「咪神」徐淑敏為調理身體生仔，狂飲花膠湯，上月果然傳喜訊再度懷孕。楊千嬅去年2000萬超豪婚宴，以花膠北菇燉菜膽代替魚翅，環保又夠派頭。花膠跟鮑魚同樣以「頭」計算大小，市面已難找到四頭以上花膠。在「富豪飯堂」福臨門，享用一塊蘿蔔糕大小的上品花膠，索價近千元。福臨門第二代掌舵人徐維均說，「花膠幾十萬一斤都有，但已經唔係用嚟做生意。」
滋陰養顏 補腎益精
花膠含豐富蛋白質及膠質，滋陰養顏，補腎益精。徐維均說，花膠分公乸，花膠乸較圓身，花膠公呈馬鞍形，酒樓只選肉質富彈性、有嚼勁的花膠公。上品花膠多以鰵魚魚肚製成，產自印度洋水域，又以孟加拉及巴基斯坦的最出色。
靚花膠貴在手工，捕魚後要即場生剝魚肚，新鮮即製。內地需求大，加上日本海嘯，比人頭更大的兩頭「生開廣肚公」花膠，由3月時每斤2萬至2.2萬，升價至3萬元，升幅達五成。另一種更罕有的「蜘蛛肚」，完整無缺的每斤售7萬元，不完整的也要5.5萬元。說到頂級花膠，徐維均說，多由私人收藏。他家傳的絕種頂級白花膠，有逾50年歷史，1斤12両已值數十萬，可用來拍照訪問，但絕不出售。
記者：張韻珊
攝影：程志遠
【點揀‧晶瑩通透】
1）陳年花膠比新貨矜貴，陳年花膠由於水份收乾，故顏色較深，腥味亦已揮發。
2）辨別花膠公乸，除看外形，紋理可分辨。花膠中出現凌亂花紋，反映尚未乾透或製作時處理不當。
3）優質花膠在燈光下晶瑩通透。
【煮法‧燉湯炆煮】
潮州、福建客最愛吃花膠，福臨門炮製花膠的方法，不外乎兩種，燉湯和芡汁炆煮花膠扒。冬天配以蟲草和水鴨燉湯，較普通的就配響螺肉。追求口感的客人會選擇花膠扒。酒樓只選用花膠最厚身的中心部份。新一代食客追求「豪氣」，加上花膠價格上漲，不想浪費，會要求成隻花膠上桌。浸發花膠觸感要像橡皮一樣彈手，如果花膠質地變軟，就不可用。
【食療‧女人補品】
花膠滋陰養顏，是不少女星最愛補品。周麗淇也是捧場客。有報道指她食花膠護眼，她說，「我每月至少飲一次花膠湯，因為花膠嘅骨膠原有美容功效。平日大多係媽媽用嚟煲湯，自己就冇特別揀花膠嘅心得。」
【小知識‧物罕為貴】
花膠其實是指魚鰾，又名魚肚、魚鮫，價錢平貴，視乎來自哪種魚類，是否矜貴罕有。最頂級的是正宗黃花膠及白花膠，前者來自中國黃海、南中國海、巴基斯坦的黃花魚，後者來自香港、巴基斯坦的白花魚。其他種類包括，雞泡膠、赤魚門鱔膠等，其中最劣質是花心魚肚，是內囊未能乾透的魚肚，形成雪花紋或白痕，這種魚肚不宜食用。