港澳兩地的美食一向各有特色，不過上星期國務院港澳辦主任王光亞旋風式訪港澳後，竟然品評葡撻比蛋撻美味！這讓一向對蛋撻這種港式美食引以為傲的香港人心情激動吧！今日教大家自製美味的港式蛋撻，為蛋撻來個大平反吧！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
示範：BowieYim（Cake1Cake）
Profile
Bowie入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，為Cake1Cake烹飪學校創辦人和現任導師。
酥皮蛋撻
港式蛋撻精髓在於那層酥而不膩的酥皮，要做這層酥皮必須搓完再雪，雪完再搓，做足3次，這樣焗出來的酥皮才會鬆化。
材料
油皮：麪粉75克、酥油100克
水皮：麪粉75克、蛋黃1隻、冰水30毫升
餡料：砂糖40克、淡奶40毫升、雞蛋2隻、水140毫升
做法
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪10至15分鐘。
2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍20分鐘。
5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成4幅，放雪櫃雪15至20分鐘。再重複這步驟一次。
6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
7.預熱焗爐至200℃，放入蛋撻焗約15至20分鐘，焗好取出放凉即成。
貼士
搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
葡撻
王主任高呼葡撻比蛋撻好吃，可見即焗的葡撻的確有它的魅力！葡撻的撻底其實可用現成酥皮來製作，加上香滑的忌廉蛋餡料，令人難以抗拒。
材料
酥皮1張
餡料︰忌廉/牛奶各125毫升、糖40克、全蛋（拂勻）2隻、蛋黃1個
做法
1.酥皮解凍，切去硬邊捲成圓筒形，用保鮮紙包好，放冰格雪1小時至定形。
2.取出酥皮解凍，切成8份。將切口位平放，壓扁碾薄，壓入撻模內約至4毫米厚，放雪藏備用。
3.忌廉和牛奶以小火煮熱，熄火，加糖拌溶，再加入全蛋和蛋黃拌勻成蛋糊，待凉。
4.將蛋糊過篩倒入撻皮內，放入預熱至220℃焗爐，焗20至25分鐘便成。
貼士
酥皮放入撻模中別壓太薄，約4毫米厚最好，不然焗好會沒有酥皮的層次。
一口椰撻
香脆的曲奇撻皮跟港式酥皮是另一種不同的風味。將椰撻製成一口大小，吃起來份量剛剛好，感覺沒那麼甜膩。
材料
撻皮：牛油（放軟）64克、糖32克、低筋麪粉104克、蛋液14毫升
餡料︰椰絲20克、水15毫升、糖25克、牛油（已溶）10毫升、蛋液13毫升、發粉1/10茶匙、麪粉5克
做法
1.麪粉、牛油、糖和蛋液混合，搓成麪糰，切10份。
2.將麪糰壓扁，壓入撻殼中。
3.將椰絲、水、糖、溶牛油、蛋液、發粉和麪粉拌勻，放撻中約八成滿。
4.將撻放入預熱至180℃焗爐，焗25分鐘即成。
迷你鮮果撻
夏日的天氣，清爽鮮甜的鮮果撻總是很受歡迎。做果撻可先把撻皮焗好再塗上朱古力漿，臨吃前把吉士餡料和水果放上，便可以保持香脆了。
材料
撻皮：牛油（放軟）64克、糖32克、低筋麪粉104克、蛋液14毫升
果撻餡︰即用吉士粉33克、水83毫升、朱古力/藍莓各適量、士多啤梨（對切）2粒
做法
1.牛油和糖混合，分次加入蛋拌勻，再放麪粉拌成麪糰，切6份備用。
2.將麪糰碾平，放撻殼中叉孔，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至全熟，待凉備用。
3.朱古力隔熱水坐溶後，塗在撻皮內。
4.吉士粉加水拌至完全滑身，加入撻中，最後鋪上士多啤梨或藍莓作裝飾便成。
貼士
焗達皮前先叉孔，可以令撻皮疏氣，焗好後仍保持平滑。