四大天王唱到街知巷聞，蟹界五大天王你又知多少？阿拉斯加蟹、雪蟹、毛蟹、麪包蟹及登格斯蟹，款款不同特性，配不同烹調方法，食過肯定翻尋味。不吃勻五蟹，枉為蟹癡，我話嘅！
記者：徐務研
攝影：楊錦文、陳盛臣
Model：Kity
爆膏之王──麪包蟹
麪包蟹蟹身略呈長方形，難怪被人喚作「麪包」，顏色呈橙紅，盛產於法國，蟹膏多得塞滿整個蟹蓋。
我可是麪包蟹忠實Fans，愛其蟹膏質感多變化，橙色的蟹膏煙韌有咬口，灰白色的蟹膏則異常Creamy，每次也吃得欲罷不能。主打鐵板燒的「鐵之味」最近推出「蟹宴」，用不同蟹種打造日式美食，菜式帶Fusion元素，絕不將價就貨，堅持不用冰鮮貨只引入活蟹，因此有心吃蟹宴必先預訂，活蟹空運到港，即叫即劏。
坐在鐵板吧枱邊，師傅即席表演燒活蟹，雖不忍見牠掙扎，不過又足證牠的確生猛，麪包蟹因為膏多，所以煮法也比較多，如蟹膏麪豉蒸蛋，別以為蛋面紅彤彤的一層是辣油，其實是豐腴蟹油，鹹香蟹膏配香滑蒸蛋，味蕾肯定無詐型。蟹膏沙律製法則較簡單，混合新鮮麪包蟹蟹膏及沙律醬，澆在沙律菜上，清新開胃。
不過最吸引我眼球的，始終是法國麪包蟹膏多士配香煎鐵板蟹肉，用鮑魚汁鐵板煮蟹膏至稠身入味，齋吃嫌太膩，用烘好的法包多士墊底，入口更香脆。不夠飽肚？來一客蟹膏炒飯吧，一併炒香蟹膏、蟹肉和飯粒，飯粒乾身吸盡蟹膏精華，啖啖都有蟹膏香。
甜肉之王──登格斯蟹
吃慣西餐海鮮凍盤的食客，對登格斯蟹應該不陌生，蟹肉最甜美夠結實，不過可配搭的烹調方法有限，通常只作凍食，配太花巧的烹調方法，反而失其真味。
登格斯蟹蟹身帶點浪漫的紫色，生命力強，當日為拍照，師傅得先用冰水把牠浸暈，牠才能乖乖靜下來任我舞，蹂躪一會後，把牠放回水缸，牠又變變鮮蹦活跳。凍盤嘛，當然少不了生蠔，眾「蠔」拱「蟹」，一時不知從何入手，「鐵之味」師傅Roy：「吃蠔要由淡到濃，先吃海水味較淡的澳洲Tasea，比較爽身；再吃美國FannyBay，非常厚肉；最後嚐海水味及鐵味重的法國WhitePearl。」吃完生蠔，再大擦鮮甜的登格斯蟹，着實是豐富海鮮大餐，令我捧着肚子走。
啖啖肉之王──阿拉斯加蟹
食蟹，最緊要鮮，一向以為在香港只能吃到新鮮本地花蟹和肉蟹，吃活生生的阿拉斯加長腳蟹，癡心妄想！冰鮮貨滿足不到嘴刁的食客，幸好有「蟹膳」打造飼養活蟹的水缸，長時期保持2℃至3℃，活蟹養得生猛，即叫即劏自然鮮味十足。巨型水缸大到最多可容納120隻蟹，每星期入兩次貨，歡迎Walk-in不用預訂。
第一隻映入眼簾的是美國阿拉斯加蟹，蟹身呈橙紅色，體積大，最重可達4kg，外形像一隻巨型蜘蛛，手長腳長蟹味濃郁，因其肉厚，多作炸物及燒物。不過單燒蟹腳已滿足不到貪新鮮的我，蟹膳推出的「海膽蟹宴」正合我意，最愛燒海膽阿拉斯加蟹腳，海膽正值當造，鮮甜不腥，蟹腳啖啖肉，配微辛的唐辛子，遠遠嗅到已經垂涎三尺。想嚐原汁原味，必試阿拉斯加蟹及雪蟹火鍋，用防水紙盛湯，外罩竹籃絕不燙手，先放蔬菜及菇菌，令湯底變得清甜帶菇香，再放阿拉斯加蟹腳灼兩至三分鐘，切忌灼太久，否則蟹肉會變得粗糙。
鮮味之王──雪蟹
加拿大雪蟹味道清淡，體積小呈啡色，蟹腳長而幼，最重可達1.2kg，蟹肉呈絲狀，肉較少但極清甜，蟹膏則鮮且帶甘，宜配搭較清淡烹調方法，免掩其鮮味。
雪蟹通常只作清蒸及刺身，想多點花款也不行，「蟹膳」老闆Tim卻想到海膽及雪蟹味道皆清，不如將之結合成海膽雪蟹腳刺身，北海道海膽味道鮮甜，雪蟹腳拆肉白淨通透，配黑魚子，微微鹹香有助提鮮。最新奇的還是海膽雪蟹肉天婦羅蛋，雪蟹棄蒸取燒，拆蟹肉時不會水汪汪，天婦羅蛋只取蛋黃，沾粉漿後脆炸，上面再放矜貴黑魚子及食用金箔，一咬，蛋漿在口腔四溢，蟹肉和着蛋漿及黑魚子，口感更有層次。
凍吃之王──毛蟹
韓國毛蟹居於深海，體積小蟹身多毛，肉質鮮甜但較細碎，不宜做炸物，蟹膏豐腴而肉甜，作刺身、冷盤或火鍋配料均可。
事不宜遲，先試原味來個冷毛蟹，這菜式工序繁複，蒸熟足足800g毛蟹，師傅花45分鐘細心拆肉，最適合我等怕麻煩的懶人，凍食原汁原味，不用下任何調味料已經很好吃，Tim：「想吃原味，一字記之曰鮮，香港許多日本料理因為資金及地方限制問題，多取雪藏蟹，但解凍時鮮味會隨雪水流失，結冰亦會破壞肉質，即劏即煮才能吃到原味。」
想來點新意，可一試燒蟹膏，先烘好切成小塊的多士，烘至香脆後用竹籤串起，放蟹膏在面頭，再略燒一會，蟹膏立即香噴噴，加木魚絲更香口，蟹膏鹹香綿滑，多士脆卜卜，謹記燒好後要立即吃，放凉了味道會遜色得多。
a.蟹膳（28661618）
地址：灣仔譚臣道3號地下
海膽蟹宴收費：包海膽豆腐、海膽雪蟹腳刺身、燒海膽阿拉斯加蟹腳、海膽雪蟹肉天婦羅蛋、阿拉斯加蟹雪蟹火鍋、海膽蟹粥及品，每位$1,380，二人起。
b.鐵之味（28341898）
地址：銅鑼灣駱克道489號駱克駅15樓
蟹宴收貴：包蟹膏沙律、蟹膏麪豉蒸蛋、蟹膏炒飯、法國麪包蟹膏多士配香煎鐵板蟹肉，每位$428，兩位起。