食仙人掌呢件事聽落有啲詭異，但絕對無呃你！墨西哥人早就開始食仙人掌，因為既健腸又有益心臟。但唔使飛去墨西哥咁遠先有得食，香港都有種植食用仙人掌。青協農莊利用天然環境和有機種植法，種出肥大肉厚的米邦塔仙人掌。唔知點食好？等Max教你幾招啦！
記者：吳韻菁
攝影：譚盈傑
Model：Winkie＠Puremodels
場地：香港青年協會有機農莊（http://organicfarm.hkfyg.org.hk/）
示範：MaxWu@iCook
種得靚 日溫差要10℃
到底仙人掌種喺邊？就係位於元朗河背村山頭高達海拔150米的香港青年協會有機農莊，去到村口還要轉乘農莊的接駁小巴。點解咁隔涉？一來因地方大，二來因仙人掌需要較大的日溫差。「仙人掌對土壤要求不高，亦毋須特別淋水，但溫差就好重要，最少要相差10℃，咁先會生得靚。」農莊職員彭小姐說。現在夏天剛好是仙人掌當造季節，棵棵肥大肉厚，望落真係幾壯觀。
係咪所有仙人掌都食得？彭小姐話全世界有二百幾種仙人掌，但大多是觀賞用，食用的只佔少數，而農莊種的米邦塔仙人掌就是最常食用的品種。米邦塔是墨西哥一個地區，因為該地出產的仙人掌非常出名，故變成此種食用仙人掌的代名詞。米邦塔的掌莖扁而大塊，呈橢圓形，這便是食用部份。葉呢？原來刺就是葉，細長形狀有助水份不易流失。但咁多刺，點食!?「接到定單才將仙人掌割下，然後除刺，保證食時不會拮親。」彭小姐答。割仙人掌也有技巧，就是一定要在其枝節位割，因枝節範圍小，對仙人掌的傷害最小，能令它們更快癒合。
連皮食最有營
仙人掌的營養價值非常高，它有維他命A、C和B群、豐富纖維素和植物骨膠原。不過原來並非成棵都可以食，仙人掌通常分三節，最頂翠綠色的是嫩片，用來炒最好；中間的是老片，一般要兩年才長成，墨綠色且有黃點，適合連皮煲湯；而最底似石頭的是母株，只要不傷及母株，仙人掌割下來後就會再生，所以屬非賣品。至於切下來的仙人掌可放雪櫃保存，而連皮食就會更健康。農莊歡迎訂購仙人掌（約$90/斤）和其他有機蔬果，收到定單後才來收割，保證新鮮，而且會送到府上，非常方便。食多啲仙人掌，腸道健康啲，排走毒素人都靚啲！
麻辣凉拌仙人掌素雞
仙人掌有點麻辣，用來做凉拌非常醒胃，黑木耳爽口，素雞又彈牙，口感十分豐富。
材料
仙人掌嫩片120克、黑木耳20克、素雞100克、紅甜椒1個、芫荽1棵、芝麻1茶匙、幼鹽半茶匙
汁料：花椒油1茶匙、魚露2茶匙、黑醋1湯匙、砂糖半茶匙、蒜頭2粒（刴茸）
做法
1.仙人掌切成長條，拌入幼鹽醃10分鐘，以清水冲淨後瀝乾，備用。
2.黑木耳以清水浸軟後，再以熱水浸1分鐘，瀝乾後以手撕成小塊備用。
3.素雞及紅甜椒切幼條；芫荽切碎。
4.將汁料混合拌勻，加入仙人掌、木耳、素雞、紅甜椒、芫荽拌勻，灑上芝麻即可。
貼士
仙人掌含植物骨膠原，會帶點黏液，用來做凉拌可先用鹽醃再冲洗，會更爽口。
鮮檸蜜糖仙人掌乳酪奶凍
味道微酸的仙人掌，配上同樣是健腸的乳酪，加上檸檬汁和檸檬皮，食落非常清新，最啱夏天做甜品。
材料
仙人掌嫩片（去皮切粒）4湯匙、蜜糖3湯匙、檸檬半個、原味鮮乳酪500毫升、魚膠粉/清水各2茶匙
做法
1.檸檬磨皮留用；檸檬榨汁留用。
2.魚膠粉放清水中浸2分鐘，隔熱水坐溶，備用。
3.將仙人掌拌入乳酪、蜜糖、檸檬汁、檸檬皮、魚膠粉，倒入杯中，放雪櫃冷藏2小時即可。
貼士
加蜜糖便可中和仙人掌的酸味。
七彩仙人掌炒蛋
炒仙人掌是墨西哥傳統食法，將爽口的仙人掌配蛋，香氣十足。
材料
仙人掌嫩片120克、洋葱半個、紅椒/青椒/黃椒各30克、雞蛋（拂勻）3隻、鹽/胡椒碎各適量、生油2茶匙
做法
1.仙人掌去皮後切成粗絲；洋葱、紅椒、青椒、黃椒分別切絲，備用。
2.雞蛋加鹽、胡椒粉拌勻備用。
3.開中火，燒熱平底鑊下油，放入洋葱絲炒至軟身，加仙人掌及三色椒絲後，轉大火炒勻，下雞蛋液煎至半凝固即可。
仙人掌粟米甘笋煲豬腱湯
仙人掌老片的皮較粗纖，用來煲湯後，仙人掌肉帶點啫喱的彈牙爽口，其植物骨膠原令湯水更有口感，多喝皮膚都靚啲。
材料
仙人掌老片150克、甘笋（切件）1條、粟米（折半）2條、蜜棗2粒、豬腱400克、鹽少許、清水2公升
做法
1.豬腱汆水，盛起備用。
2.仙人掌連皮切件，與甘笋、粟米、蜜棗、清水放湯鍋中。以大火煲滾後，轉小火煲2小時至豬腱軟腍，加鹽調味即可。
