香港名之為香，正因為香港曾是香木種植、生產和貿易的著名大港，遲至七十年代更有「最靚的沉香木」從香港流出國際香木市場。在這香消霧散，記憶也消逝得幾近無痕的今天，終於有一位人類學家，正式把這個跨時代、文化、國界的人類文化遺產帶進議題，「神化」得很的張展鴻教授，這天把他的中大辦公室搞得香火鼎盛！
記者﹕馮敏兒
攝影﹕陳盛臣
香味是關乎記憶的傳說
某時某刻某地的回憶
常以氣味的形式
深印回憶的大海
教授要在辦公室求神問卜了？「香不一定用來拜神，宋明的讀書人會在案頭擺放香爐熏煙，但不是拜神，而是怡情。」張展鴻說。中國製香技術源遠流長，而中東、歐美、印度、東南亞、日本都各有自己的香文化，涉及複雜的社會關係，包括醫藥、宗教、性慾和階級。張教授用了一年時間進行了初步研究，他走訪了香港傳統製香世家「梁永盛」，遇上了一種燃燒後味道勁似「保濟丸」的藥香，帶有濃郁的藥味。可能受到這下迷煙所弄，燃點了教授的大興致，開始了一段「尋香記」。
他指出其實製香的原材料有很多，包括香木如沉香、檀木，藥材如大黃、川芎、白芷、蒼朮；香料如桂皮、丁香，樹脂如乳香、沒藥，（傳說耶穌出世時，遠道而來的東方三博士送來的就是乳香和沒藥。）甚至更高級的，從動物身上取得的麝香、龍涎，前者是麝鹿腺體分泌物，後者是抹香鯨胃中不能消化的殘餘物。「不過一般拜神香只是混入香水的木碎，只求一燒到底，不會中途熄滅而已，甚至只有燒焦的味道。」而沉香則是其中最主要的香木，也是他的研究對象。
「受傷」後的產品：沉香
其實古時的「香道」會用不同的藥材、水果、花草等等熏製香氣，到後期才集中在木頭，尤其沉香。沉香是一種非物質文化遺產，有14種，全在東南亞，由孟加拉到新幾內亞都有這種香樹，香港和廣東一帶都有生長，但目前只剩下東莞一小部份，而印尼就佔了全球沉香木出口的六、七成。「有位在印尼做了幾十年香木買賣的人告訴我，他見過最靚的沉香，是七十年代從香港出口到他手裏的。其實香港的香樹種植業已停了超過二百年，香樹都變成野生，估計是當年有人把這些古樹斬下偷運出境，就像早前有人在大嶼山偷香樹，因為大陸炒得很高價。」
沉香其實是沉香樹受到真菌感染後作出自保的樹脂分泌，是「受傷」後的產品，健康的沉香木是不會有沉香的，就似松樹的，松樹出現裂縫會分泌出帶有油份的松脂（俗稱眼淚）一樣。收集沉香的傳統方法不會斬樹，而是採拾，因為從前需求不大，又因為密林充滿危險，只有原居民才會走到森林執拾掉在地上的沉香（土沉香）。但近年沉香需求大增，尤其中東石油國家已成為最大進口國，還有富貴起來的中國，所以人們會故意用釘弄傷沉香木，甚至用草酸燒傷樹皮令它在外面結油，然後整株伐下來，對熱帶雨林造成很大傷害！
他指出西方的香味集中在香水，「香水廣告一定跟性有關，香水名稱也離不開男女的身體線條、性感眼神，但東方人沒有香水，卻有香薰、香囊，帶有欣賞性和較重精神性。日本人甚至依然保存『香道』，深入體驗大自然的氣味。
10年初體驗
「某些日本香道的最高要求，只燒最靚的沉香木，我走訪過一大香道流派「志野流」，老師要學員坐在一起品香，然後各人估是甚麼香，我們只估了3種香，但除了老師都沒人估中！有些沉香不好味，有薄荷味、有奶味、花味、清草味，甜味，甚至鹹味。我解理的香道其實是模仿大自然，亦有語言和詩的境界，否則大家各顧各，你覺得似牛奶、我覺得似益力多就沒意思了，要大家一齊聯想，產生共鳴，例如某古代詩人曾經形容了秋天落葉時的味道，而剛巧某種樹木能夠產生同樣的味道。」現在中國有些有錢人玩了兩三年就稱自己為大師，因為他用很多錢買了最貴的木，就覺得自己嗅過最靚的木了。但曾在日本生活10年的張教授指：「在日本的香道而言，玩上二、三十年才只是一般，沒四、五十年都不能算精，差不多要玩一世人才有點所謂功力，能分辨出各種香味之餘，同時又要對日本古代的詩歌很熟識。」不少人都知道，燒香最好就是黃梅雨天，「但日本香道的朋友卻告訴我：人人都識講，但要真正體驗到何謂梅雨天時燒香之妙，最少要有10年功力啦！」香道是一種很複雜的知識體系，與「禪」有關。教授說我們對嗅覺和味覺的遣詞用字其實非常貧乏，「枯木逢春」的含意又有多少人真能體會嗎？教授希望可以找到資金，邀請他們在今年來中文大學做示範。
張教授認為，印尼專門採拾沉香樹脂的深山原住民，對沉香的理解，與世界各地是完全兩回事，而香道雖然源自中國，但日本人才是真正在這600年來不間斷地開發。所以當我們把香作為人類文化遺產時，就應該將所有有關人等、國家都納入範圍內。近十年整個亞洲，每個國家都致力爭取屬於自己國家的所謂非物質文化遺產，但往往忽視了跨國的文化意義，他對中國近來爭取把「香道」列為自家的文化遺產更是不齒！
消防員救火
張展鴻，中文大學人類學系主，他本科原是念社會學，因遇上人類學家教授而改投進一個又一個「蠻荒世界」。從研究日本北海道的異族愛奴人開始，回到香港又發掘客家菜的歷史，再到元朗魚塘為養魚業做了深入的考察，現在醉心的「尋香記」原來只是小研究，跨國大研究「淡水小龍蝦在中國的秘密生活」還在進行中！他甚至將會應聯合國教科文教組之邀，往江西的道教勝地三清山，深入八卦陣，發掘道教對自然的看法！對於人類學家的使命，教授形容「就如消防員救火，救得一個得一個」，救的，當然是人類的文化遺產。
