我愛夏日長，更愛果凍凉。最衰有無良商人竟將塑化劑加入果凍中，增加成品的稠度和柔韌性，家真係唔敢亂買亂食。好彩怪師傅教路，好多天然材料都含豐富膠質，用來做甜品果凍，一樣可以做出爽、韌、彈的口感，在家DIY就唔使食到提心吊膽。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文、伍慶泉
示範：怪師傅烹飪工作坊負責人怪師傅
Profile
怪師傅入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
天然食材膠得Q
其實想果凍色澤更均勻更Q，毋須用塑化劑，因為很多天然的材料含豐富的膠質，用來做甜品，有助定型之外，還帶有QQ的口感，一於看看有甚麼食材吧！
大菜絲 纖維豐富
又稱石花菜、瓊脂、寒天，由含豐富膠質的紅褐藻類提煉而來。用熱水煮溶加入材料，凝固後便成質地爽口的大菜糕或果凍；日本人愛將適量的寒天加入白米中煮成寒天飯，不但增加纖維素，也令白米更香口軟韌。
棒寒天 彈性更佳
同由藻類提煉成棒狀，正宗的日式水羊羮會以棒寒天作傳統材料，比用大菜絲較有彈性。
純野海藻 煮後隔渣
全天然未經加工，海藻上仍黐有小貝殼，用時將野海藻加水以細火煮30分鐘，隔去海藻渣，加其他材料，凝固後便成果凍等，惟海藻味較大，但比用大菜較有彈性。
魚膠粉 口感煙韌
由動物骨骼提煉出來的膠質原料，加水煮溶後顏色帶濁，適用於有顏色的糕品或布甸，質地較大菜煙韌。注意質量差的魚膠粉或會帶有輕微腥味。
魚膠片 先浸再煮
同是由動物骨骼提煉出來的膠質原料，加工後成薄片，使用時必須浸凍水15分鐘，瀝乾水份才放其他材料中煮溶。由於其穩定性較魚膠粉佳，故高級酒店或餅店多選用魚膠片做甜品蛋糕。
蒟蒻粉 晶瑩剔透
由蒟蒻芋及海藻抽取物，加入葡萄糖製成，較易溶於熱水中，做出的果凍晶瑩剔透，且容易凝固，韌度較大菜或魚膠強。
御露粉 冷凍不出水
升級版的蒟蒻粉，由澱粉及精製蒟蒻粉材料混合而成，做出的果凍口感更Q，冷凍後不出水，退冰不變質。
藍莓大眼睛
以藍莓做眼珠，蒟蒻做眼球，外形活像眼睛般。由於蒟蒻粉帶輕微甜味，所以可以毋須下糖，更可品嚐藍莓的清甜味。
材料
蒟蒻粉30克、水300毫升、藍莓14粒
做法
1. 將水煲滾後，加入蒟蒻粉，拌煮至完全溶化成蒟蒻溶液備用。
2. 將藍莓逐一放入球狀冰模中，倒入蒟蒻溶液，蓋上另一邊模具，壓出多餘溶液。
3. 攤凉後，放入雪櫃雪1小時至完全凝固，最後便可脫模上碟。
貼士
另可用黑提子代替藍莓。
雜果河粉凍
將大菜糕做成長長的河粉狀，逐條啜入口，好玩好食。
材料
大菜絲4克、鮮奶/水各100毫升、砂糖30克、雜果適量
做法
1. 煲滾水，放入大菜絲，以細火煮溶，加砂糖和鮮奶拌勻成大菜溶液。
2. 將大菜溶液倒入平盤中，攤凉後放雪櫃雪30分鐘。
3. 取出大菜糕，切成幼條狀上碟，放上雜果即可。
貼士
大菜絲直接放熱水煮會更易溶解。
可可布甸
材料
魚膠粉8克、水200毫升、糖30克、可可粉5克、花奶10毫升、椰果少許
做法
1.魚膠粉、糖、可可粉拌勻，加水煮溶成可可溶液。
2.可可溶液中加入花奶拌勻，隔泡，倒入玻璃樽。
3.攤凉後放雪櫃至少1小時，取出加椰果裝飾即成。
貼士
魚膠粉先與糖或可可粉拌勻，會較易煮溶，也可避免溶時黏在一起。