月初，蘇格蘭威士忌釀酒商JohnWalker&Sons為紀念2012年英女皇登基60周年，特別生產60瓶（水晶瓶裝）典藏版威士忌。
談到威士忌，一般到娛樂場所喝威士忌，不是加冰就是溝綠茶，一看就知不懂喝酒！真正欣賞威士忌，由盛酒的杯、裏面加的冰，以至伴隨的一杯冰水均極其考究。
調酒師按客人心情揀酒
不過，以上都只是基本動作，飲酒的精髓在於配合心情，專業的調酒師應懂得根據客人的心情及喜好，建議適合的威士忌。由口腹到心境都在細味，才是真正享受！
日本的調酒文化源自歐洲，日本調酒師在世界佔一席位，日本調酒師內田雅之說，在招呼客人時會先問，「你今日開心、唔開心，定係比較累？」「今日想飲蘇格蘭、愛爾蘭，定係加拿大嘅威士忌？」「想飲濃啲，定係甜啲？」掌握客人的喜好，他會給客人淺嚐推介的酒，待客人決定。喝完一杯後，若想繼續，調酒師會憑經驗，挑選合適的介紹給客人。
食評家黃雅歷（圖）最喜歡蘇格蘭威士忌，因為蘇格蘭是威士忌發源地，麥味較香及散發炭香。蘇格蘭威士忌大致分純麥和調配（Blended）兩種，調配指以玉米釀製的威士忌混合純麥威士忌。黃雅歷個人較喜愛PureMalt，即由不同年份的純麥威士忌調和，相較單一純麥威士忌SingleMalt味道較香。
記者：陳皓怡
攝影：羅君豪
男士入門 揀Glenmorangie
對威士忌「造詣」未深的男士，內田雅之建議先飲蘇格蘭暢銷的單一麥芽威士忌Glenmorangie，特點是用優質橡木酒桶釀造，最基本口味是TheOriginalSingleMalt。若想入口較甜，他建議GlenmorangieMadeiraWoodFinish，其次是GlenmorangiePortWoodFinish。
女士愛甜 朱古力味稱心
至於女士，蘇格蘭的Ardbeg10YearOld有獨特的煙熏氣息。若未能接受強烈的味道，內田雅之建議Balvenie12YearOldDoubleWood及ChivasBrothersStrathisla12YearPureHighlandMaltScotchWhisky，兩款酒入口較甜，前者散發着濃郁香甜的氣息，帶有甘甜的朱古力味。
Crossover之選
想特別一點，有酒商與品牌合作crossover，如Paul&JoeDitaLycheeLiqueur和GrandManier特別版，口味雖然與普通版無異，但討好的外形，提供視覺享受。
夏日炎炎飲Spumoni
除了威士忌，有不少客人都會點雞尾酒，不要以為cocktail只限女生，有不少客人上來第一件事就點一杯cocktail，「有人做過統計，日本最多男士喝的，分別是GinTonic和GinRickey，女士們有不少都喜歡GinTonic和Spumoni。」兩者口味清新，最適合炎夏飲一杯。
製作冰球的過程限時約兩分鐘
1.首先用冰鑿將雪藏最少兩天冰塊鑿成渾圓的冰球
2.然後用刀將冰的表面磨得平滑
3.冰球夠大，故不會很快就把威士忌稀釋
4.在高級的酒吧喝威士忌，都會伴隨一杯冰水
「香港、台灣有好多調酒師都好厲害，有唔同新構思，但我相信日本調酒師多是從基本功出發。」內田雅之說。
此外，到高級的酒吧喝威士忌，都會伴隨一杯冰水，以便清潔口腔，細緻品嚐威士忌的真正味道，及餘韻回甘，並冲掉部份辛辣感。內田雅之說，用作冰球的水，要過濾3次，「只過濾兩次的水我們只用作清潔等用途，如給客人配酒的水起碼過濾3次，又或是用HighlandSpring的水，裏面的礦物質能充份配合到威士忌，味道較醇。」