烚菜、西柚的減肥餐單給我滾！低卡高纖都可以有魚有肉有甜品。HOne請來客席名廚ZahiAzzi設計中東健怡餐單，更獲澳洲權威纖體組織Bodytrim認可。ZahiAzzi還即興與肚皮舞導師擺擺Pose，食幾多肚皮都一樣瘦。
記者：吳韻菁
攝影：黃子偉
示範：ChefZahiAzzi
鳴謝：KlubRaks舞蹈學校
Profile
2006年擊敗數千位參賽者的ChefZahiAzzi，被選為全球最佳九位名廚之一。他在悉尼主理的Kazbah餐廳，多次獲澳洲餐飲協會選為全國最佳特色餐廳。ZahiAzzi擅長以澳洲食材融入中東煮法，其摩洛哥陶鍋（Tagine）菜式尤為有名。
濃郁香料增味
中東菜式是地中海菜的一大代表，而中東的黎巴嫩和北非摩洛哥菜歷史最悠久，是中東菜的基調。中東受地中海冬暖夏凉的天氣影響，農作物茂盛，尤其橄欖、香料、堅果、豆類。因此中東菜少用牛油，多用含不飽和脂肪的橄欖油來烹調。菜式亦用上豐富的香料，如茴香、刁草、番紅花和摩洛哥雜香料（RasElHanoutSpice）等，所以味道非常濃郁。此外，堅果和豆類更是中東人的主要食糧，如鷹嘴豆、扁豆、松子仁、開心果、芝麻等，有時還磨研成茸來調製醬汁，配上牛羊肉及青瓜乳酪同吃，以代替西餐常用的肉汁，吃得更健康、更原汁原味。
波斯式棉花糖伴大黃批
總脂肪含量7.16克
健怡餐單有甜品，是否教你喜出望外呢？以大黃及忌廉來做甜品，甜中帶酸，再放上波斯式棉花糖，令整個甜品像一團火燄般，很有動感！
材料
大黃2支、砂糖1茶匙、檸檬（榨汁）半個、鬆脆酥皮撻底6個、鳥結糖30克、波斯式棉花糖開心果味（Pashmak）/忌廉（打拂）各50克、呍呢拿香油2滴、開心果碎少許
做法
1. 將大黃切成4厘米長備用。
2. 開小火，湯鍋中加入糖、檸檬汁、呍呢拿香油、大黃，煮至大黃稍為出水及糖溶，轉中火煮至2分鐘成果醬狀，熄火焗數分鐘及放凉後，隔渣備用。
3. 鬆脆酥皮撻底中放入鳥結糖，舀入大黃果醬、半茶匙忌廉，放上棉花糖，碟上淋上少許大黃果醬、開心果碎即可。
貼士
棉花糖可於網站上訂購
（ http://www.pariya.com/）
蘑菇南瓜茄子伴羊奶芝士
總脂肪含量20.3克
以中東香草醃完再烤的蔬菜，好有風味，部份更帶「肉感」，以羊奶芝士加中東醬料做醬汁，令整道菜更惹味，雖為素食卻完全滿足了口腹之慾。
材料
茄子/南瓜2片、大啡菇1隻、羊奶芝士（FetaCheese）/松子仁/中東醬料（MuhamaraSauce）/摩洛哥雜香料/各1湯匙、青蘆笋（切段灼熟）/白蘆笋（切段灼熟）各2條、鹽/黑椒碎各少許、刁草/芫荽/濃縮石榴汁（PomegranateJuice）/橄欖油各少許
做法
1. 茄子、南瓜、啡菇以摩洛哥雜香料醃15分鐘。
2. 將茄子、南瓜、啡菇放烤爐上烤熟，加鹽、黑椒碎調味。再將蘆笋放烤爐烤熟。
3. 將羊奶芝士、松子仁、中東醬料拌勻成混合醬料備用。
4. 碟上按次序叠上啡菇、南瓜、茄子、1茶匙混合醬料、南瓜、茄子、1茶匙混合醬料。
5. 最後淋上橄欖油、石榴汁，灑上芫荽、刁草，伴以蘆笋即可。
番紅花海鮮湯
總脂肪含量5.87克
番紅花令海鮮湯帶有一種獨特的橙紅色，加上摩洛哥雜香料和海鮮的香、鮮、辣，令人食慾大增，配香濃羊奶芝士麪包，一清一濃，令味道、口感大為提升。
材料
海鮮上湯1公升、劍魚柳（切方粒）100克、虎蝦/青口各6隻、魷魚（去翼切6件）1條、鮮帶子6粒、摩洛哥雜香料半湯匙、鹽/黑椒碎/番紅花/番荽/芫荽各少許、圓形麪包12小塊、哈羅米芝士碎（HalloumiCheese）20克
做法
1. 魷魚切格仔紋；將所有海鮮用摩洛哥雜香料醃2小時。
2. 麪包放上芝士碎，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘。
3. 開中火，燒熱鑊落油，加入海鮮煎至半熟，下海鮮上湯、番紅花，煮滾後轉細火煮5分鐘，加鹽、黑椒碎調味即可上碟。
4. 最後灑上番荽、芫荽，放上芝士麪包即可。
貼士
海鮮上湯可在大型超市買到。
龍蝦魚柳椰菜卷
總脂肪含量7.7克
ChefZahiAzzi將澳洲盲鰽帶入中東菜式中，魚肉和龍蝦的鮮味，加上清新的椰菜，已是出色的配搭，再伴以味濃的中東醬汁，滋味層層遞上。
材料
澳洲盲鰽魚柳連皮170克、椰菜8片、北非小米1米量杯、龍蝦肉（切粒）100克、蒜頭（剁碎）1瓣、洋葱（切碎）半個、水1碗、中東辣醬（Harissa）/茴香粉/薑茸/摩洛哥雜香料各半茶匙、芫荽碎1湯匙
SamkeHara醬：中東芝麻汁（TahiniPaste）/檸檬汁/開心果仁碎/中東番茄醬（Chakchouka）/芫荽碎/水各2茶匙、蒜頭（剁碎）2瓣、中東辣醬（Harissa）1茶匙
做法
1. 開中火，爆香洋葱、蒜茸、薑茸，加中東辣醬、摩洛哥雜香料、茴香粉、龍蝦肉炒熟，加入北非小米、水拌煮5分鐘，盛起備用。
2. 椰菜灼軟後，包入（1），放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘。
3. 開大火燒熱鑊，將魚柳煎至金黃色，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘。
4. 將醬汁材料混合，先淋上碟，再放上椰菜卷和魚柳，灑上芫荽碎即可。
