香港活豬批發價創新高，最高拍賣價近每擔2000元，零售價則每斤（605克）逾40元。不過，相比西班牙黑毛豬火腿（IbericoHam）只是小巫見大巫，在高級超市，每100克黑毛豬火腿售逾400元，較一般豬肉貴60倍。
飼養加風乾需4年半
貴在哪裏？曾於西班牙米芝蓮餐廳及5星級酒店任大廚、景樂集團旗下VivaAna西班牙主廚FranciscoPazos說，「黑毛豬僅在西班牙南部生長，必須含最少75%黑毛豬血統，才稱得上最矜貴的黑毛豬火腿。」為確保「藍血」身份，每頭黑毛豬均可追蹤其父母紀錄。
黑毛豬火腿可分為三大類，最高級是Bellota，每頭黑毛豬須飼養18個月，重量約200公斤，僅後腿部份風乾製成火腿。Francisco說，黑毛豬火腿昂貴在於嚴格的要求，「最高級的黑毛豬，每頭飼養期18個月，加上風乾期約36個月，共需4年半時間。每頭黑毛豬自由活動範圍約1公頃，只吃天然橡果。」
天然食材可產生豐富油脂，充足活動空間則使黑毛豬有足夠運動，肉質肥美具彈性，並散發橡果甜味，有別於其他火腿僅得鹹味，黑毛豬火腿最適合配番茄，因為番茄的甜酸特性，能提升火腿甜味。
記者：黃碧珊 攝影：梁鑑章
莫樹錦：人生大享受
曾擔任飲食節目主持的醫生莫樹錦（圖）說，由於最高級的Bellota黑毛豬在最後12個月主要食糧是野生橡果，「只係呢種火腿先有嘅獨特香味，油香持久、甘香，而且肉質煙韌。」作為前菜配紅酒，是人生最大享受之一。此外，其反式脂肪含量偏低，與橄欖油相若，屬健康食品，但他認為營養價值其次，味道最可取。
