端午節食糉外，仲有乜好煮？怪師傅話北方人於清明前開始釀糯米酒以祭祖，餘下的酒釀就在端午煮餸，由於酒釀含天然糖粉及酒香，煮魚毋須加酒就可去腥味，份外鮮甜。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級糕點技師證書。
煮題 端午酒釀菜
有料到
黃花魚 安神益氣
又名黃魚、石首魚，產於中國南海、東海等地。中醫認為此魚有開胃、益氣、明目、治痢和安神等療效。
杞子 補肝明目
養氣補血、補肝明目，腎虛者服用可改善頭暈眼花、腰脊痠軟以及精神不振等問題。
眉豆 預防貧血
可預防貧血，鞏固牙齒及骨骼，也有助抗氧化和抗老化。
糯米 改善腹脹腹瀉
味甘性溫，具補中益氣、健脾益胃功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有幫助。
木瓜 有益消化系統
所含的蛋白分解酵素，對消化系統大有裨益。不過其木瓜酵素較多，進食過量反而影響消化系統負擔，令排瀉增加。
酒麴粉 加糯米變酒釀
用1茶匙酒麴粉加200克熟糯米，放玻璃樽至八成滿，篤小孔後密封待3至5日便成酒釀。
燒醪糟飯
北方人叫酒釀做醪糟，這菜式做法似平時吃的粢飯，師傅則用蕉葉包着來燒，帶點糉的感覺別有一番風味。
材料
糯米200克、酒釀50克、油炸鬼1/2條、眉豆/肉鬆各30克、蕉葉一塊
糯米調味料：水3湯匙、鹽/五香粉各1/2茶匙
做法
1.糯米及眉豆分別浸水6小時。眉豆連水蒸約30分鐘；糯米瀝水後，隔水蒸約20分鐘。
2.糯米下水、鹽、五香粉搓散拌勻。
3.糯米鋪平於蕉葉上，放上眉豆、肉鬆、酒釀、油炸鬼捲起，用麻繩紮起兩邊。
4.放入預熱至200℃焗爐，置中層焗約15分鐘後取出。
貼士
蕉葉要順橫紋捲起，否則捲起後會爆口。
酒釀木瓜沙律
香甜的酒釀加上軟身的木瓜，還有爽口雪耳，味道好清新。
材料
雪耳（浸軟切粒）1朵、沙律菜80克、木瓜（切件）/蘋果/番茄各1個
沙律汁：酒釀100克、蜜糖4湯匙
做法
1.雪耳放滾水烚20分鐘，盛起浸凍水備用。
2.番茄切半去椗，3/4份切片，其餘切粒。蘋果同樣切半去椗，3/4份切片，其餘切粒。
3.將蘋果粒、酒釀拌勻，下番茄粒、蜜糖拌成汁料。
4.沙律菜上碟，放上木瓜，番茄片、蘋果片，雪耳，淋上汁料即成。
貼士
酒釀可分解蘋果上的丹寧，避免氧化變黑。
醉酒丸子牛肉
醉酒丸子牛肉不是甜品，其實將韓國條狀年糕切粒粒扮丸子，煙煙韌韌甚惹味。
材料
韓國條狀年糕（切粒）80克、牛肉片150克、小棠菜（去葉開二）450克、杞子20克、薑片10克、蒜茸1茶匙
牛肉醃料：酒釀/生抽各1湯匙、水2湯匙、生粉/生油各2茶匙
汁料：水125毫升、酒釀/生抽/麻油各1湯匙、糖1/2茶匙、生粉水適量
小棠菜調味料：酒釀/生抽各1湯匙、水4湯匙
做法
1.牛肉下醃料拌勻醃15分鐘。
2.杞子浸暖水約10分鐘後，盛起備用。
3.年糕汆水，盛起浸於水中，避免黏在一起。
4.燒熱鑊下油，下小棠菜，灒水，下酒釀、生抽兜勻置於碟中。
5.燒熱鑊下油，下牛肉炒熟盛起。
6.再燒熱鑊下油爆香薑片、蒜茸，灒水，下酒釀、生抽、糖、年糕、牛肉、杞子，埋生粉水芡、麻油兜勻即成。
冬菜酒釀蒸雙花
黃花魚肉嫩鮮甜，加入酒釀來煮份外美味。
材料
黃花魚2條、葱1棵
蒸料：冬菜20克、蒜茸/葱花/酒釀各2湯匙、生抽1湯匙
做法
1.冬菜加水略浸，瀝水後加入葱花、蒜茸、酒釀、生抽拌勻成蒸料。
2.葱放上碟，放上黃花魚，鋪上蒸料。
3.燒滾水，放入魚大火蒸約12分鐘，將葱取走即可。
