颱風敗走，太陽出來！炎夏總想吃得清淡些，朗豪酒店的陳師傅教大家用花入饌，為味蕾帶來清新享受外，配上花朵的食療效果，簡直越食越靚！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1990726
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
陳漢章（香港旺角朗豪酒店明閣大廚）
有近20年的入廚經驗，擅於保存傳統粵菜精髓，運用多元化的材料及烹調技巧，讓菜式煥然一新。曾多次獲獎，才華得到一眾老饕的認同。
煮題 花香開胃宴客菜
有料到
日本食用菊花 味帶香甜
經品種改良，含維他命A、B和C，以及高鈣與磷，且帶特殊香甜味。可於日式超市找到。
夜香花 清肝明目
又名夜香蘭，味清香，有清肝明目功效，將花和花蕾洗淨瀝乾便可入饌。選購時宜挑嫩綠不帶黑點，以及越少開花的為佳。
洛神花 清凉解毒
具利尿、清凉解毒、開胃消滯功用。宜選大朵、完整、深色及乾身的。
桂花 滋潤皮膚
止咳、化痰生津、除口臭、健腸整胃等功效，並能安定神經、滋潤皮膚。
東星斑 肉嫩彈牙
魚味香濃，肉質白嫩彈牙，切成柳狀蒸熟，魚香份外濃厚。
蓮子 防止老化
含蛋白質、維他命B2及E、食物纖維等，有助氣血循環，有健脾補腎、防止老化等功效。
喜悅
桂花脆香明蝦球
用桂花做甜品試得多，用來做炸脆蝦球又試過未？蝦球好鬆化香脆，配上酸甜的汁料好開胃啊！
材料
蝦球8隻
脆漿料：麪粉300克、發粉28克、生粉18克、生油50克、清水300毫升
醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各1/2茶匙
汁料：糖膠110克、蠔油1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各2湯匙、桂花2茶匙
做法
1.蝦球加醃料拌勻。
2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。
3.開大火燒滾油至180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸30秒逼出油份，盛起備用。
4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。
5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
貼士
煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
佳仁
香花百合海螺仁
夜香花多用來煲湯，但加入鮮百合和海螺同炒又另有一番風味，而且海螺爽口彈牙，清淡得來又鮮味。
材料
夜香花15克、鮮百合40克、蘆笋100克、毛豆/紅椒/黃椒各20克、海螺肉150克、蒜茸1茶匙
醃料：鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、食用梳打粉1/4茶匙
調味料：鹽/糖/雞粉各1茶匙少許、生粉水適量
做法
1.海螺肉下醃料拌勻。
2.煲滾水，下半茶匙鹽、半茶匙糖、半茶匙雞粉及少許油，將蘆笋、毛豆烚1分鐘後，加入紅椒、黃椒、百合汆水，盛起瀝水。
3.再下海螺肉，熄火浸約1分鐘至熟，千萬不要開大火煮，然後盛起備用。
4.開中火燒熱鑊下用油，先爆香蒜茸，下（2）、10克夜香花，再放餘下的鹽、糖、雞粉，以生粉水炒勻，撒上餘下的夜香花即成。
貼士
醃急凍海螺仁時，加梳打粉可更爽口，如用新鮮的就不用加梳打粉。
情意
洛神比翼雙飛
洛神花有清熱消滯作用，將它煮成汁蘸上香脆的炸鵪鶉髀和雞槌同吃，一點也不油膩。
材料
雞槌/鵪鶉髀各6隻、麪包糠100克
汁料：洛神花18克、糖2茶匙、雞粉1/2茶匙、蠔油1茶匙、滾水450毫升、生粉水適量、白酒1湯匙
醃料：糖/雞粉/生粉各1/2茶匙、魚露/紹興酒各1茶匙
做法
1.洛神花加入滾水浸泡15分鐘。
2.雞槌尾位一刀，將肉推至一端。
3.將醃料加入雞槌及鵪鶉髀中拌勻醃30分鐘。
4.開大火燒熱油至180℃，下鵪鶉髀，收細火炸2-3分鐘至金黃，轉大火炸約1分鐘逼出油份盛起。
5.雞槌蘸上麪包糠，放入180℃滾油中，收細火炸約4分鐘至金黃，轉大火炸約1分鐘逼出油份盛起。
6.洛神花隔水，倒入鑊中，下白酒、雞粉、糖、蠔油，以細火煮5分鐘，再加入生粉水埋芡變成洛神花汁，倒入杯中。
7.將鵪鶉髀、雞槌上碟，吃時蘸上洛神花汁即成。
魚樂
菊花醋蜜星斑柳
蒸東星斑不配豉油，配菊花醋蜜更可保存鮮的魚味，加埋蓮子的口感好豐富。
材料
蓮子75克、鮮東星斑柳600克、食用菊花6朵、糖2茶匙、清水500毫升
醃料：鹽1/4茶匙
汁料：百花蜜225克、鎮江醋55毫升、鹽1茶匙
做法
1.將東星斑柳撒上鹽，隔水大火蒸6分鐘。
2.煲滾水500毫升水下糖，加入蓮子烚20分鐘盛，瀝水上碟。
3.百花蜜、鎮江醋、鹽拌勻，下鑊以細火煮熱，淋於蓮子上。
4.再放上蒸好的東星斑柳，最後放上食用菊花即成。