豆腐浸鹽水頂硬上

軟弱的豆腐經常會禁不起烹調過程的「折磨」，未上碟已煮爛，認真不開胃。若跟住以下的小貼士去煮豆腐，那便保證可以讓豆腐硬淨起來，可以完整上桌，見人不失禮。

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浸鹽水

豆腐浸30分鐘鹽水，可逼出豆腐中的水份，抹乾後再攤放5分鐘。

吸乾再汆水

攤放後吸乾水份，再汆水，然後將豆腐切成約1吋丁方，方便又不怕散。