「世紀名廚」JoëlRobuchon，38歲時已成為最年輕米芝蓮星級大廚，2010年在《米芝蓮飲食指南》共摘得26星，成為摘星最多的米芝蓮星級廚師。
Robuchon在主要城市的餐廳均獲米芝蓮星級，香港位於置地廣場的L'ATELIERdeJoëlRobuchon獲二星，澳門RobuchonaGalera更獲得三星，Robuchon的心得是用天然食材，「每一種魚、牛、植物都有生命，我哋要尊重佢哋嘅味道。」每道菜食材成本佔平均40%。
花10日研究新菜式
此外，菜式亦會迎合當地人口味，「法國與中國人口味唔同，我當初冇留意，就係講求食物質感，要配合不同口味，就要用新方法創作。」
他每年夏季會推出summerdish，「我哋設計咗一款菜Mille-feuille，正式解作1000層，用好多唔同蔬菜，為帶出一層層口感。雖然好難做，但效果好，所以每年夏天都會推出呢款菜式。」Robuchon指構思這款菜很容易，但研究煮法就花了10日。
L'ATELIERdeJoëlRobuchon名氣響噹噹，每人平均消費逾千元。Robuchon說，以前做法國菜較奢華，用貴價食材，手工也不少，現在菜式較簡單，「家跟美國同法國嘅教授設計對健康有幫助嘅菜式，但有時幾矛盾，好似鵝肝醬脂肪高，但含較低膽固醇；魚子醬有利記憶。」
記者：陳皓怡 攝影：梁鑑章
SignatureDish
SummerDish
只喺澳門食到嘅晚餐
Robuchon的餐廳吸引不少名人光顧，法國歌手JohnnyHallyday日前才到巴黎的餐廳用膳，加拿大歌手CelineDion是美國拉斯維加斯餐廳熟客，「佢成日帶朋友嚟，自己生日都喺度搞。佢本人每次都希望試到唔同嘅新菜。」Robuchon更讓記者看手機中CelineDion的手提電話號碼，以證明她是熟客。
香港亦經常滿座，一些較好的位置最好前一周預訂。此外，Robuchon只在澳門的RobuchonaGalera供應GalaDinner，特色在每次菜單都只供應一次，其他L'ATELIERdeJoëlRobuchon未必食得到。收費每位逾2000元，不少食客食完今季GalaDinner，會即時訂下一季的。
莫樹錦：融合亞洲口味
曾擔任飲食節目主持的醫生莫樹錦，到過L'ATELIERdeJoëlRobuchon數次，覺得該餐廳食物水準與東京的JoelRobuchon餐廳看齊。最深刻是Robuchon將自己的創意與亞洲口味融合，同時保持食物水準。
