關於意粉的起源，自古以來眾說紛紜，其中一個說法是13世紀意大利旅行家馬可勃羅在中國遊歷，看過中國人做拉麪後，於1295年將這種做麪方法帶回意大利，自行重做而成的一種麪食。
也有人認為意粉是源自古羅馬帝國。有歷史學家指，早在公元前7世紀，居住在意大利北部的埃特魯斯坎人已開始製作麪條，也就是意粉的前身。
不過現今最為人接受的說法，是8世紀時阿拉伯人入侵意大利，把麪條風乾儲存的做法帶到西西里島，當時的民眾就以西西里島獨有的杜蘭麥製作麪條。時至今日，意大利法例仍規定，乾意粉必須要以杜蘭麥所製。
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