粥品看似平民化食品，其實當中大有學問，有四十多年煮粥經驗的「三粥」總廚孔慶泉師傅說：「粥品絕對不是小兒科，靚粥底很講究火候，我用黏性夠重的澳洲雙羊米煲粥，想粥有米花的話，就要再加一成食米，下腐竹一起煲四小時，這樣粥才會綿得來有米花，同時有豆味。」八十年代，他在第二間粥舖任職，「三粥」的老闆是其中一位食客，對其手藝讚不絕口，後來孔師傅轉職，兩人再沒相見，如是者六七年後，老闆想開一間粥品店，想起手藝超凡的孔師傅卻苦於沒聯絡法門，竟然決定登報尋人。「我還與舊粥舖的舊同事聯絡，有日舊同事打電話給我，說發現有人登報尋人，雖沒寫上我名字，但憑年份及工作地點等等形容，估計找的人是我。」其後他和老闆聯絡上了，考慮足足一星期才決定幫手，為找舖頭又用了兩年時間，最後才開得成「三粥」。
能令老闆如此念念不忘，當然有一定功夫，老闆最愛吃雲吞麪和炸醬麪，前者湯底用大地魚、蝦子、豬骨、羅漢果等熬五小時，雲吞不會包得死實實，當中加入芝麻和大地魚磨成的粉，令味道更搶；後者用八成脢頭瘦肉兩成肥肉切絲，調味後走油，配特製甜酸醬混合來吃，味道一流。孔師傅自己推介及第粥和酸辣牛筋，及第粥內有豬膶、豬肚、豬粉腸、豬腰和豬肉丸，黃沙豬膶每日由屠場新鮮取貨，用啤酒去潺，用料超足。酸辣牛筋選用有咬口的牛孖筋，加辣椒、茄汁等香料燜一小時，腍得入口即溶。
記者：林佩婷
攝影：王文忠
三粥（25773939）
地址：銅鑼灣名店坊加寧街5-7號地下A舖