麪的傳統加工方法，來來去去不外是湯麪、撈麪、炒麪、炸麪。潮州人的糖醋麪，則集湯、撈、煎於一身，做法相對複雜，食時拌以糖和醋，口感有別於一般的麪類。
糖醋麪選用的麪是潮州伊麪，這種麪，製作的時候加入了鴨蛋黃，故此氣味芳香，色澤金黃，麪質也更爽滑。老友嗜吃糖醋麪，去吃潮州菜，無論是早上飲茶，還是晚上吃飯，糖醋麪必不可少。跟他吃得多了，本來不愛吃麪的我，也開始愛上糖醋麪，還能吃出高下。糖醋麪要做得好吃，煮麪的高湯味道一定要好，師傅的手勢更是決定麪之成敗的關鍵，食材越簡單，對功力的要求越高。第一步，煮，把伊麪放入高湯中煮，目的是為了讓麪入味，伊麪是很容易吸汁的麪種，煮的時間控制得不好，麪質就軟爛了，不但影響進食口感，也增加煎的難度。同一個麪，同一間酒家，質素可以很參差，有時麪底偏濕，有時味道偏淡，便是師傅煮麪時的功力不夠。
把煮好的麪撈出來，打圈捲成麪餅，就可以煎了。這個步驟無技巧可言，關鍵是火候的掌控，宜小火慢煎。成功的糖醋麪，一面焦香鬆脆，另一面則香軟入味。家常麪點，說到底，吃的，是製作者的耐心和體貼。吃完糖醋麪，再來幾小盅去滯解膩的潮州功夫茶，一餐飯，就功德圓滿了。