白鑊，以中火炒香蒜頭、辣椒乾和乾葱。
4.煲中加水、椰奶、椰汁忌廉，開大火，待煲滾後收中火，加入香茅、南薑、（3）、檸葉、指天椒，煲3分鐘，其間要略攪拌。湯中加入香蕉花芯、雞扒、秀珍菇、羅望子汁、青檸汁和魚露，煮滾後便可。
貼士
燒香蕉花時想加快速度，可不包錫紙燒，但要留意別燒得過燶！
泰國雞腳沙律
很多人都對雞腳沙律的汁料又愛又恨，愛它惹味又怕它太辣，那自己整便可以調校辣度了！
材料
泰國無骨雞腳250克、鹽/紅辣椒碎/青辣椒碎/芫荽碎/青檸汁/香芹葉各1湯匙、水400毫升、魚露2湯匙、糖1/2湯匙、車厘茄4-5個、洋葱絲半個
做法
1.雞腳切細件。車厘茄開4份。
2.煲滾水，加鹽、雞腳，以大火烚5分鐘備用。
3.盅中加紅辣椒、青辣椒、糖、魚露、芫荽碎，舂碎成汁料備用。
4.碗中加入雞腳和洋葱拌勻，加入汁料再拌勻，再下車厘茄、青檸汁和香芹葉拌勻即成。
貼士
買不到已處理過的泰國雞腳，可以用鮮雞腳代替，但要烚30分鐘才可以使用。
炸番薯球
泰國人愛用番薯來做小食，內軟外脆、入口香甜，更適合用來做派對的一口小吃！
材料
黃番薯250克、薯仔粉2/5杯、麪粉1湯匙、糖1/4杯、鹽1/4茶匙、發粉1/2茶匙
做法
1.水滾放入黃番薯，隔水以大火蒸20分鐘，取出。
2.番薯去皮，放入壓茸器壓成番薯茸，加入薯仔粉、麪粉、發粉、鹽和糖拌勻，搓成球狀。
3.以中火，燒熱油至140℃，放入番薯球炸4分鐘或至金黃色，盛起即可。
貼士
宜將番薯茸放凉才加麪粉，否則太熱時加粉，便可能要加很多粉才夠，令番薯球變得實身。