一到夏天，個人都特別，連小學雞都咁躁，爆粗鬧父母。原來從中醫角度，夏天肝火會淤滯在脈絡中，人確會較躁，喉嚨會有痰，加上多喝冷飲，更容易化濕為痰，造成痰火鬱結。今次營哥教你一些必痰去火美味菜式，凉茶都飲少杯！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠、譚盈傑
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今日煮腦
徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 去痰火養生菜
有料到
有機茶花籽油 味淡做沙律
味道清淡，用來做沙律醬汁不會搶味，而其沸點為250℃，減低因煮食時油溫過高而產生的致癌物質。
百合 快炒更爽脆
用來炒食的話，要臨上碟時才加入快炒，味道更爽。煲糖水則要早加，有起沙效果。
勝瓜 嫩身有回彈
想買到脆嫩的勝瓜，把勝瓜拿上手後可略搖一搖；幼嫩的會有回彈力，但當然不能太大力免截斷。
蒜芯 底部要白淨
選擇時要留意底部白色部份，若已變黃或按下去覺得較硬身，食起來便會有渣，不夠脆嫩。
海帶 防紫外光
除有清熱氣去痰火功用，更可對抗紫外光和輻射的功效。一般原塊的海帶食起來較爽身，但浸泡時間會較長。
鹹水梅 冲水治喉痛
除煮菜外，亦可直接食用。以2粒鹹水梅搓爛後冲暖水飲用，可舒緩喉部不適。
芥末蘋果海帶沙律
黃芥末原來跟蘋果很對味，加上蘋果醋拌海帶便是一個低脂兼去痰火的健康沙律，食量細的女生可以當正餐食用。
材料
乾海帶（已浸）半紮、蘋果4個、黑白芝麻（炒香）/沙律菠菜葉/黃芥末（裝飾）各少許
海帶調味料：蘋果醋/蜜糖各1湯匙、有機茶花籽油1/2湯匙
芥末汁調味料：黃芥末2湯匙、蘋果醋/蜜糖各1湯匙
沙律菠菜葉調味料：有機茶花籽油1/2湯匙、鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1.海帶切絲，放入滾水，以大火快灼約10秒至軟身，放冰水過冷河，隔乾水份，待凉備用。
2.海帶加入蘋果醋拌勻，再加入蜜糖拌勻，加入有機茶花籽油再拌勻。
3.蘋果去皮，切粒，加入黃芥末、蘋果醋和蜜糖拌勻成芥末汁。
4.沙律菠菜葉以冰水浸泡3分鐘，隔水加鹽、黑胡椒碎和有機茶花籽油拌勻。
5.先在碟放上沙律菠菜葉，然後放海帶絲、蘋果粒，加少許黃芥末、黑白芝麻即成。
貼士
除了海帶塊，市面上亦有海帶碎，浸泡時間較短，方便使用。
鹹水梅焗蟹
鹹水梅有去痰火功效，加上蜜糖用來炒花蟹，鹹甜中凸顯出鮮味，最後加入的夜香花更是神來之筆，令蟹件鮮味倍增。
材料
花蟹700克、薑（剁粒）76克、葱160克、紅辣椒1隻、夜香花38克、生粉2茶匙、蜜糖2湯匙、麻油1茶匙、鹽水適量、鹹水梅4粒、紹興酒4湯匙
做法
1.夜香花摘取花冧，放入鹽水略浸。葱切段；紅辣椒斜切片。
2.花蟹用筷子插嘴、起蓋、斬件、去鰓、去胃。將花蟹件上生粉備用。
3.鹹水梅用湯匙壓一壓，加紹興酒浸泡成鹹梅酒。
4.易潔鑊下油，以大火爆香薑粒和葱段，先放入蟹身，再放蟹箝、蟹蓋，加入鹹梅酒，加蓋焗5分鐘。
5.打開蓋，加入蜜糖、紅辣椒和麻油，最後加入夜香花略炒即成。
貼士
夜香花要臨煮好前才落鑊炒，便可保持香氣。
綠豆仁海帶百合糖水
綠豆仁是去了外皮的綠豆，有清熱消暑和利尿功用，加入有潤喉功效的百合同煲，除了令糖水更綿滑，對舒緩喉部不適份外好。
材料
綠豆仁160克、海帶（已浸）40克，鮮百合3個、陳皮（已浸）1角、水31/2公升、冰糖200克
做法
1.綠豆仁浸泡1小時，隔水備用；海帶切塊。將已洗淨的鮮百合去頭，剝開一塊塊備用。
2.煲滾水，放入綠豆仁、百合、陳皮加蓋，用大火煲25分鐘。
3.最後加入海帶和冰糖，加蓋，轉用中火再煲20分鐘即可。
貼士
連殼綠豆煲糖水會較綿，而綠豆仁煲起來則較爽身，兩者各有口味。
蒜芯火鴨炒勝瓜
夏日當造的勝瓜有清熱解暑，利水和去痰火功效，腍甜的勝瓜配上爽脆的蒜芯和惹味火鴨絲，配飯同吃肯定非常開胃！
材料
勝瓜300克、蒜芯160克、金菇120克、火鴨1/4隻、紅辣椒1隻、蒜茸1湯匙、紹興酒/麻油各少許、鹽1/4茶匙、粟粉2茶匙、水2湯匙
做法
1.勝瓜去皮，斜切片。蒜芯切段。金菇撕開。辣椒去籽，切塊。火鴨起骨，起大件，火鴨皮跟肉分開，再切絲。
2.易潔鑊下油，以中大火爆香蒜茸，下蒜芯略炒，加入勝瓜、紹興酒、紅椒絲、火鴨絲、鹽、金菇炒勻。
3.最後將粟粉拌水的芡汁埋芡，加麻油拌炒兩下即成。
貼士
火鴨起肉後，剩下的火鴨骨可以加入芥菜來滾湯，亦有清熱去痰火功效。