上個月，G8峯會在法國舉行，法國以地道食品芝士款待美國總統奧巴馬及各國元首。品嚐芝士，已經與品嚐紅酒、咖啡一樣，變成高尚生活的一部份，芝士中又以法國芝士最尊貴。最近專程來港的法國殿堂級芝士精煉師PhilippeMarchand及DominiqueBouchet說：「法國的芝士，是全世界最好的。」
芝士一般分軟、硬兩種，硬芝士價格較昂貴。此外會按外形及做法分門別類，如洗浸芝士、山羊芝士等。最有名的藍芝士（BlueCheese），在製作過程中加入青黴菌（Penicillium）酵素，令芝士出現呈藍色霉菌狀紋理，是名副其實的「BlueBlood」（貴族）。
藍芝士王每100克$80
Philippe說，香港價格最貴、品質最好的芝士，是法國的Roquefort，貴為世界三大藍芝士之首，與意大利Gorgonzola及英國Stilton齊名，每100克約70至80元。Roquefort以綿羊奶製成，奇臭無比，入口芝士味濃烈，是最能代表法國的芝士之一。
芝士像紅酒，越陳年，「芝」味越濃。存放44個月的法國硬芝士王Comté，以及存放2年的牛奶芝士Mimolette同樣矜貴。Comté奶香味極濃，只用法國東部牛種Montbeliard的牛奶製作，與瑞士硬芝士Emmentaler同是芝士火鍋的材料。Mimolette獨特的橙色，相傳是路易十六指定加入南非植物而成。
驢奶芝士全球最貴
Dominique說，一塊芝士的價格及品質，取決於製作方法及精煉程序。芝士主要以牛奶、山羊奶和綿羊奶製成。綿羊奶產量為牛奶三十分之一，最為珍貴。至於全世界最貴的芝士，來自塞爾維亞，以罕有的驢奶製成。
製作時最緊要有heart
精煉師是賦予芝士靈魂的人物。Philippe笑言，製作芝士「最緊要有heart」。他的家族已有130年製作芝士經驗，加入Wasabi的新式芝士Wasabique（左圖），就是他花上近12年時間研究而成。Dominique創作的拿破崙芝士，得到米芝蓮星級大廚AlainDucasse極度推崇，更獲得世界餐飲業最高殊榮SIRHA銀獎。
紀曉華：瑞士出品有草香
美食旅遊作家紀曉華覺得食芝士像紅酒，可以吃出當地風味。他曾在瑞士山上學造芝士，他說當地的芝士可吃出清新的草香，非常獨特。由於香港沒有吃芝士的傳統文化，他建議，作為口味培訓，應選法國、意大利等芝士大國出品。若要食最正宗的芝士，只有在FourSeason的法國餐廳，及芝士專門店Classified嚐到。
少年食神：配搭紅酒品嚐
少年食神林澄光吃遍不同種類的芝士，認為「芝士點食都得」，軟身的水牛芝士夾番茄，或以山羊芝士做Pizza已十分美味，「最期待主菜和甜品之間的芝士拼盤。」
他最愛藍芝士，平日會花數千元買藍芝士和火腿，配搭紅酒一起品嚐。他認為，意大利帕爾瑪火腿和西班牙火腿油香充足，加上芝士的香味，配紅酒最適合。藍芝士中，他最欣賞瑞士芝士。
