BIGSPENDER:飯堂不時不食 有錢都包唔到場

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飯堂不時不食 有錢都包唔到場

兩個貴賓房加上7張枱,位於銅鑼灣的「飯堂」,兩層樓僅40個坐位,令全港富豪趨之若鶩。矜貴不單止於菜式,還有富豪級私人飯堂的感覺,「飯堂」副經理陳石群說:「客人好低調,就算我哋老闆識得啲客,都唔會打招呼。」

陳石群

貴賓房兩星期前預訂

矜貴還有需要一星期前訂枱,貴賓房更要兩星期前預訂。晚市平均消費每位500元,貴賓房則要數千元,即使腰纏萬貫,想包場仍要碰壁。

《23頭吉品扣花膠 每位3500元》
23頭日本吉品鮑配3頭印尼花膠,兩者均需準備多日,煨足上湯,上碟前以原隻鮑魚汁作芡,鮑魚軟稔溏心,花膠有嚼勁。

《川式兩食 每套1500元》
剁椒蒸斑頭腩
以4至5種四川辣椒,加多種秘製香料蒸頭腩片,魚塊香滑,辣香四溢。

《川式兩食 每套1500元》
避風塘炒斑球
石斑起肉,以地道香港避風塘風味快炒,皮脆內軟,極考廚師功夫,過猛火石斑會乾,文火則未能熟透。

《水煮毛血旺 每窩300元》
天然飼料飼養的有機豬,每斤成本較一般豬貴約1倍,所製豬皮、豬紅及豬雜較少污染,配多種四川辣椒同煮。

雖然名命為「飯堂」,但「冇固定餐牌,只會因應每日街市有乜新鮮嘅菜,不時不食。」客人亦可提供材料,「有客帶新鮮湛江蜆仔嚟,我哋即席發揮,煮出蜆仔飯。」每道自來食材酌量收費,如鮑魚每隻收加工費約300元。

《原隻鮑魚酥 每件88元》
即叫即焗,保持酥皮入口鬆脆,而酥皮下包有一啖可將整隻入口的乾鮑,加上以鮑汁熬製的冬菇雞粒,啖啖鮑魚味。

《溫室白玉翡翠 每碟128元》
只選勝瓜最嫩上段,斜切成每片約1至1.5寸。以老雞、排骨、雲腿等上湯同煨。

稱得上富豪飯堂,樓面會記錄每名客人喜好,廚師位位份量十足,有國家級四川大廚及曾任其他富豪飯堂大廚。有富豪喜歡帶家廚到「飯堂」用其專業廚房試菜。
殼王陳國強曾與和黃(013)董事總經理霍建寧,及前商務及經濟發展局局長馬時亨到「飯堂」午膳。賭王何鴻燊大病出院後,亦經常與三、四房太太到來用膳。華置(127)劉鑾雄,曾捨福臨門,轉移到「飯堂」。
前政務司司長許仕仁、醫管局主席胡定旭、金管局總裁陳德霖及特首曾蔭權等高官,均是「飯堂」食客。胡定旭說,最愛「飯堂」的潮州蒜片炒黃菜,味道清甜爽口。
專欄作家李純恩喜歡到「飯堂」飲茶,最鍾意食叉燒酥,面上放咗陳皮夠特別。」
馬時亨認為「飯堂」服務貼心,「次次都唔使點餸,佢哋會幫我揀,成日有創新。」點心之中,他最愛吃上素蒸粉果及檸檬叉燒酥,「餸菜就鹽焗雞,用嘅走地雞夠新鮮,而且焗得啱啱好。」
記者:黃碧珊 攝影:程志遠

電動趟門夠隱密

飯堂位於欣葉台灣料理銅鑼灣舊址,由東華三院總理李鋈麟,及其弟博愛醫院總理李鋈發開設。店外沒有任何堂皇裝飾,僅有一個小招牌,而且以電動趟門開關,私隱度極高。店內裝修清雅,貴賓房設備齊全,配備電爐,可即席烹調食物。洗手間裝有近4萬元一台的TOTO高級智能馬桶。