為減肥，許多人努力做運動，但一塊薯片，足以令一切努力付諸流水。美國哈佛大學根據三項長達20年的追蹤研究發現，肥胖元凶是日積月累的飲食習慣，當中薯片是頭號致肥食物，每天吃15塊，四年後體重平均會增加1.69磅，比飲汽水或食雪糕還要厲害。相反若持續吃蔬果、果仁和乳酪，卻有助減磅。
肥胖是全球性問題，美國2/3成年人口過肥，體重平均每年增加1磅，肥胖兒童過去30年也增加兩倍。許多人設法減肥，始終徒勞無功，問題癥結在那裏？哈佛大學「公共衞生學院」檢視三項橫跨20年的大型體重研究，追蹤了逾12萬名醫療界人士，他們最初都沒有癡肥問題，要他們每四年量一次體重，並填寫一次詳細問卷，交代生活和飲食習慣。
12萬人受訪 4年增3.35磅
受訪者的體重平均每四年增加3.35磅，20年後增加了16.8磅。有做運動習慣的人士，體重每四年增加的幅度，比沒做運動的人只是少兩磅。華裔研究員胡丙長分析數據後指出，要控制體重「沒單一妙法，飲食和運動都很重要，但飲食的角色顯然比較重要」。
數據顯示，令體重增加最多的食物是薯片，每天吃15塊（1安士），大概會攝取160卡路里，四年後體重平均增加1.69磅。別以為偷吃一塊沒問題，肥胖問題專家皮蘇涅爾指出薯片太香口美味，「人們不會只吃一、兩塊，而是會吃掉整包」。
吃乳酪果仁蔬果有助減磅
不想肥，對任何方式烹調的薯仔，都要敬而遠之，因為每天吃它的話，四年後體重就會增加1.28磅，當中炸薯條最可怕，每客高達600卡路里。汽水也不是好東西，每天喝的話四年後體重會增加1磅。至於糖果和甜品，每天吃四年後也會增加0.41磅。相反，經常吃天然沒加工食品例如果仁、蔬果的人士，體重不增反減。領導研究的莫扎法里安說：「因為它們取代了其他致肥食物的位置。」當中令科學家最驚訝的，是經常吃乳酪的人，四年後體重可減少0.82磅。莫扎法里安不能確定原因，但有研究指吃乳酪會令腸胃細菌改變，有助控制體重；或者常吃乳酪者，飲食習慣較健康。每天多吃一份果仁的人，也有助減輕體重0.57磅。
莫扎法里安指出食物的脂肪量多寡跟體重無關，低脂奶和脫脂奶跟全脂奶基本上沒分別，最重要是食物的質素，不同的食物對身體有不同效果，不只是卡路里的問題，因為食物會引起其他連鎖生理反應，例如血液中的葡萄糖和胰島素量會改變等，對體重都會造成影響。研究報告昨日（周四）刊登在《新英格蘭醫學期刊》。
肥胖問題專家皮蘇涅爾指出，一旦肥了就很難減，而人們很愛吃香口和甜食，因此要經常提醒他們多吃蔬果和全穀食物。
美聯社/路透社/法新社/英國《每日郵報》
八大致肥食物和生活習慣
體重平均4年增加
薯片 1.69磅
各式薯仔 1.28磅
汽水及含糖飲品 1磅
未加工紅肉 0.95磅
加工肉類 0.93磅
酒精（平均每天一杯） 0.41磅
戒煙 剛戒煙會增加5.17磅，過了一段時間只增0.14磅
看電視（平均日看1小時） 0.31磅
五大有助減磅食物
體重平均4年減少
乳酪 0.82磅
果仁 0.57磅
水果 0.49磅
全穀物 0.37磅
蔬菜 0.22磅
