輕怡蔬果凍湯 透心味滿足

輕怡蔬果凍湯 透心味滿足

好肯定,夏天已經到咗,如果唔係無理由飲碗湯食餐飯,會搞到大汗叠細汗!不如等Max教你煮幾款酸甜清凉菜,等你可以喺陽光與海灘下,拎住杯Mocktail凍湯慢慢嘆,認真心曠神怡,嘴巴眼睛都凉浸浸!

記者:吳韻菁
攝影:譚盈傑

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今日煮腦

MaxWu(資深烹飪導師)

著有《家常慳家菜》、《特色甜品Cook得起》等食譜,並有多年擔任廚具顧問的經驗,熟悉不同廚具的用法及特性。

煮題 春日甜酸清凉菜
有料到
豆漿 要100℃煮沸

自制鮮磨豆漿一定要先經100℃高溫煮沸,否則會出現中毒症狀,如頭痛。

西蘭花 花蕾小最好

源自意大利,屬十字花科植物,有抗癌和預防中風功效。宜選深綠色、花蕾小和花莖粗短的,花蕾變黃代表不夠新鮮。

青瓜 滋潤美顏

又名黃瓜,有利尿解毒之效,含豐富維他命C、氨基酸及黏多糖體等,具有滋潤美顏功效,生或熟吃均可!

番茄 未成熟含毒性

生吃可吸收到水溶性維他命C,加少許油煮熟就更易吸收維他命A、E。若未成熟時含龍葵鹼,進食後可出現頭痛等中毒症狀。

魚露 越南勝泰國

由海魚加鹽發酵蒸餾,再加糖、大蒜、辣椒及檸檬釀造,以泰國的產量最高,但以越南的品質最好,鹹鮮味香濃。

大菜 浸軟煮溶

又名洋菜,屬海藻類植物,具有凝固作用,必須先浸水待軟後,才放熱水中拌煮至溶,用來做布甸、果凍等,口感煙韌有彈性。

西班牙蔬果凍湯

夏天流汗多,要補充水份,但不想飲湯飲到大汗叠細汗,不如學做一個凍湯吧!連火也不用開,還可以支持低碳環保生活!

材料

番茄(切粒)500克、小青瓜(切粒)55克、西芹(切粒)100克、甘笋(切粒)200克、清水1/2杯、特醇橄欖油少許、鹽適量、檸檬半個

調味料:鹽/胡椒碎各適量,喼汁2茶匙,香草碎1/2茶匙、檸檬(榨汁)半個

做法

1.番茄、小青瓜、西芹、甘笋放攪拌機內,加清水和調味料,以高速攪拌15至30秒。

2.杯邊用檸檬抹勻,再蘸上鹽。

3.將(1)倒入杯中,滴上特醇橄欖油,加上檸檬片作裝飾。

貼士

攪拌時不可攪拌太久,以免溫度上升影響味道。享用前放入雪櫃會更滋味。

杏仁豆腐

杏仁豆腐香滑,加上水果的清新,是迎接夏天來臨的最佳甜品!

材料

杏仁糖漿3湯匙、鮮豆漿450毫升、大菜絲5克、雜果(隔水)400克

做法

1.大菜絲用清水浸10分鐘至軟身,備用。

2.鮮豆漿、杏仁糖漿放鍋中,以中火煮至微滾,加入大菜絲拌煮5分鐘。

3.以隔篩將杏仁鮮豆漿過濾一次,倒入膠盒中,攤凉後放雪櫃雪至凝固。

4.將凝固的杏仁豆腐切成小粒,拌入雜果即可。

貼士

與杏仁糖漿豆漿煮熱時,大菜必須完全溶解才發揮最好的凝固作用。

越式酸甜魚露泡豬手

豬手不一定做鹹食,夏天做個酸酸甜甜的越式豬手冷盤,清凉又好味!豬手煮完再浸冷水,口感爽滑,一啲都唔肥膩!

材料

急凍切塊豬手8件、薑2片、紹興酒2湯匙

汁料:蒜頭(切片)6粒、紅辣椒乾(切碎)1隻、蘋果醋1杯、熱水2杯、砂糖1/2杯、魚露3湯匙

做法

1.砂糖、熱水混合後,放入蒜頭、紅辣椒、蘋果醋、魚露拌勻成豬手汁料,備用。

2.急凍豬手加清水浸過面,放入薑片及紹興酒,冚蓋以中火煮1小時,至豬手能以筷子插入的腍度。

3.取出豬手,以清水浸凍,瀝乾水份。

4.把豬手放入汁料中,包好保鮮紙,放雪櫃浸12小時即可。

貼士

豬手必須預先煮至腍身,再浸泡凍水,才會爽身。

芳香果蜜醋拌脆蔬

健康飲食,蔬菜一定唔少得,不如來一個果蜜醋拌脆蔬,凉快又清新!

材料

甘笋(去皮切條)/小青瓜(切條)/西蘭花(摘成小朵)各100克、紅甜椒(切小塊)1個

汁料:蘋果醋/蜜糖各4湯匙、香草碎1茶匙、鹽/胡椒碎各適量

做法

1.將汁料放碗中拌勻備用。甘笋、西蘭花汆水2分鐘,盛起浸冷水1分鐘,瀝乾。

2.將甘笋、西蘭花、青瓜、紅甜椒和汁料拌勻,放雪櫃冷藏6小時即可。

貼士

使用過的汁料可重複用兩至三次,可視乎味道加添蘋果醋或蜜糖。