17歲的小妮子，擊敗一百位對手，奪得今年Hofex蛋糕比賽季軍，已令人相當驚嘆，再加上美貌與實力並重，實在太令人羨慕！芫瑩說自己由當日對烹飪零知識，到現在贏得大獎，全靠她的啟蒙恩師蔡Sir，所以點都要與蔡Sir合照做訪問！
記者：吳韻菁
攝影：周旭文
Profile
謝芫瑩，17歲，中五畢業後報讀觀塘VTC廚務管理文憑課程，學習西餐和西式包餅製作，曾到香港文華東方酒店實習。於今年Hofex香港國際美食大獎中，贏得朱古力花茶蛋糕比賽25歲以下組別的季軍。
入文華實習嘥料！
在蔡Sir帶領下，甫進VTC的廚房，一位少女背着我們在攪拌朱古力漿，她一轉身，小記心裏暗叫：「嘩！好靚！」，不禁再問蔡Sir，她真是贏得今年Hofex比賽季軍的芫瑩？蔡Sir笑着點頭：「之前我安排佢去文華酒店實習，人事部打嚟問我，佢真係要入廚房？好嘥喎！」芫瑩聽後瞪大眼，笑說不知道這件事。
問她為甚麼學廚，她說：「因為好鍾意食嘢！」太直接吧！蔡Sir笑言面試時第一次見芫瑩，已要她整甩Gel甲，雖然她當時未確定是否要學廚，但也答：「無問題！」開始當學徒，芫瑩乖乖地剪短指甲，由基本功學起。
練習太苦玩失蹤
因愛吃甜品，芫瑩對西式包餅尤其有興趣，蔡Sir讚她肯學又細心，結果選了她參加Hofex朱古力花茶蛋糕比賽。比賽前三個月開始練習，構思時覺得很有趣，到真正練習時就知大鑊。每日花8小時重複做海綿蛋糕、啫喱、慕絲、淋面朱古力漿、飾面，一日一個，當時芫瑩又要到文華實習，結果累到玩失蹤。蔡Sir話：「佢試過唔聽我電話、唔嚟練習。」芫瑩話實在太累，後來覺得練了兩個月，無理由放棄，所以便繼續。
比賽當日，芫瑩知道對手比自己叻，加上師兄師姐以往參加Hofex都有獎贏，令她壓力更大。芫瑩的枱後放有兩個大焗爐，熱力令周圍溫度上升，加上緊張，她將飾面朱古力坐得太熱，攪拌了十多分鐘都未凝固，在觀眾席的蔡Sir不禁大叫：「再加多啲朱古力！」但芫瑩太緊張未有聽到，幸好在最後一分鐘，芫瑩終於完成！
訪問當日芫瑩重做一次得獎蛋糕，飾面朱古力也因過熱而無法凝固，她說：「你話我當日幾驚。」問芫瑩是否決定繼續廚師之路，「我好享受整餅，但又好想到外國見識，或者可能到不同國家學廚。」
茉莉花茶朱古力蛋糕
芫瑩自小喜歡花，原本打算用玫瑰花花茶，但蔡Sir認為玫瑰花太普通和味道較濃，建議她用茉莉花。經芫瑩的努力加上蔡Sir指導，這個蛋糕就成了芫瑩第一次參加比賽的得獎作品了。
材料
海綿蛋糕：雞蛋210克、糖/低筋麪粉（過篩）各100克、可可粉20克
啫喱：茉莉花茶包4個、水100毫升、魚膠片（浸軟）8克、糖30克、藍莓10粒
慕絲：75%黑朱古力（坐溶）160克、茉莉花茶包20包、雞蛋1隻、蛋黃3隻、淡忌廉350克、魚膠片（浸軟）6克
茉莉花漿：茉莉花茶包4包、水150毫升、糖200克、淡忌廉150克、可可粉80克、魚膠片（浸軟）8克
做法
1. 做海綿蛋糕，蛋和糖拂成忌廉狀，加麪粉及可可粉拌勻，倒入7吋蛋糕模中，放入預熱至180℃焗爐焗30分鐘，取出橫切成兩片。
2. 煲滾水，將啫喱材料中的茶包先煮10分鐘，取走茶包，加糖、魚膠片拌勻，倒入5吋蛋糕模內，加入藍莓，放雪櫃雪至凝固，備用。
3. 做朱古力慕絲，將淡忌廉以小火煲至70℃，加茶包浸24小時，取走茶包後，將淡忌廉打拂至企身。
4. 雞蛋、蛋黃拂勻，加朱古力中再拌勻後，放入已打拂的淡忌廉，再拌入魚膠片至均勻。
5. 做茉莉花漿，煲滾水放茶包煮10分鐘，取走茶包，加淡忌廉、糖煮至溶，再加可可粉、魚膠片拌勻，盛起備用。
6. 最後將蛋糕組合，由底開始分別鋪上一塊海綿蛋糕、啫喱、一半慕絲、一塊海綿蛋糕、慕絲、茉莉花漿，最後加上裝飾即可。
意大利奶凍
這是意大利家喻戶曉的甜品，做法不太複雜，最啱用來練基本功。蔡Sir話用牛奶或淡忌廉亦可，淡忌廉成本貴但會更香滑，若怕太膩，可牛奶淡忌廉互溝，奶凍就會又香又滑。
材料
牛奶250毫升、淡忌廉600毫升、糖150克、魚膠片（浸軟）8克、呍呢拿油少許
做法
1. 淡忌廉、牛奶、呍呢拿油、糖混合，以小火拌煮至糖溶。
2. 溶液中拌入魚膠片，熄火後盛起，攤凉放雪櫃雪至挺身，加上裝飾即可。
法式焦糖燉蛋
這個是蔡Sir教芫瑩做的燉蛋，試食過，又幾香幾有蛋味和質感！
材料
蛋黃（拂勻）450克、淡忌廉1公升、糖300克
做法
1. 淡忌廉以小火煮暖，加入糖煮至溶，盛起待凉。
2. 在淡忌廉中加蛋黃拌勻，過篩盛起至甜品杯中，再放在焗盤上。
3. 在焗盤中加一半凍水，然後放入預熱至180℃焗爐，焗30分鐘，取出稍放凉。
4. 在燉蛋面加少許糖，用火槍燒至金黃焦香，加上裝飾即可。
