問責高官一個病完又一個，政制及內地事務局局長林瑞麟4月因心血管阻塞入院治療。想預防心血管病，可以「呷醋」。意大利陳年黑醋有幫助消化、通血管等功效。高檔食品雜貨店「有食緣」一支100毫升百年GiuseppeGiusti意大利黑醋，03年價值3500元，現已升值至5250元。
8年升值50%
有食緣老闆黃双如說，黑醋如紅酒，講究產地、年份以及釀製材料，只有在意大利北部Modena地區出產的最優質黑醋，才夠資格稱為BalsamicVinegar（Balsamic芳香的意思）。作為昔日意大利皇室御用供應商，GiuseppeGiusti家族出產的黑醋有400多年歷史，是BalsamicVinegar中的極品。
極品黑醋，以白葡萄Trebbiano釀成，煮成葡萄汁後，放進木桶發酵。黃双如說：「過程沒加糖，全天然發酵，時間越長，醋的甜味越濃。」此外，發酵用的木桶也是關鍵。黑醋需輪流在5種木材（橡木、栗木、櫻桃木、白蠟木及桑樹）造成的古董木桶中發酵上百年，吸收木材獨特的香味。黑醋每年蒸發約10%，留下來的份量彌足珍貴。
講究產地 木桶發酵
發酵6年以上才能被稱為陳年黑醋。有食緣出售的GiuseppeGiusti陳醋，分8年、30年、50年及100年。超過15年的陳醋，入口甘醇，帶天然甜味，混和微酸及果香。100年的陳醋，比蠔油更「杰」，吃一小口就可回味半天。
矜貴的陳醋，自然要配同等級食材，魚子醬、鵝肝醬及西班牙皇室喜愛的Joselito火腿（380元/100g）都是絕佳選擇。意大利人愛配搭士多啤梨食用，藉水果帶出黑醋香味。更有人視之為進補食品，每天淨飲一小茶匙。
記者：張韻珊 攝影：羅君豪
中國甜醋 同具通血管功效
八珍甜醋掌門人伍錦康指出，一般發酵的醋都有通血管、降血壓及消除疲勞功效，並非意大利黑醋獨有。至於中國甜醋與意國黑醋最大分別在於原材料。
中國甜醋以糯米釀成，與意大利黑醋製作過程大致相近，均是先發酵成酒，再進一步氧化成醋。伍錦康說，兩者味道分別不大，但甜醋加入了當歸桂皮等藥材，香料味較重，而且較無糖發酵的黑醋甜。有趣的是，原來中國甜醋也可混合橄欖油作沙律，只是大部份人慣常用來煲薑醋。
鄧達智：Modena出品必佳
時裝設計師鄧達智是意大利黑醋忠實粉絲，平日習慣飲用一小半酒杯份量的10年陳醋。「其他醋只係醋精泡出嚟，我信唔過。」他最愛用芝麻菜，配上橄欖油混合黑醋作沙律，藉黑醋去掉油膩，並帶出橄欖油及芝麻菜的甘香。他收藏的黑醋多是旅行時購買，只要是Modena地區出品的就是好貨。
飲食及酒評家黃雅歷說，每隔三兩天就食黑醋，覺得十分美味。他多用來拌炒意大利粉或煮Risotto，不下廚也會用來蘸麪包。他最愛珍藏5年、酸味較濃的黑醋，「10年以上的陳醋太靚，食落唔似食醋。」