第一次食鱷魚肉，講真有點膽怯，但只要閉上眼，細嚼那片鱷魚柳，味道似嫩滑的豬柳；輪到鱷魚舌，嘩！不得了，爽得以為在吃象拔蚌；還有，那鱷尾尖，膠質得比名貴花膠還要膠……鱷魚不但好味，周身還是寶，我決定豁出去，張開雙眼認清唔同部位點煮點食法！
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
Profile
梁樹權師傅，為御火鍋總廚，入行20年，擅長炮製粵菜及火鍋小食，對烹調鱷魚肉經驗豐富，他主理的鱷魚菜式超過30種。
3歲鱷魚肉最佳
一般食用的鱷魚肉主要來自泰國，「我們代理的鱷魚肉，由泰國北欖鱷魚場養殖，其飼料主要是有機魚類，保證品質健康。當地的鱷魚養至3歲，最少約3米長便會屠宰，因那時期的肉質最佳，不同部位煮法都有唔同。」
華天龍貝貝牌市場部經理Eric說。
舌
含豐富蛋白質和氨基酸，肉質爽口富有彈性，表面有層黃色脷苔，烹調前要撕去。宜做火鍋料或冷盤。
$10.8/100克
掌
集各種精華於一身，含豐富動物膠原蛋白，有滋陰壯陽、補腎固精和護膚功效，可增強皮膚彈性、消除皺紋。其膠質亦能防治骨質疏鬆。宜紅燒、扣、燜煮。$17.6/100克
湯肉
鱷魚肉有助舒緩呼吸道及哮喘病徵，亦有治療慢性咳嗽的功效。近肋骨位的肉塊，肉質偏瘦，煲湯後不會出油，宜來紅燒、燜或串燒。
$9.5/100克
柳肉
即近後腿與尾部間的肉，含蛋白質和氨基酸、脂肪酸及多種維他命等，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的白肉。這部位肉嫩，宜蒸、炒或串燒。$9.5/100克
湯骨
脊骨帶少許肉和脂肪，主要用來煲湯，取其鮮香。$7.2/100克
尾膠尖
即尾後段凸起之三角形軟骨位，產量極少，含豐富膠質，能增加皮膚剔透度、彈性和潤澤度，延緩皺紋，對過敏症也有滿意效果。適宜紅燒、燜煮。$24/100克
售賣點：一田百貨（沙田店）
查詢：34432183（華天龍集團）
清燜鱷魚掌
以蒜子、腐乳、果皮、元肉等材料將鱷魚掌燜入味，秘訣還要加入花生醬，令味道更香濃。
材料
鱷魚掌1隻、冬菇（浸軟）5隻、薑片3片、腐乳5件、蒜子4粒、元肉10粒、燒肉3片、果皮1塊、上湯500毫升
調味料：鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、紹興酒2湯匙、生抽/花生醬各1湯匙
做法
1.鱷魚掌切件，以180℃滾油拉油備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑片、冬菇、蒜子、燒肉及鱷魚掌炒香，灒酒，注入上湯，下元肉、果皮、腐乳及餘下調味料煮勻。
3.滾起後，冚蓋燜2小時即可。
貼士
鱷魚掌先拉油，燜煮時會更入味，怕麻煩的話，汆水也可。
牛汁扣尾尖
鱷魚尾膠質勁豐富，要燜最少3小時才夠軟身，為女士養顏佳品。
材料
尾膠尖1條、牛湯500毫升、蒜子4粒、冬菇（浸軟）4隻、薑片3片、果皮1塊、燒肉3片、元肉10粒
調味料：海鮮醬3湯匙、鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、生抽/花生醬各1湯匙、紹興酒2湯匙
做法
1.尾膠尖切件，以180℃滾油拉油備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑片、冬菇、蒜子、燒肉及尾膠尖炒香，灒酒。
3.然後注入牛湯，下元肉、果皮、海鮮醬及餘下的調味料煮勻。
4.滾起後，蓋上蓋燜3小時即可。
貼士
沿格紋的關節位下刀，才易切開。
鮮百合哈密瓜西芹鱷魚肉
鱷魚柳質地腍滑，極易入口，大人小朋友都啱食。
材料
鱷魚柳肉100克、鮮百合/哈密瓜片/西芹片各20克、薑片3片、乾葱茸/蒜茸各1/2茶匙、青椒角/紅椒角/甘笋各適量
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉/生油各少許
調味料：鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、生粉水適量
做法
1.鱷魚柳肉切片，下醃料醃10分鐘。
2.煲滾水，下鮮百合、哈密瓜、西芹、甘笋汆水備用。
3.開大火燒熱鑊下油，放入鱷魚柳肉，收細火煎5分鐘至熟，盛起。
4.原鑊爆香薑片、乾葱茸、蒜茸，放入（2）及（3），加入青、紅椒角及調味料炒勻，以生粉水埋芡即成。
冰鎮鱷魚舌
鱷魚舌咬落爽口，勁似象拔蚌，記得不可煮過時，否則好易會變韌。
材料
鱷魚舌2條、洋葱（切片）/乾葱（切片）各1個、薑片4片、葱（切段）/芫荽（切段）各1棵、水適量
調味料：鹽/糖/雞粉/紹興酒各1/2茶匙
做法
1.鱷魚舌刮去黃色脷苔，切1mm薄片。
2.將洋葱、乾葱、薑片、葱、芫荽放入煲，加水浸過面，以中火煲30分鐘，下調味料煮勻。
3.將（1）浸入（2）中約1分鐘撈起，放上冰面即成。
