土樓客菜貳 - 鄧達智

土樓客菜貳 - 鄧達智

去年偶然又一城「八月花」吃過一頓十分好味客家菜,盆碗之精美是為從未見過的客家包裝並八月花精美裝潢是不用說的。一起進食是自多倫多回來探親二姐夫,標準客家人;在外邊英語粵語甚至法語多精湛,回家;父系河源,母系五華,他們都要說客家話。那頓飯至今莫忘,之後我們曾嘗回去尋香,啊,原來只是夏季精選。
美心是老字號,延伸各式菜系;翠園、北京樓是父輩不離不棄金漆招牌。近年泰菜、日菜、星巴克,如非坊間傳說,那份新潮原創誰也扯不上關係美心。翠玉軒、映月樓、八月花、八月軒……等等包裝、素質更非一般街坊水平得以聯想。夏季伊始,土樓客家菜推出第二波。問新聞從業員;試舉例客家人聚居之地方?
他們答:土樓……
土樓是一種建築物,粵東贛南閩西一帶土樓分佈極廣。而土樓也不一定圓形,半圓圍龍屋,方形圍村亦同。答我土樓的年輕朋友當中,極大可能有幾個客家人;他們是沒有家鄉沒有方言的一代,不要求說出何村何鄉;最近小明上廣州的一伙能說出東莞、台山、潮州已不容易。
客家菜,你知道邊幾樣?
鹽焗雞(一般只是鹽水雞)、梅菜扣肉……大概便只是未成幾這兩樣。客家菜在80前很流行,隨土樸菜式賣不起鮑參翅肚海鮮價錢,舖租難頂兼氏族意識淡出,客家菜亦也在香港近乎消失,近年興起之新界圍村盆菜是最貼近的轉化。
吃「土樓客菜」,從客都手撕雞、興寧胡椒豬手、東江魚丸湯、永定客家一品、大埔鹽香雞、梅州醃麪……從食物入手,起碼你學得梅州(梅縣)興寧、東江、大埔、永定……五華、惠州、清遠、河源甚至寶安皆為客家聚居地段。從吃,也讀一兩段客家自中原走難歷史。