夏天咁熱，食肉獸都無胃口，食齋又嫌口寡寡，今日Gohsan就教大家用豬脊肉做一個簡易版嘅日式叉燒。點解用脊肉唔用肥肉？因為豬脊肉夠瘦，攤凍咗做凉拌菜式唔油膩又易入口，再加埋用忌廉汽水嚟醃肉，令到肉質鬆化，味道又甜甜哋，胃口即刻返晒嚟！
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉、黃子偉
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今日煮腦
張一豪（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
煮題 自家製日式叉燒小凉拌
有料到
讚岐烏冬 彈牙圓麪
日本最愛歡迎的烏冬之一，其特點是外形較粗壯，麪條粗圓且彈牙。
豬脊肉 去筋膜免捲曲
表面有粉紅色光澤，彈性良好，煮時要去掉上面有筋膜，否則肉煮起來會捲起。
忌廉汽水 偏甜酸度低
含梳打，用來醃肉有助鬆化肉質，其味道偏甜且酸性低，較適合做日式叉燒。
西生菜 實淨青綠為佳
宜揀實淨而青綠，葉片水份充足，身重的。生菜對乙烯極敏感，故不能與蘋果、香蕉等一起存放，否則可能產生赤褐斑點。
番茄 空腹食易胃脹
胃酸過多者不宜空腹食用，因番茄中含有大量胺質和可溶性收斂劑等，食後容易引起胃脹痛。
乾海帶 乾鹽似灰塵
面層或會出現淡白色，看似灰塵，其實是海中的鹽份曬乾了，浸泡至脹身後便會消失。
自製日式叉燒
材料：
無骨豬脊肉600克
醃料：日本醬油3湯匙、忌廉汽水125毫升
煮汁：日本醬油/味醂各60毫升、水500毫升、清酒/昆布木魚汁各125毫升、薑4片、蒜頭4粒、糖2湯匙、麻油1茶匙、葱段1棵
1.豬脊肉去掉筋膜，用叉插鬆，加醃料醃1小時。將水、木魚汁、醬油、味醂、糖、薑、蒜頭倒入煲，煮滾後，下清酒、葱，以中火煮5分鐘至略濃。
日式叉燒溏心蛋丼
滷過的溏心蛋特別好味，加埋日式叉燒，伴飯吃簡直絕配。
材料
日式叉燒200克、蛋2隻、大葱絲/紫菜絲/叉燒煮汁各適量、白飯1碗、芝麻少許
做法
1.日式叉燒切8片。
2.在雞蛋較闊的一端拮一小孔，凍水落蛋，水浸過蛋面。大火滾起後熄火，冚蓋焗約3分鐘，取出浸冰水5分鐘。
3.將蛋去殼，放入叉燒煮汁，用小碗加壓，放雪櫃浸至少1小時，或可浸過夜更入味；將雞蛋一開二。
4.將適量的叉燒煮汁淋在飯面，放叉燒片，再淋上叉燒煮汁，然後放上大葱絲、溏心雞蛋，撒上芝麻、紫菜絲即成。
貼士
烚蛋前，除了將蛋放到室溫外，最好用針在較闊圓的一端開個小口，蛋就不易爆。
日式叉燒番茄胡麻沙律
用叉燒來拌沙律，清淡又香口，加埋番茄的酸味，做前菜夠醒神！
材料
日式叉燒200克、番茄8片、日式胡麻沙律醬適量、西生菜8片、大葱絲適量
做法
1.將日式叉燒切8片。
2.將生菜、番茄上碟，淋上少許胡麻沙律醬，再放上叉燒，淋上胡麻沙律醬。
3.最後撒上大葱絲即成。
中華冷意粉
中華冷麪吃得多，不妨試試這個中華冷意粉，意粉凉浸浸，拌勻材料來吃，口感爽口又豐富。
材料
日式叉燒100克、意粉500克、青瓜絲50克、蛋絲80克、番茄4角、乾海帶6克、紫菜絲/大葱絲各適量、出汁素1茶匙
湯汁：日本醬油2湯匙、雞湯500毫升、柚子醋5湯匙、糖4茶匙、麻油1茶匙
做法
1.將日式叉燒切絲備用。
2.煲滾水放出汁素，放意粉煮4分鐘，熄火焗5分鐘，取出浸冰水過冷河。
3.海帶浸熱水泡開，過冷河備用。
4.將湯汁的材料拌勻，淋上意粉，排上青瓜絲、大葱絲、蛋絲、叉燒絲、海帶，再淋上湯汁，灑上紫菜絲，放上番茄即成。
貼士
日本人食中華冷麪鍾意伴黃芥辣，用來配意粉，味道也十分之夾。
叉燒冷烏冬
烏冬凍食十分煙韌，尤其係粗身讚岐烏冬，加上自家叉燒特別有咬口，吃下特別滿足。
材料
讚岐烏冬400克、大葱絲/紫菜絲/葱花各適量、芝麻少許、薑20克、日式叉燒100克
烏冬汁：昆布木魚汁125毫升、冰水375毫升
做法
1.將日式叉燒切絲備用。
2.烏冬放滾水中煮散，盛起馬上放冰水冷卻，令麪身更煙韌，盛起先上碟。
3.在烏冬上放叉燒絲，灑上芝麻、紫菜絲、大葱絲。
4.薑磨成茸，瀝乾汁液，薑茸伴於麪邊，旁邊放上葱花。
5.木魚汁加入冰水拌勻，吃時將烏冬浸入凍汁中同吃便可。
貼士
如果屋企有火槍，食時可用火燒一下叉燒，會更加香口。