端午節快到，要應節當然少不了糉。糉的組合千變萬化，鹹甜冷熱悉隨尊便，有人堅持吃傳統口味，亦有人喜歡嘗新。今次Bowie示範傳統和創新的端午糉，趁還有一星期的時間，可以慢慢試勻所有口味！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠、周旭文
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今日煮腦
Bowie（食譜作者、Cake1Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1Cake烹飪學校創辦人和導師。
煮題 新舊端午糉
有料到
食用鹼水 令糯米更黏
屬天然鹼，主要成份是碳酸鈉和碳酸鉀，它使糯米在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。
西米 加工澱粉粒
加工澱粉粒，最正宗的用西谷椰子（sagopalm）木髓部提煉出的澱粉製成，現市面上的多由豆、薯類的澱粉製成。
三角豆 氨基酸豐富
又名鷹嘴豆，含有十多種氨基酸，其中有八種是人體必需的，含量比燕麥高出兩倍以上。
百香果 集多種水果香
又叫熱情果，結合香蕉、菠蘿等多種水果的香味，做甜品用的濃縮果汁於糕餅材料店有售。
紅米 改善貧血
又稱紅麴米、紅酵母米、福曲，含有豐富維他命B及鐵質，有助改善疲倦及貧血的情況。
開邊綠豆 脫皮乾燥
經脫皮乾燥，浸水後便可用，其味香甜可口，入口鬆化，用來包糉或做甜品特別適合。
黃金奶黃水晶糉
用糯米做的糉易吃滯，這個以西米來做的甜品糉，吃起來透心凉外，內裏還包了美味的奶黃餡！
材料
西米100克、百香果汁150毫升、糉葉（已烚修剪兩端）8塊、棉繩8條、冰塊適量、油少許
奶黃餡：吉士粉50克、砂糖10克、水50毫升
做法
1.先做奶黃餡，將糖、水和吉士粉拌勻，包上保鮮紙備用。
2.百香果汁雪至冰凍備用。西米放入沸水以大火煮5分鐘，加蓋焗20分鐘至熟。
3.百香果汁加冰，放入西米浸30分鐘，盛起瀝水備用。
4.糉葉掃油，捲成三角錐形。放入西米，加入奶黃餡，再蓋上一層西米。
5.將糉葉包成糉形，綁上棉繩，冷藏2小時即可食用。
貼士
吉士粉及水拌勻後，要用保鮮紙蓋好防止乾身。
蛋黃鹹肉糉
雖然現在很多食物都講求新鮮感，但糉還是以傳統口味最有節日氣氛，最經典的當然是蛋黃鹹肉糉！
材料
白糯米200克、開邊綠豆100克、五花腩3塊、鹹蛋黃3個、糉葉12塊、水草6條、橄欖油1茶匙
醃料︰酒1湯匙、鹽半茶匙、五香粉/糖各1茶匙
白糯米調味：鹽11/2茶匙、油1湯匙
做法
1.五花腩加入酒、鹽、五香粉和糖拌勻，放入雪櫃雪3小時或過夜。
2.糯米浸水1小時，隔水，加鹽及油拌勻。開邊綠豆浸水1小時，隔水，與橄欖油拌勻。
3.糉葉放入沸水中煮5分鐘，剪去糉葉兩端。水草加入沸水中浸至軟身，盛起備用。
4.將兩片糉葉交叉叠放，屈起成三角錐形，分別放一層白糯米、一層開邊綠豆、五花腩、鹹蛋黃、開邊綠豆及白糯米。
5.多放兩塊糉葉包住兩邊，摺好，包成糉形，用水草紮實。
6.煲滾水，放入糉冚蓋，以大火煮約21/2小時至熟即可食用。
貼士
烚糉時一定要水滾落糉，水必須蓋過面，不然糉會烚到半生熟。
紅豆鹼水糉
鹼水糉中以紅豆茸最受歡迎，理想的鹼水糉要鬆軟，加上紅豆茸餡料，就算不加糖漿食都夠味道。
材料
糯米160克、紅豆茸50克、鹼水1湯匙、糉葉（烚過修剪兩端）6塊、水草（烚好）4條
做法
1.糯米洗淨，浸水1小時，瀝乾，加鹼水拌勻。
2.將兩片糉葉並排，摺成窩形。先平鋪一層糯米，放入紅豆茸，再鋪上一層糯米。
3.多加一塊糉葉包成糉形，用水草由中間開始紮實。
4.將糉放入滾水中，加蓋大火烚煮約2小時至熟即可。
貼士
包鹼水糉落餡和裹時，都要鬆手些才會易熟和不硬。
高纖一口糉
傳統糯米糉未必適合所有人食，這隻以紅米、三角豆和薏米做的高纖糉，特地做成一口大小，不怕吃過量啦！
材料
白糯米90克、紅米/三角豆/薏米各15克、糉葉（已烚修剪兩端）8塊、水草（已烚）4條、鹽/雞粉各半茶匙、油1茶匙
做法
1.糯米、三角豆、紅米和薏米混合，浸水1小時，瀝乾水份，加鹽、雞粉和油拌勻。
2.將兩片糉葉交叉放，屈成三角錐形，鋪上混合米，摺成糉形，用水草紮實兩端。
3.將糉放入滾水中，加蓋大火烚煮約2小時至熟即可。
貼士
一般的糉只以油鹽將米調味，但這隻糉材料較淡口，可加入雞粉提升味道。