一般平民百姓去台灣多會被夜市小吃所吸引，名人明星卻愛流連於正宗台灣料理餐廳，多變且多元化的台菜，才是他們心中的台灣滋味。今次請來為不少港台以至國際巨星烹調正宗台灣料理的星級御廚，給吃慣小吃的大家示範正宗的台式料理，讓你知道台灣食物不止有蚵仔煎和麪線。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
示範：圓山台灣料理總廚陳金火師傅
鳴謝：青衣城台灣美食節
Profile
陳金火師傅現為圓山台灣料理總廚（香港），入行超過30年，曾欣葉台灣料理香港及台灣店的總廚，一直專攻地道台灣料理，堅持保留最正宗口味。
熱愛正宗台灣口味
曾於香港和台灣著名台灣料理欣葉擔任總廚多年的陳師傅，多年來便為不少名人炮製正宗台灣美食，可說得上是名人御廚，低調的他卻鮮有接受訪問。陳師傅16歲便入行，當初是因為家裏有人當廚師，加上對烹飪有興趣，便全身投入廚師這行業。熱愛也熟悉台灣正宗口味的陳師傅，多年來一直專注於台灣料理，他說台灣是海島，所以海鮮是常用食材，特殊醬料如醬油膏和鹹鳳梨等，也為台灣菜添上獨特滋味。
成龍排隊食滷肉飯
陳師傅的正宗台灣口味甚得明星以至政界名人的歡心，他曾為台灣名人政要包括李登輝、陳水扁、郭台銘和王永慶等主理菜式。而明星則更多不勝數，包括有國際巨星尊龍、濱崎步、成龍和鄧麗君等。不過陳師傅為人低調，不像近年的廚師愛跟明星合照留念，所以跟明星的交往點滴也只是默默記於心中。他最難忘的是成龍非常喜愛他做的滷肉飯，就算要排隊才能吃到也會照排，而鄧麗君生前則不論在台灣還是在香港時，也會常常去吃陳師傅的菜，或許陳師傅的正宗台灣口味讓鄧麗君可以一解思鄉之愁吧！
陽明山炒劍笋
炒劍笋是相當地道的台灣菜，劍笋是陽明山的特產，吃起來脆脆嫩嫩的，這些劍笋特地從台灣空運到港。
陽明山海拔1,500公尺才找到的台灣特產笋子，幼幼長長，每年最當造時間為清明後至端午節前後，笋甜而脆身。
材料
豬肉（切絲）/台灣豆醬各50克、劍笋200克、蒜茸1茶匙、紅椒（切角）半隻、葱段1條、上湯300毫升、雞粉/糖各少許、生粉水2湯匙
醃料：鹽/糖/生粉各少許
做法
1.豬肉絲加醃料拌勻，略醃10分鐘。
2.將肉絲及劍笋分別汆水，盛起備用。
3.鑊中加油，下蒜茸和紅椒爆香，加上湯、豬肉絲和劍笋同煮。
4.煮滾後加入豆醬、雞粉和糖，繼續拌炒，埋生粉水芡，待汁料收稠身，加入葱段即可上碟。
貼士
台灣豆醬跟潮州普寧豆醬相近，但味道則較甘甜。
台式燜魚
這個燜魚很得名人歡心，郭台銘、尊龍、鄧麗君等也很愛吃它。此菜式的「主角」在於醬汁，從前多配苦瓜排骨湯，現在則取來融合海鮮，算是創新和傳統的台灣菜結合。
材料
石斑魚（約1斤）/苦瓜（切片）各1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各1湯匙、紹興酒1茶匙、糖少許、生粉水2湯匙
醬汁：菠蘿60克、上湯600毫升、豆豉10克、蒜頭15克、鹽/糖各少許
做法
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
貼士
炸魚的油要保持在170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
麻油雞湯
是台灣的家常菜式，更是從前台灣女人生完BB後進補的食物之一，可見有補身功效。陳師傅說這湯在台灣的口味會較清淡，而香港人則愛濃郁一點的口味。
以黑芝麻製成，味道比較濃，而且比較補身。
材料
雞（斬件）半隻、老薑（帶皮切片）100克、米酒600毫升、黑麻油60毫升、雞粉/鹽各半茶匙、雞湯2公升
做法
1.老薑片以50毫升黑麻油爆香，盛起備用。
2.另燒熱鑊，加餘下的黑麻油，將雞件爆香。
3.當雞件爆至發出香味，加入米酒，一直開大火燒至大滾，讓酒精揮發。
4.加入老薑片和雞湯繼續以中大火煮約10分鐘，加入雞粉和鹽調味即可。
貼士
煮這個雞湯以酒精度約19.5%的米酒為佳。