談香檳，不得不提兩個名字──DomPerignon及Krug，兩者都有「香檳王」的美譽。Krug擁有168年歷史，位於法國境內最北的香檳區，受名人皇族喜愛。DomPerignon則是「香檳之父」的名字，他本身是修道院的一名修士，其後被Moet&Chandon收購，以DomPerignon推出市場。
Krug國宴級款客
Krug深受皇室鍾愛，英女皇以Krug1982年Vintage作國宴宴客之用，法國前總統密特朗及設計師CocoChanel都是其粉絲。
需7年發酵
文華東方酒店的首席品酒師HubertChabot（圖）指，「將篩選過的葡萄壓汁，置於205公升橡木桶中進行初次發酵，木桶均有標示產區及葡萄園名稱，成為『基調酒』。與其他酒莊有別，Krug基調酒於橡木桶發酵，這樣才能將香檳的特性發揮得更好。經過調配後再封瓶，藏於酒窖進行第二次發酵，靜待7年後開啟，時間較其他酒莊長。」
由於每年產量少，故更顯矜貴，文華東方酒店在倫敦、東京、瑞士及香港均設有KrugRoom，擁有法國以外最齊全的Krug香檳，每位最低消費為1988元。
HubertChabot說，「認識Krug最好的方法，就是先品嚐KrugGrandeCuvee（2500元），其製作過程與其他Krug一樣嚴謹，將約50種來酒，經最少7年珍藏，入口芳香濃郁、味道和諧，散發乾果及蜜餞芳香，口感細膩。」
要數最矜貴可算是ClosD'Ambonnay，這支1995年的ClosD'Ambonnay，價值4.98萬元「ClosD'Ambonnay的葡萄園地方少，只種植黑皮諾，故由單一葡萄釀成，產量較少。「由於當年夏天天氣佳，只偶然有雨，對葡萄的生長極好，該年佳釀以圓熟迷人見稱，此酒帶有烤杏仁、蜜餞和紅色漿果的口味，酒體和諧。」
Krug身價不菲，在香港09年一個拍賣會上，一瓶1928年KrugVintage以16.4萬元成交。
DomPerignon出名成熟
DomPerignon以白香檳和粉紅香檳陳年能力見稱，首席釀酒師RichardGeoffroy（圖）表示，「DomPerignon釀製的過程中無氧化作用，佳釀進行緩慢而不容易察覺的變化，所以形容佳釀「成熟」較「陳化」更貼切，我會視乎每一款年份香檳的成熟周期決定推出佳釀的時間。」
Oenotheque最珍貴
在DomPerignon之中，以Oenotheque最為珍貴。
每款DomPerignon香檳須於酒窖裏，經過最少七年的「成熟期」，當中只抽出其中一部份，作更長的「成熟」階段釀成Oenotheque。
「Oenotheque香檳帶出來的香氣更濃郁，複雜。不是每個年份都會出產Oenotheque，當中1969、1971及1973年已達到第三次『成熟』的高峯。」
由於Oenotheque罕有，數量較少，現時香港普遍出售1996年的Oenotheque，售2165元。
「96年的Oenotheque和96年的DomPerignon作比較，帶有礦物和花香的Oenotheque，感覺更豐盈，新鮮，味道更細膩，而且滲出的香氣更加濃郁和實在。」
唐唐心頭好
政務司司長唐英年都是其粉絲，他曾兩度投得Methuselah（6公升裝）95年DomPerignonVintageChampagne，總共花了逾13萬元。
劉偉民：年輕香檳有活力
酒評人劉偉民指，香檳有別於其他葡萄酒，推出市面的香檳均適合飲用，香檳可分年輕和陳年，一般人喜歡飲用年輕香檳，因為氣泡較多，果味較重，相對有活力。
香檳王釀酒方法獨特
不過，若希望嘗試陳年的香檳，香檳王如Krug、DomPerignon，兩個酒莊由於釀酒方法獨特，可待三、四十年再品嚐，氣泡會較少，散發是菊花和麥牙糖味的香氣。
Champagne出產先叫香檳
在法國香檳區（Champagne）出產才可叫香檳，其他地方如澳洲、美國加州等出產的，只可稱作氣酒（SparklingWine）。
香檳一貫採用PinotNoir、PinotMeunier及Chardonnay等3種葡萄，在不銹鋼缸及瓶內進行兩次發酵，加糖及酵母產生氣泡釀成。
香檳甜度大至分6種，分別為ExtraBrut、Brut、ExtraSec、Sec、DemiSec及Doux，ExtraBrut為最淡，Doux最甜。存放香檳最好是放在溫度攝氏12至15度，濕度維持75%至85%的酒櫃。
Chabot說，儲存香檳溫度切勿太低，「若香檳溫度太低，會封咗香檳散發出的果味，酸度變得突出，未能表現香檳最佳狀態。」