明天便是父親節，很多孝順仔女又在煩惱要帶爸爸去哪兒吃頓豐盛的晚餐才好。其實爸爸到了一把年紀，除了要注重口腹的享受，更要好好調理身體。與其吃矜貴食材，不如為爸爸預備一頓鋅之宴吧！鋅（Zinc）是人體不可缺少的微量元素，有促進細胞更新，增強免疫功能，亦能治療心肺病，對保護心臟有益，心好的話整個人也精精靈靈！
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
示範：皇家太平洋酒店行政總廚袁錦坤
Profile
出身於香港文華東方酒店的袁錦坤師傅，現為皇家太平洋酒店行政總廚，擁有28年入廚經驗，精於烹調法國菜及意大利菜，星級菜式包括寶雲酥烤羊架、法式燴牛仔臉及秘製鵝肝批等。
烤三文魚配番茄蒜香白汁
工作型
工作狂的爸爸平日坐得多、郁得少，最好便多吃三文魚，三文魚除了含鋅外，其不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，對應酬多多飲食不均衡的爸爸較有益。
材料
三文魚柳200克、芫荽（切絲）15克、紅椒（切絲）/西芹粒/意大利番荽碎各10克、檸檬（榨汁）1個、蒜茸5克、橄欖油/酸忌廉各1湯匙、煙三文魚（切粒）40克、番茄碎30克、Mayonnaise白醬2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.三文魚先以鹽和黑胡椒抹勻表面，再加蒜茸、橄欖油、芫荽、紅椒、檸檬汁（留1茶匙後用）醃15分鐘。
2.燒熱鑊加油，以中細火將三文魚每面煎3分鐘至表面轉色。
3.將三文魚放入焗盤中，放入預熱至120℃焗爐焗4分鐘，取出拆成魚塊，但不要拆太碎。
4.另備一碗，加入熟三文魚塊、煙三文魚粒、番茄碎、西芹粒、意大利番荽碎、白醬、檸檬汁和酸忌廉拌勻即成。
貼士
三文魚要用低溫慢煮的方式，才可以做到保持內部嫩滑的效果。
燴牛肋骨配紅酒汁
運動型
運動型爸爸要保持良好的心肺功能，才可放心去做運動。經常運動，體能消耗很大，食含鋅兼高蛋白低脂肪的牛肋骨來補充營養就最適合。
材料
牛肋骨3公斤、紅酒3公升、大蒜（Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各200克、蒜頭50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇）30克、牛仔燒汁1公升、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。
3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。
4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜3至4小時至腍身。
5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
貼士
牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。
馬里蘭州蟹餅配粟米莎莎
火爆型
火爆型爸爸易動氣，血壓易上升，心臟負荷大增，適合食含鋅兼有助降血壓的蟹肉餅，美食當前，心情好，也不易火爆！
材料
熟蟹肉450克、燒粟米粒40克、白醬4湯匙、雞蛋（拂勻）2隻、喼汁1茶匙、芥末子醬2湯匙、麪包糠45克、燒紅椒粒60克、鹽少許
莎莎醬：燒粟米粒30克、番茄粒300克、檸檬汁/橄欖油各30毫升、芫荽碎15克、紅洋葱碎45克、紅椒粒5克、鹽少許
做法
1.將熟蟹肉、燒粟米粒、白醬、蛋汁、喼汁、芥末子醬、麪包糠和燒紅椒粒拌勻，加鹽調味。
2.將餡料填入圓模中定形，放雪櫃雪半小時，取出。
3.鑊中加油，以中火將蟹餅煎至兩面有色後，放入預熱至160℃焗爐焗6分鐘，取出先上碟。
4.準備莎莎醬，將燒粟米粒、番茄粒、檸檬汁、橄欖油、芫荽碎、紅洋葱碎和紅椒粒拌勻，加鹽調味，伴以蟹餅同吃。
貼士
將蟹肉餡填入圓模後，先雪再煎，可以結實點，煎時不會容易散開。
青檸汁醃帶子伴牛油果醬
玩樂型
此類型的爸爸可能不覺飲酒過多，而酒會妨礙人體對鋅的吸收，令到體內鋅含量不足，所以含鋅豐富的帶子便是最佳選擇了。
材料
帶子（刺身用）200克、青檸1個、茴香頭（切碎）30克、鹽/黑胡椒/酥皮炸絲（裝飾用）各少許、橄欖油適量
牛油果醬：牛油果2個、番茄碎20克、紅葱頭碎15克、紅椒碎5克、檸檬（榨汁）1個、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.將青檸榨汁，磨出少許皮茸備用。
2.帶子片薄，加入青檸汁和皮茸、茴香頭、鹽、黑胡椒和橄欖油拌勻醃15分鐘。
3.牛油果去核起肉，切粒，加入番茄碎、紅葱頭碎、紅椒碎、檸汁、鹽和黑胡椒拌勻。
4.玻璃杯中填入牛油果醬，再把砌成花形的帶子放面，加酥皮炸絲即成。
貼士
帶子不要醃太久，過長時間會令帶子變白身，肉質會變硬。