近年飲紅酒成為風尚，即使不懂酒，在社交場合也要說得上兩句，「我想要fruity點、較易入口的。」但行內人聽在耳內，便知道這些對酒一知半解的酒客不過在硬着頭皮充專家而已。今天就由酒會創辦人朱培基介紹幾個品酒常用生字詞，學好基本功，下次到餐廳點紅酒自然更胸有成竹了。
記者：周伽然
攝影：陳盛臣、黃子偉
Model：Margiela@StarzPeople
場地提供：Twyst@上環柏廷坊8樓
新手5生字要識
①果香味（fruity）
無論在酒吧或餐廳，若問侍應有些甚麼推介，十次有八次都會出現以下對答──侍應：「你想要較fruity的還是較dry的？」客人：「fruity點的吧，甜一點較易入口。」事實上，問的和答的都不知道自己在說甚麼。
「Fruity與dry並不是相對的概念，一支酒可以同時很fruity和很dry！」朱培基笑說。Fruity指的是香味，葡萄酒很多時有很複雜的果香味例如黑加侖子、草莓或白酒常見的蜜桃和杏的香味，「但那不是果甜味，你不會喝出芒果味或菠蘿味。所以若估計客人想要較易入口的酒，侍應應該問客人想要sweet的還是dry的酒，較甜的酒較多人受落。酒由提子汁發酵而成，酵母會把糖轉化成酒精，若沒有剩餘的糖（residualsugar），那種酒便會稱為dry，沒有甜味，相反的就是sweet。」
②果酸（acid）
常常聽人說酒開得太久就變醋，意思是不應該從酒中嚐到酸味嗎？「酒本身應該有一定程度的果酸，而提子的成熟程度則決定酸度，由較不成熟的提子釀出來的酒酸度較高，因為若種植提子的是個陽光充沛的地方，提子內的果酸就會變成果糖，酸度自然下降。不過若一點果酸也沒有，酒就會欠缺結構，不會是好酒。」
③單寧（tannin）
單寧由果皮等與果汁的比例決定，果皮量越多單寧就越高。所以若說酒很醇厚，意思就是說單寧已沉澱，「單寧決定酒的口感。一般較成熟的酒會出現柔順的單寧，可以想像成一種像肥豬肉的口感。若酒較年輕，單寧會令酒更有結構更硬淨，像咀嚼瘦肉一樣。」
④舊世界/新世界（oldworld/newworld）
舊世界指的是有較長釀酒歷史的國家，例如法國、意大利、德國和西班牙等；新世界指的是釀酒歷史只有一二百年的新興釀酒國，例如澳洲、美國、智利和南非等地區。但舊世界的酒不一定較新世界好，尤其對初學者來說：「新世界的釀酒法規沒有舊世界般嚴謹，可以尋找陽光最好、土質最理想的地點去種提子，所以收成很多時都會理想，不像波爾多的酒莊很多時要與惡劣天氣搏鬥。這些酒一般果香重，糖份較高，酒精度也不低，對初學者來說可能更易入口。」朱培基說。
⑤舊年份（vintage）
在拍賣會上，年份越舊的酒通常賣得越貴，那麼若在家裏把一支新酒陳年，50年後豈不是會發達？「一般在超市買到的酒是大量生產的商業酒，結構不會太平衡和嚴謹，陳放5至10年已成熟，不適合陳年太久。較貴的酒一般結構較硬，較fullbody，例如300至500元之間的，陳放10至20年也可以。一些質素較佳的法國和意大利酒，結構偏硬，礦物量較高，陳放40年也是閒事。」朱培基說。不過也不是將一支貴酒放在家陳它20年就可拿去賣，「酒的貯存對酒質很重要，最理想可能是溫度約10度，沒有光沒有震盪，有充足氧氣的地方。」所以若亂放在家，室溫高至25度，沒幾年就成熟得像陳了20年一樣，好酒都變壞酒了。
初學者──好酒推介
以初學者來說，甚麼價格的酒質素才夠好，可以踏出品酒的第一步？「自從香港免酒稅後，只要不是到超市或大連鎖店買酒，一般中小型酒舖都有把酒價相應調低。事實上只要付出百多元，很易已能買到一瓶不錯的酒。」朱培基說，初學者或可從新世界入手，因為多數酒的甜度會較高，另外可選較新年份的酒，因為果香味會隨着陳年而流失。
AndrewPeace2007
產地：澳洲維多利亞省
售價：118元
特性：果香豐富，單寧柔順。
ChateauLaubes2004
產地：法國波爾多
售價：138元
特性：酒已有七年歷史，較醇。
ChateauPerenne2005
產地：法國波爾多
售價：268元
特性：入選2010-2011年度法國飲食協會「100支最佳日常飲用酒」
香港美酒之家
查詢： http://www.cellarmasterwines.com