香脆的薯片的確是一種誘惑，可惜最近哈佛大學有研究顯示，原來每天只要15塊薯片，4年便增1.69磅，比喝汽水還要厲害。你可能會說很小事吧，但問題是薯片令人難以停口，小數怕長計，不如改吃其他健康的免炸香脆小吃，一樣可滿足口腹之慾！
記者及示範：謝翠玲
攝影：楊錦文
鳴謝：資深營養師黃榮俊
（浚健營養及健康顧問中心）
買薯片睇標籤
根據營養師黃榮俊表示，薯片或玉米脆片等香口零食，在選購時要留意其脂肪、鹽份（鈉）和纖維三大營養成份。
3克算低脂
食物的脂肪含量佔總數低於3克才算低脂，經油炸的薯片難以做到。現在薯片多不含反式脂肪，反而要留意飽和脂肪含量，0含量當然最好。但所有經油炸處理的食物，均含飽和脂肪，當中以棕櫚油處理的薯片，飽和脂肪會較高，多吃會影響脂肪代謝，影響心血管健康。
120毫克屬低鈉
薯片加了味精和鹽，令鈉含量提升。成人每日不應攝取多於2,000毫克的鈉，而100克食物中含少於120毫克的鈉才算低鹽。過量吃鹽有機會致水腫和血管收縮，引致高血壓。
纖維多於6克
100克食物中含超過6克的纖維便算高纖，而薯片往往去皮，纖維含量不高，選擇時可多加留意。
蔬果片睇糖份
近年很多人都認為不經油炸的水果脆片，較薯片健康，不過要留意其糖份，成年人的糖份攝取量約為50克，一包約43克的蘋果片，已有33克糖份，幾乎是一天糖份攝取量的2/3，所以食用時要留意份量。
小心陷阱
零食包裝上有時會出現一些讓人誤會的提示，究竟有哪些陷阱？
不經油炸＝不肥？
別看到不經油炸便以為是健康零食，不經油炸的食物可能在製造過程中混入不少油脂，只要看看成份表，有油份的一樣有致肥機會。
0反式脂肪＝健康？
以為零反式脂肪便屬健康？其實除反式脂肪外，食物中的飽和脂肪一樣要留意。
脆辣海苔米餅
街買的米餅味道較濃，但多吃始終不太健康，不如試試自己用糙米來做米餅，做法簡單又香口，加了點點的七味粉更可提升紫菜的香氣。
材料
糙米飯1杯、水1/3杯、紫菜絲2湯匙、黑芝麻/七味粉/鹽各適量
做法
1.糙米飯、水放入攪拌機中打成泥狀，再放石舂搗至黏稠，加入黑芝麻、鹽和1湯匙紫菜絲拌勻。
2.沾濕湯匙，將米糰舀在鋪上焗爐紙的焗盤上，再壓成圓餅形。
3.放入預熱至180℃焗爐，先焗15分鐘，取出，翻轉底面再焗一次。取出，按喜好再加上餘下的紫菜絲和七味粉即成。
貼士
如果喜歡較脆的，可以把米餅取出放凉，讓水氣散走後，再多焗15分鐘即可。
紅莓麥米脆片
炸薯片又薄又脆的確很誘人，不如嘗試用健康的紅莓和低脂麥米片做的脆片，小小一片已可以有飽足感，便不會吃過量了！
材料
紅莓乾半杯、低脂麥米片1/3杯、黑白芝麻1/4杯、麪粉20克、蜜糖2湯匙、水1湯匙
做法
1.將紅莓乾、低脂麥米片、黑白芝麻、麪粉先混合成麪粉混合物
2.蜜糖、水拌勻，倒入麪粉混合物中成麥米糊。
3.將麥米糊鋪入已放上焗爐紙的焗盤中，用木勺壓平。
4.把焗盤放入已預熱至200℃的焗爐中，焗20分鐘。取出後趁熱先切塊，待凉便會變得脆身。
烤香蕉片
水果脆片總給人健康的觀感，若經油炸或以牛油來煮的話一樣會肥膩，這個加上肉桂和鹽來焗的香蕉片，吃起來不比街買的遜色。
材料
熟香蕉2條、檸檬汁/水各1湯匙、肉桂粉/鹽各少許
做法
1.檸檬汁、水混合。
2.香蕉斜切成約3毫米薄片，排在已鋪上焗爐紙的焗盤上。
3.在香蕉表面掃上檸檬水，再撒上肉桂粉和鹽。
4.放入預熱至180℃焗爐，焗30分鐘，再轉200℃焗20分鐘，取出，放凉2小時即可。
貼士
剛焗完的香蕉片會有點腍，只要放凉後便會變挺。若仍然覺得腍，可再放入180℃焗爐焗15分鐘，但要小心看住免烤焦。
腰果薄脆
用香脆的腰果來做脆餅，令到脆餅的香氣和味道也提升不少，就算沒有用蛋黃和牛油也一樣香脆好味。
材料
糖/麪粉25克、蛋白50克、腰果碎70克
做法
1.糖與蛋白打勻，加入過篩的麪粉拌勻。
2.把腰果碎加入蛋白麪糊中，再混合好。
3.在焗盤鋪上焗爐紙，以湯匙舀出1湯匙腰果蛋白糊，攤平，放入預熱至200℃焗爐，焗15分鐘即可。
貼士
若沒有焗爐，可以用易潔鑊，抹上很薄的油，以最細火來煎餅。