天時暑熱，胃口總會變差。香口或口味刺激的食物最能引起食慾。不過吃香喝辣也不宜太過份，少少辣加少少酸的口味其實剛剛好，所以今次便教大家用帶微辣的酸薑、大紅椒和清新微酸的番茄做了幾道酸辣菜，越吃越醒胃！
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉、王文忠
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今日煮腦
Bowie（食譜作者、Cake1Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1Cake烹飪學校創辦人和導師。
煮題 酸辣夏日開胃菜
有料到
酸薑 嫩薑最佳
味道清爽，甜甜酸酸，主要以白醋、砂糖和少許鹽醃製而成，自己醃製的話宜選嫩薑。
迷迭香 消除胃脹氣
具消除腸胃脹氣，改善記憶衰退。若用來打醬汁，因不須加熱，宜用有機鮮香草較安全。
紅椒粉 香甜微辣
利用紅甜椒製成的粉末，味道溫和微辣偏甜，主要用於調味或調色。
蝦仁 不宜配提子
含豐富蛋白質和鈣，不宜與提子、石榴、山楂等含鞣酸的水果同食，會降低蛋白質營養外，亦易刺激腸胃，引起不適。
雞髀肉 屬紅肉
超市出售的雞扒是去骨雞髀，而雞髀因含較豐富肌紅蛋白，所以算是紅肉，脂肪亦較豐富。
番茄 越紅越有營
顏色越紅，茄紅素含量越高，而茄紅素則有抗氧化能力，預防心血管疾病的功效。
甜酸脆蝦球
脆卜卜的油炸鬼釀入蝦膠和蝦米，外脆內軟的釀油炸鬼吸收了甜酸汁，有咕嚕肉的香口，但吃起來不會有豬肉的肥滯！
材料
油炸鬼1條、急凍蝦仁300克、蝦米1湯匙、菠蘿（切小段）2片、青椒（切角）1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
汁料：茄汁/糖/水各1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙
做法
1.蝦米浸水15分鐘至軟身，隔水後切成細粒。
2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水20分鐘，以除去雪味。
3.將蝦仁抹乾，先剁幾下，用刀拍爛，再多剁幾下，放碗中，加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。
4.將油炸鬼剪開，再剪成小段，將中間剪穿，釀入蝦膠。
5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。
6.燒熱油，轉中慢火，將釀油炸鬼炸至金黃色，盛起。
7.另備一鑊，燒熱鑊加油，加青椒、菠蘿，以大火炒勻，加汁料煮至滾，最後把釀油炸鬼回鑊，快炒即可上碟。
貼士
急凍蝦仁在水龍頭下冲水，可去除雪味，亦可令蝦肉結實爽脆，但冲完後必須抹乾水份才下調味。
酸薑紅椒炒雞柳
酸薑爽脆，大紅椒微辣，配清淡的雞肉是最佳拍檔。怕辣的朋友，可減少大紅椒的份量，或換上紅燈籠椒來做這個菜。
材料
雞髀肉1件、酸薑80克、大紅長椒（切角）2隻、菠蘿2片、糖/紹興酒各1茶匙、鹽半茶匙、蒜頭（切片）1粒
醃料︰紹興酒/糖/生粉/麻油各1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉半茶匙
做法
1.雞髀肉切粗絲，加紹興酒、生抽、糖、生粉、胡椒粉和麻油拌勻略醃10分鐘。菠蘿切段備用。
2.鑊中加油，以中火爆蒜片至出味後，取出蒜片，下雞肉絲，以大火炒至轉色。
3.加入紹興酒、鹽、糖、紅椒、酸薑和菠蘿，炒勻即可上碟。
貼士
加入酸薑炒勻後要快點上碟，否則會不香脆。
酸辣醬伴脆粟米片
帶少許辣的醬汁口味溫和，雪凍後再吃更會減辣，用以配粟米片，可作為餐前開胃小吃，又或派對小吃都得。
材料
番茄/洋葱各1個、西芹1條、蒜頭3粒、紅辣椒3隻、粟米片1包、有機迷迭香少許
汁料︰橄欖油1湯匙、紅酒醋11/2湯匙、鹽/胡椒粉各半茶匙、有機迷迭香1棵、紅椒粉1/3茶匙
做法
1.在番茄底部一個十字，放滾水中煮50秒後盛起，放凍水中去皮，取出切件並去蒂、去籽。
2.洋葱切半，再切塊；西芹切段，再切粒。
3.將番茄、洋葱、西芹、蒜頭、迷迭香和紅辣椒放入攪拌器打爛成蔬菜汁。
4.另備一碗，加入橄欖油、紅酒醋、鹽、胡椒粉、有機迷迭香和紅椒粉拌成酸辣醬汁。
5.蔬菜汁及酸辣醬汁混合，用保鮮紙包好，放雪櫃雪一晚，取出上碟，伴粟米片一齊食即可。
貼士
番茄放熱水後不要煮超過1分鐘，否則會令味道流失。
番茄蔬菜湯
番茄用來煲湯是不少人的至愛，打茸成濃湯後，口感變得不一樣，飲落特別飽肚，配焗法包便成為一份輕量的正餐。
材料
西芹（切粒）2條、番茄（切粒）3個、洋葱（切粒）/薯仔（切粒）各1個、茄膏110克、鹽少許、水1公升、糖1茶匙
做法
1.燒熱鑊加油，以中火炒香洋葱。
2.原鑊加水，煲滾後下薯仔、番茄、西芹和茄膏。
3.待再煲滾後，以中大火煲15至20分鐘，加糖和鹽調味。
4.將煲好的湯加入攪拌機中，將湯渣打成茸即成濃湯。
貼士
此湯不用打爛也可飲用，還很飽肚！