日本核危機未解決，但善忘的港人已開始赴日旅行、嘆日本菜。講到「日食」，怎少得一壺清酒。日本清酒中最出名要數「十四代」，食家蔡瀾將之評為「第一清酒」，其中稱為「十四代大極上諸白龍泉」最矜貴。
「十四代」是由山形縣的高木酒造（酒造即酒廠）釀製，該酒廠創業於平成時期，「90年代，高木酒造第十四代傳人剛畢業，正值日本經濟泡沫爆破，由於造酒師人工貴，很多酒廠請不起，呢位傳人打破傳統，做老闆兼做埋釀酒師。」開設清酒專門店的城山學說。
起初「十四代」清酒賣得相當便宜，及後經日本傳媒報道後聲名大噪。
高木酒造自家種米
「十四代」矜貴之處是限量生產，城山學說，「『十四代』本身有幾十款酒，價錢級數都唔同。」其中一款龍泉，採用稱為「龍之落」的米釀製，米由酒廠自家種植，酒廠更會視乎當年米種的質量決定是否釀造龍泉，故極為罕有。「如果飲龍泉，最好係乜都唔配，因為本身酒質已經好飲。」龍泉中的「十四代大極上諸白龍泉」，包裝華麗，釀造該酒的米種亦已停產，令該酒變得更矜貴，香港僅得一至兩支。
喝其他酒一般會追求酒質及濃郁程度，但城山學說，「日本人認為最好的清酒應該淡似水，淡嘅程度同酒嘅香味要平衡，淡得嚟收結要夠長。所以越高級嘅酒應該越淡，好似大吟釀同純米大吟釀。」
清酒需儲存在雪櫃，若放兩三個月飲用，只需儲存於攝氏5度以下。若需保存10至20年，需低於零度，但低於零下15度會令容器破爛。
記者：陳皓怡
攝影：羅君豪
平貴皆有捧場客
日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴，經不同步驟處理，故不同米製成的酒，口味不同，如一些較辛口、一些較甘甜，城山學說：「就算畀支幾千蚊嘅十四代你，都未必會鍾意。」日本皇室也不一定是非十四代不可，「皇太子鍾意飲黑龍，其他皇室成員飲鶴龜，都係幾百蚊貨色。」
皇太子鍾意飲黑龍
至於現時最受歡迎的清酒，包括香港人熟悉的久保田、越乃寒梅及十四代等。不過，十四代並非每一款都天價，要視乎酒的等級及供求。
日本政府為清酒劃分9個等級，以「精米程度」劃分等級，所謂「精米程度」是指每粒米萃取最精華部份，當中以純米大吟釀最高級。「假設兩種品牌都係純米清酒，可能一支賣幾百蚊，十四代就要賣千幾蚊，十四代屬於貴價酒。」
幟哥愛大吟釀清又香
龍皇海鮮酒家老闆黃永幟說：「大吟釀最好飲，既清又香，好似中國雙蒸、三蒸酒，蒸得越多越高級。」黃永幟曾參觀多家日本酒廠，指當地的釀酒技術均是祖傳秘方，不會傳給外人，加上從選米開始，每個步驟受嚴格控制，故品質有一定保證。
李純恩清酒必配日菜
作家李純恩愛喝貴價清酒，尤其清酒中最高級的「大吟釀」，他說：「喜歡大吟釀清中帶甜，酒味夠香醇。不過飲清酒一定要配日本菜，我唔會淨係飲酒。」